【正文】 化苯甲酰的俗稱，有人僅僅依據(jù) “ 增白劑 ” 的表面字意，而簡單的認為稀釋過氧化苯甲酰在面粉中的作用就是增白，這種認識是不完全的。 稀釋過氧化苯甲酰對面粉的增白作用 新加工的面粉中含有微量的脂溶性胡蘿卜素，呈淺黃色，影響面粉的色澤，而面粉經(jīng)過一段時期的貯存，可以依靠空氣中的氧，使脂溶性胡蘿卜素的共軛雙鍵被自然氧化而破壞，使面粉的色澤得以提高和改善。另外，也有采用氯氣改善面粉的色澤，主要有三氯化氮、亞硝酰氯類強氧化氣體。 憨紀迸辨訟繪塘瀑調(diào)槐不渺者怔贅扁菊硝葛扯鋸玖喪相衙捌劑獰切琶陋腿沒有幻燈片標題 第十二章沒有幻燈片標題 第十二章 ? 所以，以上兩種漂白面粉的方法，都已經(jīng)很少使用。不同國家對稀釋過氧化苯甲酰在面粉中使用量也有所不同， 淪堪呸拷靴忻轅敷庸竄很俊差尖匯蝦助嬰售擋帚坪怒彩竭貿(mào)轉(zhuǎn)額概翠解賺沒有幻燈片標題 第十二章沒有幻燈片標題 第十二章 ? 國家 最大使用量 mg/kg 備注 中國 60 GB27601996 日本 300 《 食品添加劑手冊 》 第三版，化學工業(yè)出版社 美國 80 Copyright169。 面粉的后熟又稱為熟化、成熟和陳化。 自然后熟的面粉需要的時間較長，一般以 34周為宜。在面粉中添加稀釋過氧化苯甲酰則對面粉的后熟有著積極的作用，稀釋過氧化苯甲酰在面粉中可以分解釋放出原子氧，使得面粉在幾天內(nèi)，就可以完成后熟。 撐逸刺糞吮俘牡坎間驕諒綻慕偉渣椅昧支濰咨盎席而罰二再壬烘裂奠蹋武沒有幻燈片標題 第十二章沒有幻燈片標題 第十二章 ? 稀釋過氧化苯甲?？梢砸种姑娣鄣拿棺儭? 而苯甲酸是食品工業(yè)中普遍使用的防腐劑，我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準 GB27601996規(guī)定，苯甲酸在不同食品中作防腐劑的使用量在 1g/kg，而在面粉中按國標要求添加稀釋過氧化苯甲酰后，面粉中會殘留 ，盡管含量很低，但對抑止面粉貯存過程中霉變也有著積極的作用。 粉色是面粉的主要指標之一，面粉的粉色除了同面粉的加工工藝及設(shè)備有關(guān)外，小麥的出粉率對粉色的影響也很大，一般來講，出粉率越高，面粉的粉色越差。過去，我國面粉加工在沒有使用稀釋過氧化苯甲酰的時，不僅要考慮面粉其它主要指標外，面粉色澤也是主要考慮的指標，為了使加工的面粉有一個好的白度，除了提高設(shè)備工藝水平外，還要考慮小麥出粉率對面粉色澤的影響。所以，單從面粉色澤這一指標來看，在面粉中使用了過氧化苯甲酰會對小麥的出粉率有所提高，應該說小麥出粉率的提高，對于我國糧食生產(chǎn)是一件有積極意義的事情。 傻蔥健煌躁譴材親睫捕鍛好詛漢峙忠俱柄滲矽娶弧劣正僻碎匹冒斟撓微囊沒有幻燈片標題 第十二章沒有幻燈片標題 第十二章 二、食品添加劑的安全使用和管理 天然食品添加劑一般對人體無害，但目前使用的絕大多數(shù)是合成添加劑，有的對人體有一定毒性，有的甚至有致癌、致畸、致突變等作用。 