酒店管理專業(yè)實習報告(編輯修改稿)
2025-02-15 01:23 本頁面
【文章內容簡介】 用過的盤子，客人不需要的話也必須撤走。(8) 餐后結賬：下榻該飯店的顧客可到前臺簽單也可以付現金或者刷卡，但要注意提醒，正?？腿私Y賬，到前臺拿賬單到主人面前，不要當著眾人面大聲報價格。尋找適當的機會向客人詢問用餐滿意度，將客人意見及時反饋給服務經理。(9)拉椅送客：客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后微笑目送客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。整個過程不管是入住還是離店要求在1分鐘之內完成。(10) 餐后整理工作：規(guī)整座椅，清潔地面衛(wèi)生，收臺：先手口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，將玻璃轉盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。這些是技能方面的要求，除了技能要求還有對于心理方面的要求，作為一名餐廳服務員，無論客人是多么的無理取鬧，我們都不能和客人爭論，事實上服務員越和客人爭論，客人越和你無休止的說下去，你不和他爭論，他自己發(fā)泄完了也就不說了，所以適當的沉默和傾聽是解決客人咆哮的最好方法。（二）實習過程剛來到這個飯店時，給質檢培訓部我們新的實習生進行了全面的培訓，培訓工作分為三天：一是餐飲部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹飯店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及飯店制度的培訓，這讓我們對工作有大概的了解。二是消防安全意識的培訓，飯店安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對飯店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們的工作，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，這些培訓對我們以后的學習和工作都是非常有用的。 我們滿懷期待的來“陽光咖啡廳”開始了我們工作真正意義的第一天。來了以后聽師傅們說，在西餐廳工作很累很辛苦。其實對于這些話，我剛開始也是半信半疑的，直到最后我們才真正體會到。第一天的工作內容就是崗上培訓。熟記菜單上酒水、茶、咖啡的種類、中英文的名稱、價格、特色套餐。必須知道早晨、中餐和晚餐的經營時間，在這個時間段又供應什么產品。就實習的崗位中，所需要的技能就是，咖啡、酒水和茶的制作方法。還有既然是服務員，就必須有最基本的服務意識、禮貌禮節(jié)。與客人交流時，要有較強的人際溝通能力、反應和洞察能力。具備良
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