畢業(yè)設計---試論綠色餐飲現(xiàn)狀及展望-在線瀏覽
2025-03-06 00:26本頁面
【正文】 謂“綠色餐飲”，可以理解為運用健康、環(huán)保理念，堅持綠色管理，倡導綠色消費，以維持生態(tài)的平衡和資源可持續(xù)利用為前提。 具體說來應有以下 3 方面內容： 采購環(huán)節(jié)的綠色化 所謂采購環(huán)節(jié)的綠色化，即保 證食品原料的安全與環(huán)保。此外，嚴禁用野生動物作為吸引顧客的賣點，餐飲企業(yè)應明白自身在保護野生動物方面所承擔的責任和義務?！吨腥A人民共和國清潔生產促進法》第二十三條明確規(guī)定，餐飲、娛樂、賓館等服務性企業(yè)，應當采用節(jié)能、節(jié)水和其他有利于環(huán)境保護的技術和設備，減少使用或者 不使用浪費資源、污染環(huán)境的消費品。另外，要充分結合本地能源優(yōu)勢，考慮利用自然能源，如在高原地區(qū)可使用太陽能采熱系統(tǒng)。另外，有條件的餐廳還應推行分餐制，即服務員與食品直接接觸必須戴上一次性手套。 2022 年， 中國餐飲業(yè)遭遇了一場罕見的危機， 非典疫情的肆虐使得蓬勃 發(fā)展 的 中國 餐飲業(yè)遭受了一次重創(chuàng) 。以福建省為例， 2022 年，全省餐飲零售總額達 億元，比上年的 億元增長了 %。為改善這種局面，許多餐飲企業(yè)也都采取了積極的應對措施， 也使 得我國的 “ 綠色餐飲 ” 得以從進入實際動作階段，呈現(xiàn)出一些新氣象和新變化： 注重食品的營養(yǎng)和保健 應該說許多餐飲企業(yè)在 20 世紀 90 年代就開始重視這項工作。如，白灼活蝦、蒜茸開胃蝦、生吃三文魚；再如粗糧精做，顧名思義就是讓過去人們不屑一顧的粗糧登上大雅之堂，如南瓜團子、粉條燉肉、玉米糊等，還有的地方大力推廣農家菜，如昆明桂花大廈就推出了以菌類為主的山珍家宴、瓜果宴、野菜宴等。一些企業(yè)已經意識到這一點帶來的危害，開始自覺實行清潔工藝生產，集中使用水、電、汽，降低能耗，做好污水、廢氣、垃圾的處理工作，做到達標排放。一些企業(yè)開始注重按綠色餐飲標準對食品原料選擇、加工和烹飪。餐廳的裝修采用環(huán)保無污染材料，色彩明快協(xié)調，空氣清新，溫度宜人，工作人員著裝整潔大方，都 會給客人帶來愉悅和安全感。 注重行政的監(jiān)管和引導 近幾年來，有關食品安全的話題頻頻見諸報端，人們對食品安全問題日益重視。各級政府對此也極為重視，由工商、環(huán)保、衛(wèi)生檢疫部門組成聯(lián)合檢查組對各個市場、社會餐館、賓館飯店等進行了徹底檢查，大力打擊黑窩點，堅決堵住污染源頭；加大宣傳力度，及時發(fā)布相關信息，保證信息的透明化，對別有用心、散布謠言者嚴加懲處，有條 件的地區(qū)還可以啟動配套工程。目前，越來越多的餐飲企業(yè)加入到了綠色餐飲建設行列。自然因素指食品本 身具有毒性 和 有害物質及自身腐敗變質而導致的細菌、霉菌毒素污染；人為因素指由于人們缺乏相關知識、技術、意識而帶來的食品二次污染。 食品營養(yǎng)問題即營養(yǎng)不均衡問題 ,包括食品營養(yǎng)過剩與缺乏。我國是以植物性食物為主的國家，據(jù) 1992 年全國營養(yǎng)調查結果表明，當前我國 %熱能來源來自糧食及果蔬。植物性食物中維生素 A、 B D、 Ca、 Fe、 Zn、 Se、 I 的含量不僅低，而且利用率差，因此出現(xiàn)上述的多種營養(yǎng)性疾病與得不到足夠的營養(yǎng)有密切關系。 就餐環(huán)境問題主要從硬件和軟件兩個方面來說的：硬件是指飯店的設備設施等一些具體實物；軟件是指服務人員的言談舉止、禮節(jié)禮貌以及在服務過程當中所展現(xiàn)的綠色服務意識等。 四、推進綠色餐飲發(fā)展的應對措施 （一）發(fā)揮政府宏觀管理作用，為綠 色餐飲發(fā)展創(chuàng)造良好環(huán)境 加強餐飲市場監(jiān)管 市場經濟需要政府發(fā)揮其應有的監(jiān)管作用 ,以確保餐飲市場的健康發(fā)展。《綠色飯店標準》嚴格界定了綠色餐飲標準
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