天津科技大學(xué)2006-07食品技術(shù)原理試卷-在線瀏覽
2025-02-25 20:18本頁面
【正文】 ，鑒評(píng)人員之間應(yīng)充分討論，并最終得出結(jié)論。 （ ） 蛋白中鐵離子為三價(jià)時(shí)，肉呈灰色或褐紅色。 （ ） 100%的可逆性。天津科技大學(xué) 202207 食品技術(shù)原理試卷 一、判斷題：對(duì)的在括號(hào)內(nèi)打“＋”，錯(cuò)的打“－”（共 10 分，每小題 1 分）。 。 （ ） 。 （ ） 。 （ ） 。 （ ） ，具有固定熔點(diǎn) 。 B. 2. 采用碎冰冷卻魚時(shí)，合理的用冰量為對(duì)魚體重量的（ ）。 B. 小部分水 C. 全部水分 ，油脂起反水化作用，限制面筋蛋白質(zhì)吸水，使面團(tuán)彈性（ ）。 曲線 曲線 ，起防腐作用的主要是（ ） ，相同百分濃度的糖和鹽對(duì)微生物的抑制作用（ ）。 加工所不可缺少的工序 . ，則可表示為（ ） A. （ ）。 D 值
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