酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告-在線瀏覽
2025-03-08 01:23本頁(yè)面
【正文】 網(wǎng)球場(chǎng)、保齡球館、臺(tái)球室、壁球和棋牌室。無(wú)論觀光旅游還是進(jìn)行商務(wù)活動(dòng)，北京飯店都會(huì)使每位顧客倍感舒適和便捷。北京飯店是北京屈指可數(shù)的有著百年歷史的飯店，擁有四座不同歷史時(shí)期的樓宇，風(fēng)格各異的客房近千套，其豪華典雅的裝修風(fēng)格享譽(yù)海內(nèi)外。同時(shí)向客人提供旅游問(wèn)詢服務(wù)。（二）能熟練菜單上各類菜名、飲料和酒類的中英文的聽(tīng)說(shuō)讀寫。掌握最基本的人際交往能力。并把顧客所點(diǎn)的東西打印成賬單，方便顧客餐后結(jié)賬。(1) 迎賓、問(wèn)候客人：當(dāng)一切工作全部準(zhǔn)備就緒后，要在預(yù)定前的1530分鐘站在西餐廳門口迎接賓客的到來(lái)。然后請(qǐng)客人出示房卡以及刷卡進(jìn)入餐廳用餐。（北京飯店陽(yáng)光咖啡廳總共有五個(gè)常用的用餐區(qū)，每個(gè)區(qū)大概一到兩個(gè)以上服務(wù)員盯區(qū)。帶小孩子的，要主動(dòng)詢問(wèn)是否需要嬰兒椅。（餐廳提供免費(fèi)的速溶咖啡和紅茶）在倒茶或咖啡之前一定要說(shuō)：小心燙引起客人的注意，以免客人不小心碰到茶壺被燙傷。(4) 稱呈遞菜單并點(diǎn)菜：這一步主要是針對(duì)餐廳沒(méi)有開(kāi)自助餐，一些散客的零點(diǎn)。這主要看季節(jié)是淡季還是旺季。每份一式三聯(lián)，一聯(lián)交廚房或者吧臺(tái)（菜品交廚房、酒水交吧臺(tái)），一聯(lián)交結(jié)賬臺(tái)，一聯(lián)服務(wù)員自己留底備查。給每人上菜時(shí)要報(bào)菜名，并請(qǐng)客人慢用。(7)餐間服務(wù)：如果所提供的免費(fèi)咖啡或者紅茶已喝完，要馬上問(wèn)主人是否需要再加。一些不用的盤子或已經(jīng)使用過(guò)的盤子，客人不需要的話也必須撤走。尋找適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)向客人詢問(wèn)用餐滿意度，將客人意見(jiàn)及時(shí)反饋給服務(wù)經(jīng)理。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。(10) 餐后整理工作：規(guī)整座椅，清潔地面衛(wèi)生，收臺(tái)：先手口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺(tái)布。（二）實(shí)習(xí)過(guò)程剛來(lái)到這個(gè)飯店時(shí)，給質(zhì)檢培訓(xùn)部我們新的實(shí)習(xí)生進(jìn)行了全面的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三天：一是餐飲部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹飯店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及飯店制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有大概的了解。 我們滿懷期待的來(lái)“陽(yáng)光咖啡廳”開(kāi)始了我們工作真正意義的第一天。其實(shí)對(duì)于這些話，我剛開(kāi)始也是半信半疑的，直到最后我們才真正體會(huì)到。熟記菜單上酒水、茶、咖啡的種類、中英文的名稱、價(jià)格、特色套餐。就
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