某五星級(jí)酒店經(jīng)營策劃方案-免費(fèi)閱讀
【正文】 食用菌： 八珍牛肝菌煲。 靚麗 人員靚麗，禮貌細(xì)心，清潔干凈。 ? 設(shè)定一個(gè)合理，適應(yīng)市場(chǎng)消費(fèi)需求的價(jià)格定位，鞏固和發(fā)展自己的客源市場(chǎng)，是酒店籌備前期最重要一項(xiàng)工作，務(wù)必引起我們高度重視。 ? 海鮮、河鮮占出品的 55%， ? 燕鮑翅占出品 5%， ? 小炒類占出品的 15%， ? 煲湯燉湯占出品的 5%， ? 點(diǎn)心類占出品 11%， ? 燒臘占出品的 5%， ? 涼菜占出品的 4%。 ? 附近商業(yè)辦公樓、住宅區(qū)、游客的用餐。 菜系消費(fèi)價(jià)格定位： 高檔菜占 25% 中檔菜占 70% 低價(jià)菜占 5% 凡是推出的菜品都要做出精品，否則就達(dá)不到稱霸 東莞市 的效果。 我們把每個(gè)包廂人均用餐標(biāo)準(zhǔn)定 80150 元左右，如果 點(diǎn)菜 員的推銷技巧引導(dǎo)客人提高消費(fèi)，超出部份還可以制定獎(jiǎng)勵(lì)的辦法，以提高推銷產(chǎn)品的積極性，達(dá)到提高營業(yè)收入。 通過模擬的方式，我們把“ 凱景 ” 餐飲部 全年的經(jīng)營目標(biāo)設(shè)定為 4536萬元 。 （ 2）職責(zé)范圍： ● 餐飲 辦（ 餐廳運(yùn)作 決策層）負(fù)責(zé)經(jīng)營策劃，目標(biāo)制定，成本控制，市場(chǎng)預(yù)測(cè)開拓，并用經(jīng)營成果向 總經(jīng)理 負(fù)責(zé)，責(zé)任重大。 ? 核心競(jìng)爭(zhēng)力是由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的知識(shí)、有效的制度、自然資源等構(gòu)成， 企業(yè)在發(fā)展中，需要領(lǐng)導(dǎo)知識(shí)，科學(xué)知識(shí)、管理知識(shí)，沒有知識(shí) 是管不好企業(yè)的；二是企業(yè)最終的經(jīng)營運(yùn)作是以知識(shí)為核心，制度為形式、資源為表層，進(jìn)行優(yōu)化組合產(chǎn)生核心的競(jìng)爭(zhēng)力。 ? 由 總監(jiān)、總廚、營運(yùn) 經(jīng)理 組成核心領(lǐng)導(dǎo)層?！? 這就是“ 凱景 ”提供給消費(fèi)者的感覺，只要消費(fèi)者有了這種感覺， 凱景 的品牌就能樹立起來，有了品牌才能有 凱景 的市場(chǎng)，有市場(chǎng)就會(huì)創(chuàng)造效益，就會(huì)有發(fā) 展。麥當(dāng)勞、肯德基就是能做到這一點(diǎn)。當(dāng)今餐飲業(yè)已形成了豪華高檔、方便快捷、標(biāo)新立異、獨(dú)具特色的局面。 .。吃的基本 需求造就了歷經(jīng)幾千年而魅力不減的餐飲業(yè)。這些因素都是決定了餐飲業(yè)取得效益的關(guān)鍵。 “ 凱景 ”的經(jīng)營主題：“七分文化三分吃，花一分得七分享受，永有家的感覺。 （ 1）構(gòu)成核心領(lǐng)導(dǎo)，加強(qiáng)層次管理，提高決策能力。 （ 3）形成核心競(jìng)爭(zhēng)力，增強(qiáng)企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。 ● 人員分 布表： 定崗定員 餐飲辦 營業(yè)部 樓面部 廚房部 合計(jì) 餐飲總監(jiān) 1 1 經(jīng)理級(jí)別 1 4 4 9 主任級(jí)別 2 3 4 9 部長(zhǎng)級(jí)別 17 16 6 22 員工級(jí)別 1 2 172 57 232 合計(jì) 2 22 195 71 290 ● 餐飲部薪酬 定薪方案待 訂。企業(yè)通過人財(cái)物的管理及全體員工共同努力的勞務(wù)付出實(shí)現(xiàn)企業(yè)制定的目標(biāo)，取得預(yù)期的經(jīng)營效益。營業(yè)部門也制訂相關(guān)的獎(jiǎng)勵(lì)，如 預(yù)訂員按每日訂出一個(gè)包廂 2 元的提成作為預(yù)訂的傭金，這樣各個(gè)部門都有了積極性， 酒店的客源就有了保障。所以，我們的出品做到不精不出，不是特色不出、不絕不出，推行“高檔次、低消費(fèi)、多樣化、快速度、精出品”的思路，讓消費(fèi)者像貴族的生活享受，實(shí)惠合理的消費(fèi)感覺。 ? 民間的結(jié)婚、祝壽、小孩滿月酒、同學(xué)會(huì)、各行業(yè)的商會(huì)組織的宴請(qǐng)接待。 ? 以“ 簡(jiǎn)單 ” 烹飪 為 標(biāo)榜 ，達(dá)到環(huán)保、原汁原味的制作， 清蒸、濃湯燴制為 主 ，做到清、鮮、嫩、滑，食味至高無上。 ? “低價(jià)格、多樣化、快速度、精出品”作為“ 凱景 ”與其它同行不同的區(qū)別，形成自己的經(jīng)營出品特色，否則就會(huì)失去它的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 簡(jiǎn)潔 出品 烹飪簡(jiǎn)潔，保持粵菜的原汁原味， 簡(jiǎn)潔 和營養(yǎng)。 燕鮑翅 ： 茶香海參、珍珠米湯扣 南非 鮑 、 魚羊湯紅燒 翅 。 招牌菜單系列 ： 珍珠米湯扣南非鮑。 河鮮 類： 雞縱 煮江鯰 、竹笙 燜河魚、 花生 五香 炒黃鱔 、豆腐泥鰍 。 五、 “ 凱景 ” 出品 定位 以 洪梅鎮(zhèn)、中堂鎮(zhèn) “ 凱景 ”為餐飲業(yè)的發(fā)展平臺(tái)，二年內(nèi)在 東莞市 內(nèi)建立具有不同風(fēng)格與特色
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