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食品安全畢業(yè)設(shè)計--食品安全管理體系調(diào)查報告-在線瀏覽

2025-03-10 17:23本頁面
  

【正文】 為消費者提供安全健康的食品和更為便捷、針對性的服務(wù),由此促進企業(yè)加快發(fā)展的步伐,逐步接軌國際食品市場,樹立玫隆公司在烘焙業(yè)的領(lǐng)先地位。食品安全危害不僅嚴重影響人們的健康和幸福生活,它還對個人、家庭、社區(qū)、商業(yè)和國家產(chǎn)生嚴重的后果。因此作為食品安全的重要組成部分——食品生產(chǎn)公司食品安全監(jiān)管中擔負了重要責任,其職能的發(fā)揮對食品安全產(chǎn)生重要影響。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。食品的質(zhì)量不安全,將會影響到人們的健康。正是由于食品市場的巨大潛力,隨著人們生活水平的不斷提高,近幾年我國食品加工業(yè)獲得了空前的發(fā)展,使得各種新型食品層出不窮。走上街頭,不論是在商場、超市乃至街攤,食品都占據(jù)著市場的主要份額。如今食品安全已是我國消費者的“心頭大患”, 事關(guān)消費者乃至下一代的健康和安全,是目前對公共健康面臨的最主要威脅之一。人們對食品談之色變,食品質(zhì)量安全問題構(gòu)成了社會反映強烈的熱點。 (二)調(diào)查的主要內(nèi)容 簡要調(diào)查分析目前公司食品安全的現(xiàn)狀,分析了產(chǎn)生食品安全問題的原因,促進公司發(fā)展。 調(diào)查對象:杭州市民 主要調(diào)查方法 (1)調(diào)查問卷法:通過發(fā)放問卷,了解相關(guān)信息。(四)訪問調(diào)查基本情況在目標區(qū)域內(nèi)的調(diào)查問卷數(shù)量見表如下。調(diào)查采用的是訪問問卷的形式,調(diào)查的組織方式是在各地抽取的小區(qū)或?qū)W校進行隨機攔訪,調(diào)查時間為2014年1月15日至2014年的5月15日,總共發(fā)放了330份問卷,回收了318份問卷,有效問卷是310份。因此,我在制作營銷方案之前制定了一份調(diào)查問卷(見附件1),針對受眾的特征、消費水平、對青年卡的理解等一系列相關(guān)問題進行了系統(tǒng)的調(diào)查和研究。本次調(diào)查過程中總共發(fā)放了330份問卷,回收310份問卷。特別是在一些小作坊買面包,酸奶等容易過期的食品更應(yīng)該注意這個問題。在購買時,也有80%的人,更在意食品的質(zhì)量而不是它的價格。對于油炸食品是否經(jīng)常吃的問題,大部分人的回答都是偶爾吃。對于大部分的調(diào)查問卷中的問題,答案都是處于中間階段的。圖是否投訴過公司的產(chǎn)品由圖3可以看出大部份客戶對我們公司有產(chǎn)品還不是非常滿意的,這其中可能有很多問題如:產(chǎn)品各類太過單一,價格偏高,服務(wù)態(tài)度以及產(chǎn)品口味甚至是產(chǎn)品質(zhì)量問題等,對于客戶各個不滿意我們將會盡快進行改進,特別是在食品安全問題上。設(shè)備、工具受溫度、濕度的影響很容易使細菌迅速繁殖,如果不及時隨手清潔,儀器的衛(wèi)生和安全就得不到保障。 常發(fā)生的食品安全問題是異物混入,在一些烘焙產(chǎn)品中會有線頭的異物。 沒有制定分析和制定詳細的工廠衛(wèi)生管理點和細則,難以維持和做到每個員工都能做好、做到位。生產(chǎn)加工所需的設(shè)備、工作臺面、工器具及儲存用容器使用前后均按照標準操作流程進行清洗消毒。 (3)物流配送安全檢查:嚴格按產(chǎn)品標準要求實施出廠檢驗,檢查成品質(zhì)量情況。 (4) 中央工廠每年進行體系內(nèi)審、管理評審,發(fā)現(xiàn)問題、改進問題,以使食品安全管理體系不斷完善。 (2)生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全管理:門店員工生產(chǎn)前及操作過程中均清洗消毒手部;必要戴一次性手套也會定時更換手套; (3)此外生產(chǎn)加工所需的設(shè)備、工作臺面、工器具及儲存用容器使用前后均按標準操作流程進行清洗消毒。同時定期強化對門店員工的食品安全知識培訓。 如果面粉袋表面有污染,在原料進入加工工序后在拆袋時面粉袋上的灰塵、污物很有可能混入產(chǎn)品。即使接收的原料沒有問題,如果在原料庫沒有很好的衛(wèi)生環(huán)境、溫度、濕度,原料也會受到污染、影響品質(zhì)。 車間、設(shè)備、工具 在烘焙工廠,烤完后的烤盤,將面包移出后不清洗還繼續(xù)使用。包括設(shè)備、工具,車間天花板、地板等都需要及時清洗和養(yǎng)護。清潔也要有科學的方法和程序,以達到清潔的效果,打掃用的水桶要有三個,水桶有顏色區(qū)分,分別裝有洗滌劑水、消毒水、清水,抹布要分開使用,不能混用。 員工的工作服是一個重要的管理點。每個員工的工作服都印有編號,在清洗前要對工作服的狀況做檢查和紀錄,對是否有破損,扣子是否有脫落的情況進行記錄,如果發(fā)現(xiàn)有破損和扣子脫落就有混入食品中的危險。參考文獻[1] [j]中國保健營養(yǎng),2004, (07).[2] [j].上海商業(yè), 2004, (07).[3] 吳澎,[j]中國食物與營養(yǎng),2004, (04)..[4] [n].中國食品質(zhì)量報, 2005[5] [n].經(jīng)濟日報 , 2004附件:焙烤類食品質(zhì)量安全社會調(diào)查表注:(1)焙烤類食品指以小麥等谷物粉料為基本原料,通過發(fā)面、高溫焙烤過程而熟化的一大類食品,包括餅干、面包、糕點等。( )A.不知道 B. 知道( )A.男 B. 女( )A.10~20歲 B. 21~30歲 C. 31~40歲 D. 41~50歲 E. 51~60歲 F. 60歲以上(包括工資/獎金/兼職等所有實際收入)為( )A.1000元以下 B. 1000~2000元 C. 2000~3000元 D. 3000~5000元 E. 5000~8000元 F. 8000元以上5. 您最喜愛的餅干品牌為( ),最常吃的為( )A.可莎密爾 B.達能 C.太平 D.奧利奧 E.閑趣 F.趣多( ),最常吃的為( )A.可莎蜜爾 B.好利來 C.米旗 D.得利 E.皇賓樓 ( )A.起酥面包 B.切片面包 C.夾餡面包 D.列巴 E.吐司面包 F.全麥面
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