食品安全畢業(yè)設(shè)計(jì)--食品安全管理體系調(diào)查報(bào)告-在線瀏覽
2025-03-10 17:23本頁(yè)面
【正文】 為消費(fèi)者提供安全健康的食品和更為便捷、針對(duì)性的服務(wù)，由此促進(jìn)企業(yè)加快發(fā)展的步伐，逐步接軌國(guó)際食品市場(chǎng)，樹(shù)立玫隆公司在烘焙業(yè)的領(lǐng)先地位。食品安全危害不僅嚴(yán)重影響人們的健康和幸福生活，它還對(duì)個(gè)人、家庭、社區(qū)、商業(yè)和國(guó)家產(chǎn)生嚴(yán)重的后果。因此作為食品安全的重要組成部分——食品生產(chǎn)公司食品安全監(jiān)管中擔(dān)負(fù)了重要責(zé)任，其職能的發(fā)揮對(duì)食品安全產(chǎn)生重要影響。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。食品的質(zhì)量不安全，將會(huì)影響到人們的健康。正是由于食品市場(chǎng)的巨大潛力，隨著人們生活水平的不斷提高，近幾年我國(guó)食品加工業(yè)獲得了空前的發(fā)展，使得各種新型食品層出不窮。走上街頭，不論是在商場(chǎng)、超市乃至街?jǐn)?，食品都占?jù)著市場(chǎng)的主要份額。如今食品安全已是我國(guó)消費(fèi)者的“心頭大患”， 事關(guān)消費(fèi)者乃至下一代的健康和安全，是目前對(duì)公共健康面臨的最主要威脅之一。人們對(duì)食品談之色變，食品質(zhì)量安全問(wèn)題構(gòu)成了社會(huì)反映強(qiáng)烈的熱點(diǎn)。 （二）調(diào)查的主要內(nèi)容 簡(jiǎn)要調(diào)查分析目前公司食品安全的現(xiàn)狀，分析了產(chǎn)生食品安全問(wèn)題的原因，促進(jìn)公司發(fā)展。 調(diào)查對(duì)象：杭州市民 主要調(diào)查方法 （1）調(diào)查問(wèn)卷法：通過(guò)發(fā)放問(wèn)卷，了解相關(guān)信息。（四）訪問(wèn)調(diào)查基本情況在目標(biāo)區(qū)域內(nèi)的調(diào)查問(wèn)卷數(shù)量見(jiàn)表如下。調(diào)查采用的是訪問(wèn)問(wèn)卷的形式，調(diào)查的組織方式是在各地抽取的小區(qū)或?qū)W校進(jìn)行隨機(jī)攔訪，調(diào)查時(shí)間為2014年1月15日至2014年的5月15日，總共發(fā)放了330份問(wèn)卷，回收了318份問(wèn)卷，有效問(wèn)卷是310份。因此，我在制作營(yíng)銷方案之前制定了一份調(diào)查問(wèn)卷（見(jiàn)附件1），針對(duì)受眾的特征、消費(fèi)水平、對(duì)青年卡的理解等一系列相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了系統(tǒng)的調(diào)查和研究。本次調(diào)查過(guò)程中總共發(fā)放了330份問(wèn)卷，回收310份問(wèn)卷。特別是在一些小作坊買面包，酸奶等容易過(guò)期的食品更應(yīng)該注意這個(gè)問(wèn)題。在購(gòu)買時(shí)，也有80%的人，更在意食品的質(zhì)量而不是它的價(jià)格。對(duì)于油炸食品是否經(jīng)常吃的問(wèn)題，大部分人的回答都是偶爾吃。對(duì)于大部分的調(diào)查問(wèn)卷中的問(wèn)題，答案都是處于中間階段的。圖是否投訴過(guò)公司的產(chǎn)品由圖3可以看出大部份客戶對(duì)我們公司有產(chǎn)品還不是非常滿意的，這其中可能有很多問(wèn)題如：產(chǎn)品各類太過(guò)單一，價(jià)格偏高，服務(wù)態(tài)度以及產(chǎn)品口味甚至是產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題等，對(duì)于客戶各個(gè)不滿意我們將會(huì)盡快進(jìn)行改進(jìn)，特別是在食品安全問(wèn)題上。設(shè)備、工具受溫度、濕度的影響很容易使細(xì)菌迅速繁殖，如果不及時(shí)隨手清潔，儀器的衛(wèi)生和安全就得不到保障。 常發(fā)生的食品安全問(wèn)題是異物混入，在一些烘焙產(chǎn)品中會(huì)有線頭的異物。 