【正文】 有機(jī)餐廳人均消費(fèi)：150元地址：東城區(qū)鼓樓東大街138號(hào)電話：01084015080推薦菜品：蔬菜鵝肝紫菜卷、生菜什錦鴨松、涼拌香菜蓮藕片、荔枝吵雞塊、燒汁肉餡茄子。餐廳沒有菜單，只有一種套餐。而精致，每份套餐150元。菜肴風(fēng)格“少油少鹽，無(wú)味精，有機(jī)食材”，口味清淡但富有營(yíng)養(yǎng)。農(nóng)場(chǎng)以有機(jī)種植、生態(tài)旅游、農(nóng)產(chǎn)品加工、餐飲、娛樂為主，種植養(yǎng)殖全面采用有機(jī)肥料，農(nóng)產(chǎn)品加工采用手工作坊式的加工工藝，制作出純天然的葡萄酒、國(guó)酒、奶酪等。其有機(jī)原料全部來(lái)自于蟹島集團(tuán)旗下的蟹島農(nóng)莊，有機(jī)原料采用前店后園、自產(chǎn)自銷的提供模式?！? 蟹島開飯樓為中式四合院的建筑風(fēng)格，椎形的屋頂采用藍(lán)色透明玻璃建成，高遠(yuǎn)深廣，無(wú)論春夏秋冬，縷縷的陽(yáng)光撒滿大廳給您帶來(lái)別樣的享受。置于一樓兩側(cè)墻上文人雅士的大折扇，由一樓至二樓曲折的回廊走道，古木雕花的欄桿，高懸屋頂?shù)谋K盞木燈都透著十足的古韻。周末時(shí)餐廳還有豐富多彩的文藝節(jié)目。這里的菜單根據(jù)云南多民族的特點(diǎn)及季節(jié)的變化而變化，所有野生菌、香料特色原材料定期從云南空運(yùn)抵京以最新鮮的品質(zhì)展現(xiàn)給顧客。（2）相比于位于度假村中的有機(jī)餐廳，如蟹島開飯樓。有機(jī)家常菜位于CBD，附近有購(gòu)物中心。但大部分有機(jī)餐廳尤其是度假有機(jī)餐廳主要分布于北京郊區(qū)，如順義區(qū)等，地理位置偏遠(yuǎn)。但北京大部分有機(jī)餐廳的菜品為宮廷菜、外國(guó)菜、農(nóng)家菜。與非有機(jī)餐廳相比，有機(jī)家常菜餐廳的主要優(yōu)勢(shì)為原材料。與其他有機(jī)餐廳相比，有機(jī)家常菜在經(jīng)營(yíng)面積，經(jīng)營(yíng)對(duì)象等方面都與其他有機(jī)餐廳不太相同，在大多數(shù)有機(jī)餐廳將目標(biāo)客戶放在高收入人群時(shí)，有機(jī)家常菜的主要針對(duì)客戶是中等收入客戶。與普通餐廳相比，有機(jī)家常菜雖然主打有機(jī)食品，但有機(jī)食品的觀念在很多中等收入客戶的觀念中并沒有得到很好地普及，且價(jià)格比其他餐廳的價(jià)格稍貴，可能缺乏吸引力。有機(jī)家常菜的主要理念是“吃的健康，吃的放心”。同時(shí)餐廳對(duì)所以餐具統(tǒng)一消毒，保證所有餐具干凈衛(wèi)生。中期：提高餐廳知名度，提高經(jīng)營(yíng)效率。餐廳菜品定價(jià)采用成本定價(jià)方法，首先計(jì)算每種菜品所需材料成本，再將人工成本攤銷到每種餐點(diǎn)上。所以宣傳的主要途徑為網(wǎng)絡(luò)宣傳，在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、飯統(tǒng)網(wǎng)等美食網(wǎng)站添加餐廳詳細(xì)信息。（2）消費(fèi)券：在餐廳發(fā)放消費(fèi)券，滿200送30元。三、原材料條件評(píng)價(jià)北京周邊郊區(qū)發(fā)展了多家有機(jī)蔬菜供應(yīng)基地，如沱沱工社(1050畝）、愛農(nóng)莊園（360畝）、正谷（2000畝）、小毛驢農(nóng)場(chǎng)（230畝)等，它們?yōu)椴糠直本┦忻裉峁┬迈r的有機(jī)食品配送服務(wù)，經(jīng)過多年的發(fā)展，慢慢做大做強(qiáng)，積累了一些口碑。要求生產(chǎn)基地在三年內(nèi)未使用過農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)；種子或種苗來(lái)自自然界，未經(jīng)基因工程技術(shù)改造過；生產(chǎn)單位需建立長(zhǎng)期的土地培肥、植保、作物輪作和畜禽養(yǎng)殖計(jì)劃；生產(chǎn)基地?zé)o水土流失及其他環(huán)境問題；作物在收獲、清潔、干燥、貯存和運(yùn)輸過程中未受化學(xué)物質(zhì)的污染；從常規(guī)種植向有機(jī)種植轉(zhuǎn)換需兩年以上轉(zhuǎn)換期，新墾荒地例外；生產(chǎn)全過程必須有完整的記錄檔案。 有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的地理位均處在北京京郊，交通便利。食品安全事故越來(lái)越多，有機(jī)食品開始倍受青睞，同時(shí)，有機(jī)食品餐廳也將越來(lái)越受到人們的關(guān)注。