某五星級酒店經(jīng)營策劃方案(完整版)
【正文】 、“ 凱景 ”組織機構(gòu) 我們知道企業(yè)是以贏利為目的，是通過有效的管理來實現(xiàn)正常的經(jīng)營運作，取得預(yù)期的效益。 ? 制定 餐廳發(fā)展方向，對人、財、物的流向控制和經(jīng)營決策做出有效的建 議，讓 總經(jīng)理做出準(zhǔn)確決策 。 ? 企業(yè)的核心競爭力，一是體現(xiàn)投資者社會資源與個人魅力；第二是企業(yè)制度，制度分為激勵制度和管理制度，如資本運作，財物管理，人事管理，資源管理（包括人力、資金、技術(shù)信息、政府公共關(guān)系）等。 ● 營業(yè)部負(fù)責(zé) 各類會議、婚喜壽宴訂餐接待、市場客源開拓、客源組織、銷售策劃、廣告宣 傳、客戶回訪、客戶檔案建立和 制定季節(jié)菜式品種轉(zhuǎn)換、菜牌編制、單產(chǎn)品成本核算、各種類型宴會餐單的成本核算、訂座點菜、酒席預(yù)訂、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定、餐務(wù)操作安排協(xié)調(diào)管理。月營業(yè)額為 379 萬元 、日營業(yè)額為 。特別包廂的 靚 茶 ，紅酒，白酒 ，我們可以推出一些名貴的茶 、酒 ，整體的營業(yè)收入情況就大不一樣。讓市內(nèi)大大小小的餐飲業(yè)中，我們的出品做得最絕，非到“ 凱景 ”才能吃得到。 ? 市內(nèi)各旅行社的旅行團的接待。 ? 做到“不時不鮮，不精不出”的境界，奉行“一招鮮吃遍天”的宗旨。 四、投資與經(jīng)營情況分析 固定資產(chǎn)投資（估算，以實際投資為準(zhǔn)） ? 土建 裝修： 750 萬元 水電 安裝 ： 50 萬元 ? 消防： 150 萬元 空調(diào) 分?jǐn)?： 180 萬元 廚具： 80 萬元 ? 影音 設(shè)備： 25 萬元 臺櫈： 150 萬元 家私： 50 萬元 ? 廣告牌： 5 萬元 印刷品： 15 萬元 籌辦費： 15 萬元 ? 辦公設(shè)備： 5 萬元 服裝費： 10 萬元 開業(yè)宴請： 15 萬元 ? 開業(yè)進貨： 50 萬元 流動資金： 150 萬元 投資 合計： 1700 萬元 營業(yè)收入分析估算：（每日計算） A．中餐 廳： （ 1 及 1F） 大 廳 按人平 消費 5080 元 ，包房 按 80120 元 計算： 大廳 午市： 70 桌 X 4 人 20%（上座率） 50 元 =2800 元 30=84000/月 包房午市： 32 桌 X 8 人 50%（上座率） 80 元 =10240 元 30=307200/月 大廳 晚市： 70 桌 X 4 人 40%（上座率） 60 元 =6720 元 30=202000/月 包房晚市： 32 桌 X 11 人 90%（上座率） 120 元 =38016 元 30=1140480/月 點心早茶： 70 桌 X 5 人 150%（上座率） 10 元 =5250 元 30=157500/月 B． 西餐 廳： （ 1F 及 4F 和大堂吧） 按每人平均消費 30100 元計算： 早 午市： 320 人 150%（上座率） 30 元 （早餐票） =14400 元 30=432020/月 晚市： 320 人 30%（上座率） 100 元 =9600 元 30=288000/月 大堂吧： 95 人 130%（上座率） 40 元 =4940 元 30=148200/月 C． 日本餐 ： 按每人平均消費 中午 80 元 ，晚上 100 元計算 。 野味 意思是菜式的天然品質(zhì)， 以海河鮮 、有機蔬菜、食用菌為主打。 有機食品： 清炒水東介菜、高湯清遠(yuǎn)菜心 、芝士扒蘆筍。 說明： 主打菜單系列 ： 羊湯八塊雞。 出品菜單主打系列： 三鳥類： 冰糖 原只 乳鴿 、 羊湯八塊雞、紫蘇電白鴨、 地瓜海蠣陽江鵝 。 如果酒店能實現(xiàn)以上模擬的測算，二年內(nèi)可收回投資。如果走高消費會流失許多中低的消費群體，目前 東莞市 的群體消費能力 和金融風(fēng)暴 還不能向高消費趨勢發(fā)展。 ? 一般社會商業(yè)活動的宴請接待。 三、“ 凱景 ”經(jīng)營市場的定位 經(jīng)營一家大型餐飲機構(gòu)，首先在我們的經(jīng)營意識里要明白
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