面條的光滑感和透光度-在線瀏覽
2025-03-07 20:52本頁面
【正文】 淀粉 復(fù) 合 變 性 淀 粉 酵素水解淀粉 鄭州維佳食品科技有限公司 化學(xué)修飾淀粉的一般特性 ? 醋酸酯化淀粉 降低糊化溫度，提高黏度、透明度、 保水穩(wěn)定性 ? 交聯(lián)淀粉 提高加工耐受性、短糊絲、糊體細致 ? 氧化淀粉 降低黏度、具有成膜性、提高凝膠性 ? 醚化淀粉 降低糊化溫度、提高黏度、抗老化 ? 磷酸酯淀粉 提高保水力、具有乳化性 ? 羧甲基淀粉 保水穩(wěn)定性、透明度高 ? 酸變性淀粉 黏度低、高濃度淀粉糊 鄭州維佳食品科技有限公司 化學(xué)變性淀粉的加工流程 原淀粉 化學(xué)反應(yīng) 中和 水洗 冷卻 過篩 包裝 熱風(fēng)干燥 鄭州維佳食品科技有限公司 酯化修飾 醋酸酐 醋酸基 醚化修飾 環(huán)氧丙烷 羥丙基 鄭州維佳食品科技有限公司 交聯(lián)修飾 醋酸酐 醋酸基 次氯酸鈉 三氯氧磷 磷酸根 氧化修飾 鄭州維佳食品科技有限公司 主要作用 ?提高面的復(fù)水性 ,縮短沖泡時間。 ?降低吸油率。 選用淀粉類別 修飾淀粉的應(yīng)用 泡面的面餅 醋酸酯化淀粉 鄭州維佳食品科技有限公司 主要作用 ?改善表面平整 ,防止互相黏結(jié)。 ?減少水餃的煮崩、渾湯現(xiàn)象。 ?調(diào)整面粉特性。 ?增稠穩(wěn)定性 , 減少離水現(xiàn)象。 ?保水性好。 ?提高保水性。 ?改善產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu) 。 ?耐機械攪拌及高壓均質(zhì)。 ?提供滑順口感。 鄭州維佳食品科技有限公司 面條中添加馬鈴薯淀粉或變性淀粉的作用： ? 提高 抗老化 性能：添加馬鈴薯淀粉或變性淀粉后，改變面團中小麥淀粉所占的比例，提高面條的抗老化性能，改善面條的口感。
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