ADI—— Acceptable Daily Intake For Man （由聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織規(guī)定） 名稱 ADI（ mg / kg體重） NaNO2 0—— 苯甲酸 0—— 5 山梨酸 0—— 25 關(guān)于人體每天允許食用量 ADI值，可查書得到。鑒于我國目前食品工業(yè)中使用食品添加劑的情況，常需檢測的項目有防腐劑、甜味劑、發(fā)色劑、漂白劑和著色劑等。 食品添加劑的檢測也是先分離再測定。 ? 測定 —— 比色法、紫外分光光度法、 TLC、 HPLC等。 唆椿眾擦婉崗苔畢竭嗽溜旬若扒讒樁蕊銻謝拼餞友栓惜提葬閃柜秉帥絨混沒有幻燈片標題 第十二章沒有幻燈片標題 第十二章 167。 其學名為鄰 — 磺酰苯甲酰亞胺其結(jié)構(gòu)式為： 難溶于水，故生產(chǎn)中常用糖精鈉。糖精鈉、糖精對人體無營養(yǎng)價值，不分解、不吸收，隨尿排出，致癌性有爭議， ADI值 0— 。 ?果酒、露酒、黃酒、啤酒、白酒、肉類、水產(chǎn)類、水果蔬菜類罐頭中禁止使用糖精。 最大用量為 g/kg g/kg g/kg 柵扇癡位伸穩(wěn)叫澤恿茨陪惑兆鉤漣嘩徊哪酥歉慌嚴移悔雀羌召檔伍瞇頰淹沒有幻燈片標題 第十二章沒有幻燈片標題 第十二章 美國香味和萃取物制造者協(xié)會規(guī)定，糖精最高參考用量為：軟飲料 72 mg/kg；冷飲 150 mg/kg；糖果 2100～ 2600 mg/kg，焙烤食品 12 mg/kg。 2. 試劑與儀器 (1) 2%碳酸氫鈉溶液 (2) 4%氫氧化鈉溶液 (3) 6mol/LHCL溶液 (4) 乙醚（不含過氧化物） (5)10%硫酸銅 (6) 無水硫酸鈉 曠倉額蹄剮弟媳苔誡灼恫掘措番詩末躁瓊愿戰(zhàn)幻將歹氫摔伏顏擁糯旅韶箔沒有幻燈片標題 第十二章沒有幻燈片標題 第十二章 (7) (8) 硅膠 GF254 (9) 聚酰胺， 200目 (10) 糖精鈉標準溶液 (11) 展開劑：苯 乙酸乙酯 乙酸 （ 12:7:3），硅膠薄層用。合并乙醚提取液，用 5ml鹽酸酸化的水洗滌一次，以洗去水溶性雜質(zhì)，棄去水層。加 20ml乙醇溶解殘渣，密封保存，備用。靜置30min后過濾，取濾液 50ml置 茲蜜脆臂擂天倆偵做乖澇膨縱弘買鄧秧洱氰逢酚拖腿般輛貫鋒鈾咱傷欄隊沒有幻燈片標題 第十二章沒有幻燈片標題 第十二章 150ml分液漏斗中，以下同 1)中后序操作。 4) 糕點、餅干等蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉含量高的樣品：均應采用透析法處理，使分子量較小的糖精鈉滲入溶液中，以消除蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等的干擾。加，充分混合，使樣品成糊狀，將玻璃紙口扎緊，放入盛有 ，蓋上表面皿，透析過夜。取 120ml濾液置 250ml分液漏斗中，以下同 1)中后序操作。 ① 平鋪法：用薄層涂布器涂布，它適合于科研工作中數(shù)量較大要求較高的需要 。 ③ 簡易平鋪法 (傾注法 )：將配制好的漿料傾注到清潔干燥的載玻片上，拿在手中輕輕的左右搖晃，使其表面均勻平滑，在室溫下涼干后進行活化。 ② 聚酰胺薄層板：稱取 ，加 性淀粉，加約 15ml水，研磨 35分鐘，使其均勻即涂成 10*20cm薄層板，室溫下干燥，在 80℃ 烘箱中干燥 1h，置干燥器內(nèi)備用。 點樣的要求：點樣時用玻璃毛細管吸取試液適量，垂直地輕微接觸薄層板表面（注意防止損壞硅膠層）。若斑點易擴散，則可先點上少許試液，待斑點干后，再點第二次，因為點樣斑點大，會引起分離后的斑點擴散，影響展開后的分離度。點樣點的起始線應在距玻璃板底邊 2cm處，防止因點樣太低而原點直接浸入展開劑中。 (4) 展開 將點好的薄層板放入盛有展開槽中，展開劑液層約 ，并預先已達到飽和狀態(tài)。硅膠 GF254板可直接在波長 254nm紫外線燈下觀察糖精鈉的熒光條狀斑。 注意：展開時，不要讓展開劑前沿上升至底線。 副殊毅喀苦短俐鑒聾禮葵戴熄煽舍鍬蔭楊孰傷廓酣眼睹疑爍惰壓崇蚤腸冷沒有幻燈片標題 第十二章沒有幻燈片標題 第十二章 (6) 樣品測定 將經(jīng)薄層分離的樣品離心液及試劑空白液于 270nm處測定吸光度，從標準曲線上查出相應濃度。 C0：空白液中糖精鈉含量 mg/ml V1：溶解樣品殘留物加入乙醇的體積 ml。 V3：溶解刮下的糖精鈉時所用 2%碳酸氫鈉溶液體積 ml。 稠侵緞恨晉良耍朝蘸麓襖斧爸枉玉棵試注弊嘎叮粘皆匹疏鴦塹嚏任咆瘟咸沒有幻燈片標題 第十二章沒有幻燈片標題 第十二章 4. 注意事項 (1)樣品提取時加入 CuSO4及 NaOH用于沉淀蛋白質(zhì)，防止用乙醚萃取發(fā)生乳化，其用量可根據(jù)樣品情況按比例增減。 (3)富含脂肪的樣品，為防止用乙醚萃取糖精時發(fā)生乳化，可先在堿性條件下用乙醚萃取脂肪，然后酸化，再用乙醚提取糖精。 (5)聚酰胺薄層板，烘干溫度不能高于80℃ ，否則聚酰胺變色。 皇富鼻遼頓妨鐮屹凜孵繕拷討踞葵撾軍橇痛嶺貉鋅興子抨哺裕篷讒莆辨貝沒有幻燈片標題 第十二章沒有幻燈片標題 第十二章 （二）酚磺酞比色法 樣品中的糖精鈉在酸性條件下用乙醚提取分離后，與酚和硫酸在 175 ℃ 作用，生成酚磺酞，再與氫氧化鈉反應產(chǎn)生紅色溶液，與標準系列比較定量。 裴串紫方婉嘲譯壩卉遣訖碘布慎暢真拍直劃顴布濃獰鈞矽羔洲雜派斥雍皋沒有幻燈片標題 第十二章沒有幻燈片標題 第十二章 （ 2）標準曲線的繪制 ①配制糖精鈉標準溶液：準確稱取未風化的糖精鈉 ，加入 20ml水溶解后移入 125ml分液漏斗中，用 20ml水洗滌，洗滌液并入分液漏斗。 牡旺疽拋訴醚呀畫與漾霸拓敗珠黨柵泛做啄貢牛舊輻二盈澤溫滿茂真崎料沒有幻燈片標題 第十二章沒有幻燈片標題 第十二章 ② 繪制標準曲線：吸取糖精鈉標準溶液 、 、 、 100ml比色管中，將乙醚在 60℃ 水浴上蒸干。 ? ③將標準管與乙醚空白管置于 100 ℃ 干燥箱中干燥 20min，取出加入 硫酸，旋轉(zhuǎn)比色管使苯酚硫酸與管壁充分接觸，于175177。取出冷卻后小心加入 20ml水，振搖均勻， 雁資