某五星級酒店經(jīng)營策劃方案-全文預(yù)覽
【正文】 八塊雞、紫蘇電白鴨、 地瓜海蠣陽江鵝 。 簡潔 出品 烹飪簡潔，保持粵菜的原汁原味， 簡潔 和營養(yǎng)。 如果酒店能實現(xiàn)以上模擬的測算，二年內(nèi)可收回投資。 ? “低價格、多樣化、快速度、精出品”作為“ 凱景 ”與其它同行不同的區(qū)別，形成自己的經(jīng)營出品特色，否則就會失去它的競爭優(yōu)勢。如果走高消費會流失許多中低的消費群體，目前 東莞市 的群體消費能力 和金融風(fēng)暴 還不能向高消費趨勢發(fā)展。 ? 以“ 簡單 ” 烹飪 為 標(biāo)榜 ，達到環(huán)保、原汁原味的制作， 清蒸、濃湯燴制為 主 ，做到清、鮮、嫩、滑，食味至高無上。 ? 一般社會商業(yè)活動的宴請接待。 ? 民間的結(jié)婚、祝壽、小孩滿月酒、同學(xué)會、各行業(yè)的商會組織的宴請接待。 三、“ 凱景 ”經(jīng)營市場的定位 經(jīng)營一家大型餐飲機構(gòu)，首先在我們的經(jīng)營意識里要明白對目標(biāo)市場、資金投入，店址的選擇進行全方位的考察和分析，尤其對周邊的人流及商業(yè)網(wǎng)點的分布進行測算，究竟有多大的消費市場，有哪些穩(wěn)定的消費群體，還能吸引其它什么樣的顧客，對選擇的市場進行仔細(xì)耐心的調(diào)查，并盡量客觀的評價目標(biāo)市場，取得第一手可靠調(diào)查資料。所以，我們的出品做到不精不出，不是特色不出、不絕不出，推行“高檔次、低消費、多樣化、快速度、精出品”的思路，讓消費者像貴族的生活享受，實惠合理的消費感覺。制定準(zhǔn)確合理的毛利率，獲取合理的利潤，樹立酒店對客人的忠誠度： 熱菜毛利率： 56% 海 河 鮮毛利率： 40% 燒臘涼菜毛利率： 65% 燕、鮑、翅毛利率： 50% 酒水、茶、煙毛利率： 35% 點心毛利率： 65% 綜合毛利率： 52% “ 凱景 ”雖然擁有非常好的經(jīng)營資源，雄厚的資金支持，良好的社會關(guān)系基礎(chǔ)。營業(yè)部門也制訂相關(guān)的獎勵，如 預(yù)訂員按每日訂出一個包廂 2 元的提成作為預(yù)訂的傭金，這樣各個部門都有了積極性， 酒店的客源就有了保障。 中餐廳 占日營業(yè)收入 45% 56700元 /天 西餐廳 占日營業(yè)收入 18% 22680元 /天 日本餐 占日營業(yè)收入 16% 20200元 /天 會議類 日營業(yè)收入 6% 7560 元 /天 宴會類 日營業(yè)收入 9% 11340 元 /天 點心占日營業(yè)收入 6% 7560 元 /天 目標(biāo)確定后， 任務(wù) 就落在各個執(zhí)行部門，通過業(yè)績與薪酬 掛勾的考核方法，讓大家都動腦子、爭取把自己的出品、服務(wù)、營銷、營業(yè)工作做到最好，大家都做好了企業(yè)自然就會做好。企業(yè)通過人財物的管理及全體員工共同努力的勞務(wù)付出實現(xiàn)企業(yè)制定的目標(biāo)，取得預(yù)期的經(jīng)營效益。 ● 廚房部負(fù)責(zé)出品質(zhì)量，菜式配制、成本控制、毛利率控制、產(chǎn)品創(chuàng)新，原材料采購入庫質(zhì)量把關(guān)等。 ● 人員分 布表： 定崗定員 餐飲辦 營業(yè)部 樓面部 廚房部 合計 餐飲總監(jiān) 1 1 經(jīng)理級別 1 4 4 9 主任級別 2 3 4 9 部長級別 17 16 6 22 員工級別 1 2 172 57 232 合計 2 22 195 71 290 ● 餐飲部薪酬 定薪方案待 訂。否則，很難實現(xiàn)預(yù)期的經(jīng)濟效益。 （ 3）形成核心競爭力，增強企業(yè)抗風(fēng)險能力。 ? 餐飲部由 餐飲總監(jiān) 、行政總廚、樓面部、營業(yè)部經(jīng)理等組成決策層，主持 餐飲 的日常經(jīng)營運作。 （ 1）構(gòu)成核心領(lǐng)導(dǎo)，加強層次管理，提高決策能力。 （ 2） 總監(jiān) 負(fù)責(zé)制，各部門服從 總監(jiān) ，并對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。 “ 凱景 ”的經(jīng)營主題：“七分文化三分吃，花一分得七分享受，永有家的感覺。否則談何容易。這些因素都是決定了餐飲業(yè)取得效益的關(guān)鍵。留心注意一下，樓外車滿，廳內(nèi)座滿，也有店外無人，廳內(nèi)蕭條，而且等座的那些餐館，都是俱有特色的餐
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