餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)-在線瀏覽
2025-03-02 15:08本頁面
【正文】 一類由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝產(chǎn)生的生物毒素，其毒性非常強(qiáng)，是砒霜的 68倍、敵敵畏的 100倍，被證明對(duì)人和動(dòng)物肝、腎臟有很大危害。 甲肝病毒 寄生蟲 ? 人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物以后，會(huì)引起人感染相應(yīng)的寄生蟲病。 ? —食品受到有毒物質(zhì)污染，如違禁或超量使用的農(nóng)藥、獸藥（如瘦肉精）、食品添加劑（如亞硝酸鹽）殘留及貝類毒素、雪卡毒素等。 二、 個(gè)人健康和衛(wèi)生 ? 從業(yè)人員不良的健康狀況、衛(wèi)生習(xí)慣和舉動(dòng)都可以污染食品，譬如： ? １、出現(xiàn)胃腸道不適、咽痛、發(fā)熱、手部受傷發(fā)炎、眼耳鼻分泌液體等癥狀。 ? ３、手部接觸生食品后，未經(jīng)清洗消毒即接觸熟食品。 ? ５、在加工場所進(jìn)食、飲水或吸煙。 洗手 ? 從業(yè)人員應(yīng)勤于洗澡、洗頭發(fā)，保持良好的個(gè)人清潔衛(wèi)生，盡量減少食品受到污染的風(fēng)險(xiǎn)。要保持手部的清潔衛(wèi)生，您應(yīng)該做到：１、操作時(shí)不佩戴外露飾物 (包括戒指、手鏈、手表等 )，因?yàn)轱椢锉砻娴陌枷萏幦菀撞丶{污垢和細(xì)菌，可能導(dǎo)致食品污染，而且戒指等小飾物可能會(huì)在操作中混入食品。 ? ３、使指甲符合衛(wèi)生要求： ? —剪短指甲，因?yàn)殚L指甲內(nèi)會(huì)藏有難以去除的污垢。４、正確使用手套 強(qiáng)風(fēng)干手器 洗手 消毒設(shè)施 ? 從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，專間從業(yè)人員還需戴口罩。 ? １、每名從業(yè)人員應(yīng)至少有兩套工作服，做到定期更換，保持清潔。待清洗的工作服不要放置在食品加工處理的區(qū)域。 ? ４、個(gè)人衣物及私人物品不得帶食品加工區(qū)域，應(yīng)存放在更衣室。 ? （一）垃圾存放設(shè)施 ? ? ? ? ? （二）垃圾的存放 ? ? ? 倒完垃圾后應(yīng)立即洗手。清除垃圾后的垃圾桶每日進(jìn)行清洗消毒。清洗時(shí)用清潔劑加熱水，用硬毛刷徹底刷洗桶內(nèi)外及邊緣。消毒時(shí)用消毒劑加冷水配合專用抹布進(jìn)行擦拭。將垃圾桶自然晾干或用專用抹布擦干，套上垃圾袋待用。切不可貪圖價(jià)格便宜和省事，隨意購進(jìn)無證商販送來的食品或來路不明的食品原料。 ? （２）加工產(chǎn)品的生產(chǎn)單位生產(chǎn)許可證。 ? （４）畜禽肉類 (不包括加工后的制品 )的檢疫合格證明 (動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門出具 )。 ? （６）豆制品、非定型包裝熟食鹵味的送貨單 (生產(chǎn)企業(yè)出具 )。 ? （２）檢驗(yàn)合格證、證書上產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期或批號(hào)等與采購的食品應(yīng)一致。 ? 注意要點(diǎn) ? ? ? —檢驗(yàn)合格證。 ? —進(jìn)口食品衛(wèi)生證書。 ? —熟食送貨單。 ? ２、散裝食品或沒有標(biāo)注保存溫度條件的，具有潛在危害的食品應(yīng)冷凍 (18℃ 以下 )或冷藏 (5℃ 以下 )條件下保存，熱的熟食品應(yīng)在 60℃ 以上。 ? ４、溫度計(jì)使用前應(yīng)進(jìn)行清潔，測量直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒 。 六 、 貯存 ? 先進(jìn)先出能夠保證所貯存食品新鮮程度。 ? ２、食品從冷庫 (冰箱 )中取出粗加工，應(yīng)少量多次，取出一批，加工一批。 ? ２、是否存在較厚的積霜 (可能會(huì)影響制冷效果 )。 ? ４、冷庫 (冰箱 )內(nèi)溫度是否符合要求。除不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品外，其他物品都不應(yīng)和食品同處存放。 ? ３、冷庫內(nèi)可同時(shí)存放食品原料和半成品，前提是冷庫內(nèi)部有隔斷設(shè)施，嚴(yán)格進(jìn)行存放場所的分區(qū)。 ? ２、剔除發(fā)芽的馬鈴薯（龍葵堿）、發(fā)苦的夜開花（瓠子 含生物性毒素 ——苦瓠子
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1