①環(huán)境特性餐廳的周邊環(huán)境如果整潔、幽雅，再加上營(yíng)造較好的內(nèi)部環(huán)境，如幽靜的休息室、清潔的洗手間等，就能吸引更多的顧客。且對(duì)面是高斕大廈，綠化率20%。該店鋪為帶或轉(zhuǎn)讓，內(nèi)部壞境整潔優(yōu)雅，符合本餐廳有一定消費(fèi)能力和文化修養(yǎng)的目標(biāo)客戶群的設(shè)定。同屬朝外soho商業(yè)空間，其中布置了大量的園林景觀和開敞空間，總有一些空中花園出其不意地出現(xiàn)在寫字樓、商業(yè)場(chǎng)所的窗外，移步沿梯可至，疑為置身自然風(fēng)景之中。② 交通狀況開餐廳的地點(diǎn)必須交通便利，進(jìn)車停車方便安全。地址一接近朝陽(yáng)公園，交通便利。地址四位于朝外sohoA座，緊鄰金桐西路，客流量充足。④地區(qū)經(jīng)濟(jì)背景要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)，特別是商業(yè)發(fā)展速度，這對(duì)餐廳的前景有很大的影響。地址二三四所處位置，朝外soho和soho尚都正在崛起，商機(jī)無(wú)限。這體現(xiàn)了本區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)的供求關(guān)系，是對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈程度的一種直接反映。地址一附近（在谷歌地圖中搜索亮馬橋高斕大廈附近餐廳）500內(nèi)，有60多家餐廳存在，競(jìng)爭(zhēng)激烈。地址二三四附近（谷歌地圖中搜索朝外soho附近餐廳），現(xiàn)實(shí)餐廳數(shù)量較少，不足十家。如果你正在開辟第一個(gè)餐廳，可能買不起最好的地段。地址一價(jià)格為15058元/每月。地址三價(jià)格為36504元/每月，付3押2，初始投入為182520元。⑦市政設(shè)施和服務(wù)市政設(shè)施包括經(jīng)營(yíng)所必須具備的能源供應(yīng)，如水、電、燃?xì)猓ㄌ烊粴狻⒚簹獾龋?，下水設(shè)施，周邊道路和建筑的建設(shè)與綠化，垃圾處理設(shè)施，通訊設(shè)施，消防設(shè)施等。這些將決定餐廳周圍是否具有良好的社區(qū)環(huán)境。地址一物業(yè)配套水電。朝外大街乙6號(hào)。占地面積198平米朝外soho僅存的一套大面積高性價(jià)比一層餐飲商鋪。六、主要原材料供應(yīng)、質(zhì)量與年需要量①主要原材料：大白菜油菜白蘿卜黃瓜西紅柿茄子青椒大蔥土豆香菇五花肉排骨蘆花雞柴雞蛋②年需要量：（若假設(shè)店面約200平方米，同時(shí)可接納人數(shù)112人，每天接待大概100人，雞蛋算作蔬菜類）蔬菜消耗量：100**360=18,000kg肉類消耗量：100**360=3,600kg、質(zhì)量與年需要量植物油豬油蔥姜蒜辣椒花椒香料其他各式調(diào)料輔助材料種類繁多，在此通過估算為蔬菜類消耗量*、輔助材料來(lái)源與運(yùn)輸方式①來(lái)源：主要原材料由北京近郊的多家有機(jī)農(nóng)場(chǎng)供應(yīng)。②運(yùn)輸方式：由相應(yīng)的農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行配送或到周邊自由市場(chǎng)采購(gòu)。平均倍數(shù)：蔬菜類最小價(jià)格平均值：豬肉類最小價(jià)格平均值：由于土地成本、培育成本等高企，預(yù)計(jì)未來(lái)短時(shí)間內(nèi)原材料價(jià)格不發(fā)生大的變動(dòng)。餐廳內(nèi)部裝修多采用木質(zhì)材料和有機(jī)塑料制品，如吊頂、家具、窗簾和地毯等都是易燃燒的材料，再加上各種燃?xì)庠O(shè)備，總之可燃物多，火災(zāi)荷載大，只要有一個(gè)小小的火星即可能踉成一場(chǎng)火災(zāi)。建筑物的安全性與它的設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)肯有很大的關(guān)系。或由于周圍環(huán)境的限制而減少或缺少環(huán)型消防車道，這些先天性設(shè)計(jì)、建造缺陷使得大樓在發(fā)生火災(zāi)等災(zāi)害事件時(shí)，不但失去了它原本應(yīng)該具有的防災(zāi)能力，還進(jìn)一步阻礙了人們逃生、救援，以致釀成更大的災(zāi)難。 ①人員多且雜每家餐廳每天要接納納有成百的人員，這些人員素質(zhì)參差不齊，且對(duì)外接觸頻繁，出入人員復(fù)雜，有些人員不一定能遵守餐廳的管理規(guī)定，如在禁煙區(qū)吸煙、未經(jīng)人同意擅自觸動(dòng)電器開關(guān)或闖