食品安全畢業(yè)設(shè)計--食品安全管理體系調(diào)查報告-在線瀏覽
2025-03-10 17:23本頁面
【正文】 為消費者提供安全健康的食品和更為便捷、針對性的服務(wù)，由此促進企業(yè)加快發(fā)展的步伐，逐步接軌國際食品市場，樹立玫隆公司在烘焙業(yè)的領(lǐng)先地位。食品安全危害不僅嚴重影響人們的健康和幸福生活，它還對個人、家庭、社區(qū)、商業(yè)和國家產(chǎn)生嚴重的后果。因此作為食品安全的重要組成部分——食品生產(chǎn)公司食品安全監(jiān)管中擔負了重要責任，其職能的發(fā)揮對食品安全產(chǎn)生重要影響。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。食品的質(zhì)量不安全，將會影響到人們的健康。正是由于食品市場的巨大潛力，隨著人們生活水平的不斷提高，近幾年我國食品加工業(yè)獲得了空前的發(fā)展，使得各種新型食品層出不窮。走上街頭，不論是在商場、超市乃至街攤，食品都占據(jù)著市場的主要份額。如今食品安全已是我國消費者的“心頭大患”， 事關(guān)消費者乃至下一代的健康和安全，是目前對公共健康面臨的最主要威脅之一。人們對食品談之色變，食品質(zhì)量安全問題構(gòu)成了社會反映強烈的熱點。 （二）調(diào)查的主要內(nèi)容 簡要調(diào)查分析目前公司食品安全的現(xiàn)狀，分析了產(chǎn)生食品安全問題的原因，促進公司發(fā)展。 調(diào)查對象：杭州市民 主要調(diào)查方法 （1）調(diào)查問卷法：通過發(fā)放問卷，了解相關(guān)信息。（四）訪問調(diào)查基本情況在目標區(qū)域內(nèi)的調(diào)查問卷數(shù)量見表如下。調(diào)查采用的是訪問問卷的形式，調(diào)查的組織方式是在各地抽取的小區(qū)或?qū)W校進行隨機攔訪，調(diào)查時間為2014年1月15日至2014年的5月15日，總共發(fā)放了330份問卷，回收了318份問卷，有效問卷是310份。因此，我在制作營銷方案之前制定了一份調(diào)查問卷（見附件1），針對受眾的特征、消費水平、對青年卡的理解等一系列相關(guān)問題進行了系統(tǒng)的調(diào)查和研究。本次調(diào)查過程中總共發(fā)放了330份問卷，回收310份問卷。特別是在一些小作坊買面包，酸奶等容易過期的食品更應(yīng)該注意這個問題。在購買時，也有80%的人，更在意食品的質(zhì)量而不是它的價格。對于油炸食品是否經(jīng)常吃的問題，大部分人的回答都是偶爾吃。對于大部分的調(diào)查問卷中的問題，答案都是處于中間階段的。圖是否投訴過公司的產(chǎn)品由圖3可以看出大部份客戶對我們公司有產(chǎn)品還不是非常滿意的，這其中可能有很多問題如：產(chǎn)品各類太過單一，價格偏高，服務(wù)態(tài)度以及產(chǎn)品口味甚至是產(chǎn)品質(zhì)量問題等，對于客戶各個不滿意我們將會盡快進行改進，特別是在食品安全問題上。設(shè)備、工具受溫度、濕度的影響很容易使細菌迅速繁殖，如果不及時隨手清潔，儀器的衛(wèi)生和安全就得不到保障。 常發(fā)生的食品安全問題是異物混入，在一些烘焙產(chǎn)品中會有線頭的異物。 沒有制定分析和制定詳細的工廠衛(wèi)生管理點和細則，難以維持和做到每個員工都能做好、做到位。生產(chǎn)加工所需的設(shè)備、工作臺面、工器具及儲存用容器使用前后均按照標準操作流程進行清洗消毒。 （3）物流配送安全檢查:嚴格按產(chǎn)品標準要求實施出廠檢驗，檢查成品質(zhì)量情況。 （4） 中央工廠每年進行體系內(nèi)審、管理評審，發(fā)現(xiàn)問題、改進問題，以使食品安全管理體系不斷完善。 （2）生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全管理：門店員工生產(chǎn)前及操作過程中均清洗消毒手部；必要戴一次性手套也會定時更換手套； （3）此外生產(chǎn)加工所需的設(shè)備、工作臺面、工器具及儲存用容器使用前后均按標準操作流程進行清洗消毒。同時定期強化對門店員工的食品安全知識培訓。 如果面粉袋表面有污染，在原料進入加工工序后在拆袋時面粉袋上的灰塵、污物很有可能混入產(chǎn)品。即使接收的原料沒有問題，如果在原料庫沒有很好的衛(wèi)生環(huán)境、溫度、濕度，原料也會受到污染、影響品質(zhì)。 車間、設(shè)備、工具 在烘焙工廠，烤完后的烤盤，將面包移出后不清洗還繼續(xù)使用。包括設(shè)備、工具，車間天花板、地板等都需要及時清洗和養(yǎng)護。清潔也要有科學的方法和程序，以達到清潔的效果，打掃用的水桶要有三個，水桶有顏色區(qū)分，分別裝有洗滌劑水、消毒水、清水，抹布要分開使用，不能混用。 員工的工作服是一個重要的管理點。每個員工的工作服都印有編號，在清洗前要對工作服的狀況做檢查和紀錄，對是否有破損，扣子是否有脫落的情況進行記錄，如果發(fā)現(xiàn)有破損和扣子脫落就有混入食品中的危險。參考文獻[1] [j]中國保健營養(yǎng),2004, (07).[2] [j].上海商業(yè), 2004, (07).[3] 吳澎,[j]中國食物與營養(yǎng),2004, (04)..[4] [n].中國食品質(zhì)量報, 2005[5] [n].經(jīng)濟日報 , 2004附件：焙烤類食品質(zhì)量安全社會調(diào)查表注：（1）焙烤類食品指以小麥等谷物粉料為基本原料，通過發(fā)面、高溫焙烤過程而熟化的一大類食品，包括餅干、面包、糕點等。（ ）A．不知道 B. 知道（ ）A．男 B. 女（ ）A．10~20歲 B. 21~30歲 C. 31~40歲 D. 41~50歲 E. 51~60歲 F. 60歲以上（包括工資/獎金/兼職等所有實際收入）為（ ）A．1000元以下 B. 1000~2000元 C. 2000~3000元 D. 3000~5000元 E. 5000~8000元 F. 8000元以上5. 您最喜愛的餅干品牌為（ ），最常吃的為（ ）A．可莎密爾 B．達能 C．太平 D．奧利奧 E．閑趣 F．趣多（ ），最常吃的為（ ）A．可莎蜜爾 B．好利來 C．米旗 D．得利 E．皇賓樓 （ ）A．起酥面包 B．切片面包 C．夾餡面包 D．列巴 E．吐司面包 F．全麥面
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