食用菌基礎(chǔ)知識ppt課件-在線瀏覽
2025-03-04 16:46本頁面
【正文】 菌褶、菌柄、菌環(huán)、菌托、菌絲等組成。 子實體的形態(tài)結(jié)構(gòu) 傘 狀 ：雙孢蘑菇 貝 殼 狀 ：平菇 漏 斗 狀 ：雞油菌 舌 狀 ：牛舌菌 頭 狀 ：猴頭菌 毛 刷 狀 ：齒狀菌 珊 瑚 狀 ：珊瑚菌 盤 狀 ：盤菌 蜂 窩 狀 ：羊肚菌 馬 鞍 狀 ：馬鞍菌 耳 狀 ：木耳 花 瓣 狀 ：銀耳 繡 球 狀 ：繡球菌 （一）菌蓋 菌蓋一般位于菌柄之上，又稱菌帽，是食用菌的主要繁殖器官。菌蓋由表皮、菌肉和產(chǎn)孢組織（菌褶或者菌管）組成。 菌蓋的大小因種而異，可分為大、中、小三種類型。 菌蓋的表皮含有不同的色素從而使菌蓋呈現(xiàn)出各種各樣美麗的色彩，如白色、黃色、褐色、灰色、紅色和青色等。 菌肉 菌肉是菌蓋表皮下而的實休部分，也是菇類最有食用和藥用價值的部分。 菌肉的構(gòu)造分為兩類：一類全部由絲狀菌絲組成，多數(shù)食用菌種類的菌肉屬于此類； 另一類由泡囊狀菌絲組成，只在菌肉間隙充以少數(shù)絲狀菌絲，這類菌肉屬于少數(shù)食用菌種類，如紅菇和乳菇等。其中形狀呈刀片狀的叫菌褶 (如香菇、雙孢蘑菇等 )。 菌褶的兩個面及菌管內(nèi)壁上生有子實層。在子囊菌中，它是由子囊和側(cè)絲組成；在擔(dān)子菌中，子實層內(nèi)由無數(shù)呈柵欄狀排列著的擔(dān)子和囊狀體組成。 （ 1）離生：菌褶不與菌柄連接，因而在菌褶與菌柄之間有距離 如草菇 。 （ 3）直生：菌褶直接與菌柄連接，不向下延長，也不向上彎曲 如紅菇 。 菌褶或菌管與菌柄連接的方式是分類重要依據(jù)之一。擔(dān)孢子由質(zhì)配、核配、減數(shù)分裂形成，為單細(xì)胞、單倍體的有性孢子。 孢子在顯微鏡下無色透明，但大量孢子聚集成堆時會呈現(xiàn)各自的群體色彩。 孢子的形狀、顏色、大小、表面飾紋等因種類不同而有較大差異。除少數(shù)食用菌無柄或僅具有短柄外，絕大多數(shù)種類均具有圓柱狀的菌柄，但其形狀、質(zhì)地、表面特征以及在菌蓋上著生的位置因種類不同而異，也可隨生長階段的不同而發(fā)生一些變化。菌柄有實心的，如香菇，其菇柄較硬；也有空心的，如金針菇；有的菌柄中央是疏松的髓質(zhì)細(xì)胞，如雙孢蘑菇。 ①中生。 ②偏生。 ③ 側(cè)生。 菌柄特征 1中生 2偏生 3側(cè)生 4無菌柄 5圓柱形 6棒狀 7紡錘狀 8粗壯 9分枝 10基部聯(lián)合 11基部膨大球形 12基部膨大臼狀 13菌柄扭轉(zhuǎn) 14基部延長呈假根狀 （三）菌托 有些傘菌（如草菇）在子實體發(fā)育前期外面包裹一層菌膜，即外菌幕。菌托有苞狀、鞘狀、鱗莖狀、杯狀等。 菌托形態(tài) （四）菌環(huán) 有些食用菌的子實體發(fā)育早期，菌蓋邊緣和菌柄間有一層包膜（即內(nèi)菌膜）相連接。 菌環(huán) 內(nèi)菌幕 ：連接在菌蓋和菌柄間的膜狀組織。 食用菌繁殖器官， 主要功能是產(chǎn)生孢子，繁殖后代 。 當(dāng)個體增長一定程度，會產(chǎn)生子代個體，這就是繁殖。 一、食用菌的生長發(fā)育 食用菌的生長發(fā)育包括營養(yǎng)生長和生殖生長兩個階段。營養(yǎng)生長是子實體分化、生長發(fā)育的基礎(chǔ)。是菌絲旺盛生長的部位。生長點后面的較老的菌絲可產(chǎn)生分支，每個分支的頂端同樣也具有生長點。 菌絲生長可以劃分為三個時期，即： ① 生長遲緩期，此時期是菌種適應(yīng)新環(huán)境的過程； ② 快速生長期，菌絲適應(yīng)了生活條件，開始快速生長； ③ 生長停止期，菌絲停止生長，老化的菌絲開始自溶，菌絲細(xì)胞中的有機物被分解，菌絲干重逐漸減少。產(chǎn)生有性孢子。 從雙核菌絲到形成扭結(jié)的子實體原基這一過程就稱為子實體的分化。 子實體生長發(fā)育期是子實體從分化到成熟的時期，大致可以劃分為原基形成、原基發(fā)育、菇蕾生長、子實體成熟、孢子釋放并傳播等幾個階段。其后代能很好地保持親本原有的性狀。 （ 2）組織培養(yǎng) 在菌種分離時，從子實體上取一塊菌組織進行組織培養(yǎng)，稱為組織分離。 （ 3）其他另外，菌種的擴大、原生質(zhì)體再生菌株都屬于無性繁殖的方式。 食用菌的有性生殖包括質(zhì)配、核配、減數(shù)分裂三個不同時期。 在擔(dān)子菌中，由兩種菌絲進行融合，質(zhì)配后形成一個雙核細(xì)胞，進入食用菌的雙核時期。 食用菌有性繁殖交配類型可分為同宗配合和異宗配合兩大類。同宗配合的擔(dān)孢子萌發(fā)成菌絲后，不需要經(jīng)過兩個菌絲的結(jié)合就能完成生活史。 異宗配合 也稱異宗結(jié)合，是
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