酒店餐飲六常管理ppt課件-在線(xiàn)瀏覽
2025-02-27 05:12本頁(yè)面
【正文】 層層 承承 諾諾六常管理 品質(zhì)優(yōu)良17常營(yíng)銷(xiāo)18常 研究 (共 10點(diǎn) )—— 進(jìn)行分層管理和問(wèn)題處理進(jìn)行分層管理和問(wèn)題處理內(nèi) 容 主要目標(biāo) 研究工作中物品需求 H衛(wèi)生 研究資源回收利用價(jià)值 P效率 研究庫(kù)存（貨架）數(shù)量 P效率 研究私人物品 H衛(wèi)生 研究損壞處理原因與方法 S安全 研究工作計(jì)劃 P效率 研究工作工具 P效率 研究會(huì)議成效 P效率 研究顧客服務(wù) Q品質(zhì) 研究物品集中管理 P效率19研究企業(yè)物品利用情況(例如 :一年內(nèi)沒(méi)有用 過(guò) ) 處理過(guò)量的家私、食具、文件等 ★ 界定拋掉的年限 存?zhèn)}物品 “生命期 ”（半年以上）q半年：q1年：q1年以上：（年限內(nèi)需作出倉(cāng)處理）時(shí)間 標(biāo)簽252。20研究資源回收環(huán)保利用 垃圾環(huán)保分類(lèi) 處理及循環(huán)再用 過(guò)期的點(diǎn)心紙或用過(guò)的單面紙可回收作其它用紙采用蘇菲墊取代一次性餐墊紙可利于環(huán)保21研究庫(kù)存（貨架） 食品、醬料、食具、文件等物品等分類(lèi) 存放 22 ★ 界定私人物品的名稱(chēng)、數(shù)量和擺放位置。— 出品試菜會(huì)167?！?六常審核167?！?人員流失檢討60笨方法規(guī)定 (例如 :用不同大小的喉管來(lái)避免出錯(cuò) ) u 各項(xiàng)設(shè)備有清晰的操作指引u 各項(xiàng)用具及食品有指定擺 放位置及標(biāo)籤文件擺放直線(xiàn)條視覺(jué)管理各型機(jī)械的圖相標(biāo)簽清晰、易辯形狀吻合的工具圖形，便于掛取茶水、開(kāi)水顏色區(qū)分茶壺嘴，小孩子亦能分辨61現(xiàn)場(chǎng)綠化規(guī)定(花園式辦公室 /商場(chǎng) /工場(chǎng) ) 適當(dāng)?shù)奈恢脭[放盆栽 (以不阻礙運(yùn) 作為準(zhǔn) )及注意空氣流通 62六常法博物館規(guī)定 (包括改善前后對(duì)比的相片 )及其它有關(guān)職安健康的資訊欄 定期展示六常法活動(dòng)的紀(jì)錄 (如 照片、及審核紀(jì)錄及培訓(xùn)紀(jì)錄 ) 63常 清醒 (共 10點(diǎn) )———— 養(yǎng)成清醒做事的良好習(xí)慣養(yǎng)成清醒做事的良好習(xí)慣內(nèi) 容 主要目 標(biāo) 檢討 個(gè)人工作 職責(zé) (包括 優(yōu) 良工作 環(huán) 境、 問(wèn)責(zé) 和守 時(shí) )Q 規(guī) 范 儀 容 儀 表 S 個(gè)人素 質(zhì) 培養(yǎng)和服 務(wù)訓(xùn)練 (如魔術(shù)語(yǔ) ) Q 下班前工作 檢討 I 日清日 畢 ，日清日高 P64內(nèi) 容 主要目 標(biāo) 危機(jī) 處 理 訓(xùn)練 S 組織 架構(gòu) 設(shè)計(jì) I 編 寫(xiě)工作 備 忘 錄 (六常法手冊(cè) ) Q 審 核六常 實(shí) 施成效 (每季 最少 一次 ) Q 對(duì) 外交流 觀(guān) 摩學(xué) 習(xí) I65檢討個(gè)人工作職責(zé) (包括優(yōu)良工作環(huán)境、問(wèn)責(zé)和守時(shí) ) 遵守員工守則 保持良好紀(jì)律 守時(shí) 工作職位標(biāo)記清晰的專(zhuān)人專(zhuān)責(zé)每個(gè)員工必須明確遵守的員工手冊(cè)清晰、明確的職責(zé)、要求明細(xì)表66規(guī)范儀容儀表 各部門(mén)員工的制服標(biāo)準(zhǔn)及儀容標(biāo)準(zhǔn)— ★ 制定各部門(mén)安全服飾標(biāo)準(zhǔn)儀容標(biāo)準(zhǔn)67個(gè)人素質(zhì)培養(yǎng)和服務(wù)訓(xùn)練 (如魔術(shù)語(yǔ) ) 設(shè)有各部門(mén)、各層次員工的培訓(xùn)課程 對(duì)顧客及內(nèi)部同事均須表現(xiàn)親切笑容 及友善的態(tài)度和禮貌 同事間良好溝通態(tài)度員工專(zhuān)業(yè)課程培訓(xùn)良好服務(wù)態(tài)度68服務(wù)指引的應(yīng)用個(gè)人準(zhǔn)備 打招呼 奉茶落單 附加推介 產(chǎn)品介紹上菜 更換餐具 處理顧客異議道別 安排付款建立顧客長(zhǎng)遠(yuǎn)關(guān)系69下班前工作檢討 (自己定五點(diǎn)內(nèi)容表 ) 『 每人每天六常法 』 指引及執(zhí)行 機(jī)制 員工每天下班前五分鐘六常法各部門(mén)清晰、明確的每天六常法責(zé)任安排70日清日畢，日清日高 (例如 :完成每日工作清單 ) 完成每天工作清單 下班前檢查每天的工作清單是否完成 廳面部每日銷(xiāo)售扣燉表廳面部每
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