畢業(yè)論文---自制番茄汁中微生物的檢測及分析-在線瀏覽
2025-03-05 19:31本頁面
【正文】 汁 中主要微生物的菌落數(shù) ........................................................................................ 5 番茄汁中部分微生物的鑒定 ............................................................................................ 6 微生物對番茄汁質(zhì)量的影響 …………………………………………………………… .7 ............................................................................................................................................... 7 試驗中分離兩株芽孢桿菌的分析 ……………………………………………………… .7 實驗中大腸桿菌的計數(shù) …………… …………………………………………………… .7 番茄汁中微生物的預(yù)防措施 … ………………………………………………………… .8 家庭自制番茄汁應(yīng)注意的問題 ………………………………………………………… .8 參考文獻 ........................................................................................................................................... 9 致 謝 ............................................................................................................................................. 10 II 自制番茄汁中微生物的檢測及分析 摘要 番茄是屬于營養(yǎng)豐富、色澤鮮艷的漿果類果蔬，原產(chǎn)地在南美，現(xiàn)已成為我國主產(chǎn)果蔬品種。它含有豐富的維他命 C 和維他命 A 以及葉酸、鉀等主要的營養(yǎng)素，特別是它所含的茄紅素，對人體的健康更有益處。在家里自制番茄汁也成為了一種潮流，但是由于個人衛(wèi)生或加工方法的原因會導(dǎo)致果汁被微生物污染變質(zhì)或營養(yǎng)流失，本文將 著重從番茄汁中微生物群落的組成來分析并解決這類問題。 Microbial。 Appraisal . 1 0 引言 番茄，別名西紅柿、洋柿子，古名報喜三元、六月柿。番茄汁是一種天然果蔬飲料，營養(yǎng)比較豐富，色、香、味俱佳，是現(xiàn)代飲食生活較理想的飲料之一。番茄汁還是一種可以補充人體所需各種礦物質(zhì)的堿性飲料 。家庭自制番 茄汁不僅方便快捷，而且休閑保健，是家庭自制果汁飲品的首選。番茄汁中含有多種營養(yǎng)成分，據(jù)分析，每 100g新鮮番茄汁中含有蛋白質(zhì) 、脂肪 、碳水化合物 24g、鈣 810mg、磷 2226mg、鐵 、鎂 1518mg、鉀 2402 70mg、鈉 810mg、胡蘿卜素、硫胺素 、核黃素 、煙酸 、抗壞血酸 1025mg，檸檬酸、蘋果酸約占總量的 ％ ％ 不等。果膠能降低膽固醇，對預(yù)防動脈硬化、糖尿病等成人病也有很好的作用，現(xiàn)代飲食生活中有必要增加食物纖維的攝入量。番茄紅素是食物中一種天然色素成分，由于被發(fā)現(xiàn)具有抗氧化性、抑制突變、降低 核酸損傷、降低心血管疾病以及預(yù)防癌癥等多種功能，日益受到營養(yǎng)學(xué)界的關(guān)注。因此日常飲食生活中，應(yīng)多吃番茄或喝番茄汁，這對人體的健康是很 有益的 [9]。經(jīng)常食用番茄不僅可以為人們提供多種天然的維生素、礦物質(zhì)和纖維素，而且對強身健體，防病治病亦有一定的功效。趙五紅、楊 守林等以經(jīng)典的 PCE微核率 (MN)和染色體畸變率 (CA)為指標(biāo)，通過兩種途徑考察了番茄汁與 MN 率和 CA 率之間的關(guān)系，研究發(fā)現(xiàn)番茄汁具有抗突變作用。因此，飲用番茄汁能降低血糖，改善糖尿病癥狀。因番茄汁可以稀釋 II型糖尿病患者血液，從而預(yù)防血栓的形成，減少患者并發(fā)心臟病的幾率。 1. 3 研究內(nèi)容和目的 番茄汁的營養(yǎng)價值和保健功能已經(jīng)毋庸置疑，番茄汁飲料市場必將具有廣闊的發(fā)展前景，但因為番茄的大多數(shù)品種都不耐貯藏，所以在工業(yè)生產(chǎn)中為了增加保質(zhì)期或改善風(fēng)味，不可避免的要加入一些添加劑，然而添加劑的加入勢必會破壞番茄汁中的營養(yǎng)成分，而且工 2 業(yè)加工中為了便于貯藏增加產(chǎn)品保質(zhì)期，也會對原料進行滅菌，由于番茄汁是熱敏性飲料，不管采用什么樣的滅菌手段，肯定都是會對番茄中營養(yǎng)成分造成破壞，如果營養(yǎng)成分被破壞那飲用番茄汁飲料的保健功效就達不 到了，因此家庭自制番茄汁飲料因為能方便快捷的喝到新鮮的番茄汁儼然已經(jīng)成為了一種時尚和潮流，但由于個人衛(wèi)生或壓榨手段的原因，大部分的營養(yǎng)成分可以被保留下來，但長期飲用被微生物污染的番茄汁對人體也會產(chǎn)生危害，本文就著重研究和討論了在家庭自制番茄汁的工藝中存在的各種微生物及其危害和合理的加工和飲用方法。 主要培養(yǎng)基 營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基，孟加拉紅培養(yǎng)基，乳糖膽鹽發(fā)酵管，伊 紅美藍培養(yǎng)基。 2. 2 實 驗方法 番茄汁 的制備 ⑴ 市場上購買新鮮度好，色澤鮮艷的番茄 2個。 ⑶ 放入榨汁機中打成番茄漿。 ⑸ 將制成的番茄汁分別放入兩個無菌試管中，分別記為 A A2并置于 4℃的冰箱中保存。 培養(yǎng)基的配制 ⑴ 營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基的配制，蛋白胨 ，牛肉膏 ，氯化鈉 ，瓊脂 ，蒸餾水 1000ml，調(diào)節(jié) 177。 ⑵ 孟加拉紅培養(yǎng)基的配制，蛋白胨 ，葡萄糖 ，磷酸二
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