學校食堂管理人員培訓-在線瀏覽
2025-03-01 15:49本頁面
【正文】 少年兒童的生長發(fā)育。 ? 水溶性維生素： VC、 VB族、葉酸等。 含維生素 A較豐富的食物（國標單位： IU） 食物名稱 維生素 A含量 食物名稱 維生素 A含量 豬肝 8700 雞蛋 1440 牛肝 18300 雞蛋黃 3500 羊肝 29900 鴨蛋 1380 雞肝 50900 雞蛋粉 4862 鴨肝 8900 牛奶粉 1400 河蟹 5990 黃油 2700 含胡蘿卜素較豐富的食物（ mg∕100g） 食物 名稱 胡蘿卜素含量 食物 名稱 胡蘿卜素含量 食物 名稱 胡蘿卜素含量 食物 名稱 胡蘿卜素含量 太古菜 茼蒿 小紅蘿 卜纓 豌豆菜 油菜 茴香菜 莧菜 甜薯 油菜苔 芹菜葉 薺菜 胡蘿卜（紅） 甘藍 香菜 萵筍葉 胡蘿卜（黃） 菠菜 雪里蕻 金花菜 杏 韭菜 芥菜頭 南瓜 芒果 6）水：生命之源，人體的重要組成部分，青少年兒童體重的 55%— 65%是水。 ? 來源：飲水和各種食物，白開水為主的飲水原則。 一切生物均需要能量來維持生命活動 三餐能量分配 ： ? 早餐 30%，適應上午課程集中的特點。 ? 晚餐 30%，為夜間休息及身體的恢復提供能量。 ? 沒有任何一種食物完全含有人體需要的全部營養(yǎng)素，能量供給充分的前提下，保證蛋白質的攝入量、主、副食搭配適宜，充分發(fā)揮蛋白質互補作用，食物不能單一化。 合理科學的烹調方法，盡可能保存食物中的營養(yǎng)成分不流失的原則。 ? 青少年兒童膳食宜清淡有味、宜消化、應多選擇，蒸、煮、煲、燉、炒等方法，少用煎、炸、烤等方法。 三、中小學生及幼兒營養(yǎng)食譜的確定 ? 應遵循“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學、合理”的原則，體現(xiàn)平衡膳食，做到一周內各類營養(yǎng)素配比合理，以滿足學生生長發(fā)育的需要。除米飯外，每天搭配適量面食。目前中小學生及幼兒普遍缺乏維生素 A，維生素 B族，鈣、鐵等相關營養(yǎng)素食譜應盡量選用這些營養(yǎng)素含量高的食物，如：豆腐、豆干、豆?jié){、動物肝臟、海帶、胡蘿卜及菌藻類食物，可在每周內替換搭配。 ? 主食：面條、花卷、饅頭、蔬菜豬肉包配與稀飯、牛奶、豆?jié){、菜湯。提供人體所需完全蛋白質及礦物質、維生素 ? 午餐，晚餐基本要求，維持一天營養(yǎng)的總平衡。面食、雜糧為輔，補充能量，基礎蛋白質。補充優(yōu)質蛋白質，礦物質、維生素與達到與主食類蛋白質互補，增進各種營養(yǎng)素的吸收。如無條件可用豆類食品替換，也可合而用之效果更好。補充礦物質，維生素并維持體內酸堿平衡，幫助其它營養(yǎng)素的吸收。 中小學生一周食譜 —— 早 餐 星期 一 二 三 四 五 早餐 豆?jié){ 花卷 蛋糕 腌黃瓜 牛奶 面包 火腿肉 什錦菜 白菜 饅頭 鹵雞蛋 豆腐乳 胡蘿卜 粥 花卷 咸鴨蛋 小黃瓜 豆腐腦 油條 小桃酥 什錦菜 星期 一 二 三 四 五 午餐 米飯 小饅 醬翅 蛋炒番茄 蝦皮小白菜 海帶豆腐湯 米飯 千層餅 紅燒排骨 咖喱土豆 香干油菜 酸辣湯 米飯 紅糖小窩頭 鹵雞心肝 三鮮豆腐 醋熘白菜 番茄蛋花湯 米飯 發(fā)糕 紅燒魚 醬爆三丁 粉絲菠菜 蝦皮紫菜湯 米飯 金銀卷 香辣雞腿
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