沒(méi)有制定分析和制定詳細(xì)的工廠衛(wèi)生管理點(diǎn)和細(xì)則，難以維持和做到每個(gè)員工都能做好、做到位。生產(chǎn)加工所需的設(shè)備、工作臺(tái)面、工器具及儲(chǔ)存用容器使用前后均按照標(biāo)準(zhǔn)操作流程進(jìn)行清洗消毒。 （3）物流配送安全檢查:嚴(yán)格按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求實(shí)施出廠檢驗(yàn)，檢查成品質(zhì)量情況。 （4） 中央工廠每年進(jìn)行體系內(nèi)審、管理評(píng)審，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、改進(jìn)問(wèn)題，以使食品安全管理體系不斷完善。 （2）生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全管理：門(mén)店員工生產(chǎn)前及操作過(guò)程中均清洗消毒手部；必要戴一次性手套也會(huì)定時(shí)更換手套； （3）此外生產(chǎn)加工所需的設(shè)備、工作臺(tái)面、工器具及儲(chǔ)存用容器使用前后均按標(biāo)準(zhǔn)操作流程進(jìn)行清洗消毒。同時(shí)定期強(qiáng)化對(duì)門(mén)店員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。 如果面粉袋表面有污染，在原料進(jìn)入加工工序后在拆袋時(shí)面粉袋上的灰塵、污物很有可能混入產(chǎn)品。即使接收的原料沒(méi)有問(wèn)題，如果在原料庫(kù)沒(méi)有很好的衛(wèi)生環(huán)境、溫度、濕度，原料也會(huì)受到污染、影響品質(zhì)。 車間、設(shè)備、工具 在烘焙工廠，烤完后的烤盤(pán)，將面包移出后不清洗還繼續(xù)使用。包括設(shè)備、工具，車間天花板、地板等都需要及時(shí)清洗和養(yǎng)護(hù)。清潔也要有科學(xué)的方法和程序，以達(dá)到清潔的效果，打掃用的水桶要有三個(gè)，水桶有顏色區(qū)分，分別裝有洗滌劑水、消毒水、清水，抹布要分開(kāi)使用，不能混用。 員工的工作服是一個(gè)重要的管理點(diǎn)。每個(gè)員工的工作服都印有編號(hào)，在清洗前要對(duì)工作服的狀況做檢查和紀(jì)錄，對(duì)是否有破損，扣子是否有脫落的情況進(jìn)行記錄，如果發(fā)現(xiàn)有破損和扣子脫落就有混入食品中的危險(xiǎn)。參考文獻(xiàn)[1] [j]中國(guó)保健營(yíng)養(yǎng),2004, (07).[2] [j].上海商業(yè), 2004, (07).[3] 吳澎,[j]中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2004, (04)..[4] [n].中國(guó)食品質(zhì)量報(bào), 2005[5] [n].經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) , 2004附件：焙烤類食品質(zhì)量安全社會(huì)調(diào)查表注：（1）焙烤類食品指以小麥等谷物粉料為基本原料，通過(guò)發(fā)面、高溫焙烤過(guò)程而熟化的一大類食品，包括餅干、面包、糕點(diǎn)等。（ ）A．不知道 B. 知道（ ）A．男 B. 女（ ）A．10~20歲 B. 21~30歲 C. 31~40歲 D. 41~50歲 E. 51~60歲 F. 60歲以上（包括工資/獎(jiǎng)金/兼職等所有實(shí)際收入）為（ ）A．1000元以下 B. 1000~2000元 C. 2000~3000元 D. 3000~5000元 E. 5000~8000元 F. 8000元以上5. 您最喜愛(ài)的餅干品牌為（ ），最常吃的為（ ）A．可莎密爾 B．達(dá)能 C．太平 D．奧利奧 E．閑趣 F．趣多（ ），最常吃的為（ ）A．可莎蜜爾 B．好利來(lái) C．米旗 D．得利 E．皇賓樓 （ ）A．起酥面包 B．切片面包 C．夾餡面包 D．列巴 E．吐司面包 F．全麥面
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