花生乳的穩(wěn)定性的研究-畢業(yè)論文開題報告-在線瀏覽
2025-03-08 01:03本頁面
【正文】 堿、卵磷脂等營養(yǎng)成分，可預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管沉淀、堆積而引起動脈硬化。花生中含有很高的卵磷脂，磷脂在人體的新陳代謝中起著運載氧的重要作用，是一種高效的營養(yǎng)品。 目的和意義花生（Arachishypogaca L）豆科，別名：落花生、長生果、果仁，原產于巴西、秘魯、故又稱番豆。畢業(yè)設計（論文）開題報告生物與食品工程學院 2017屆題 目 花生乳的穩(wěn)定性的研究 課題類型 論文 課題來源 自擬課題 學生姓名 董儉倩 學 號 15062330113 專 業(yè) 食品科學與工程 年級班 2015 級1班 指導教師 杜蕾 職 稱 講師 填寫日期：2017年 月 日一、本課題研究的主要內容、目的和意義 主要內容本課題將對影響花生乳穩(wěn)定性的因素進行研究，確定在花生乳生產中穩(wěn)定劑的最佳使用量。并著重對提高花生乳穩(wěn)定性的相關預處理及加工工藝條件進行研究。花生是一種重要的植物蛋白資源，其營養(yǎng)豐富，除了蛋白質外還含有脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素等，特別是花生蛋白中氨基酸的種類和數量豐富，比例合理，人體必須氨基酸占氨基酸總數25％?；ㄉ兴?、蛋白質、脂肪，維生素A、B、E、K、及礦物質鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等有利人體健康的物質，營養(yǎng)價值絕不少于牛奶、雞蛋或瘦肉?；ㄉ幸话汶s糧少有的膽堿、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統(tǒng)的作用，可益智、抗衰老、延壽，故在我國有“長生果”之稱?；ㄉ楹胸S富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅、錳等微量元素，維生素E及人體年所需的多種氨基酸、不飽和脂肪酸和脂肪酸等。隨著人們消費水平的提高，對飲料的要求越來越趨向于營養(yǎng)、保健、安全。既有蛋白質及微粒形成的懸浮液，也有脂肪形成的乳濁液和以糖、無機鹽等形成的真溶液。提高花生乳的穩(wěn)定性是花生乳生產中的關鍵環(huán)節(jié)。隨著人們消費水平的提高，對飲料的要求趨于營養(yǎng)保健，安全。所以，近年來對花生乳的研究不斷在進行著。使用這種混合乳化穩(wěn)定劑可以保持花生原有風味，產品質地均勻，穩(wěn)定性好。結果表明：3種膠體對花生乳體系均有一定的曾黏作用，適宜的質量分數均能提高體系的穩(wěn)定性，其中黃原膠、瓜爾豆膠、CMCNa適宜用量≤%、%%、%%。熊素英采用對照試驗，在不同工藝條件及在調配時添加不同乳化穩(wěn)定劑的方法觀察花生奶的穩(wěn)定性，同時使用分光光度計測其透光率從而確定其乳化度。不僅是花生乳的穩(wěn)定性，多口味多品種的花生乳的研究也層出不窮。研究蔗糖、牛奶、蜂蜜、花生醬四種原料為4因素，以不同添加量設置
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