餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法發(fā)表課件-在線瀏覽
2025-02-22 10:18本頁面
【正文】 六）需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時冷藏；應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放； （七）制作涼菜應當達到專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求； 第二章 餐飲服務基本要求 第十六條 （八）用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒； （九）應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，并在專用保潔設施內備用，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證； （十）應當保持運輸食品原料的工具與設備設施的清潔，必要時應當消毒。 第十七條 食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務提供者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的貨源、數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷售量、相關票證等信息 第三章 食品安全事故處理 各級食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據(jù)本級人民政府食品安全事故應急預案制定本部門的預案實施細則，按照職能做好餐飲服務食品安全事故的應急處置工作 第十八條 食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即核實情況，經初步核實為食品安全事故的，應當立即向同級衛(wèi)生行政、農業(yè)行政、工商行政管理、質量監(jiān)督等相關部門通報。 第二十條 餐飲服務提供者應當制定食品安全事故處置方案 ,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況 ,及時消除食品安全事故隱患。 餐飲服務提供者應當配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕 *食品安全事故，是指由食品引發(fā)的對人體健康有危害的事故，包括食物中毒、食源性疾病、食品污染等 * 第二十二條 第四章 監(jiān)督管理 第二十三條 食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)餐飲服務經營規(guī)模，建立并實施餐飲服務食品安全監(jiān)督管理量化分級、分類管理制度。接受移送的食品藥品監(jiān)督管理部門應當將被移送案件的處理情況及時反饋給移送案件的食品藥品監(jiān)督管理部門 第四章 監(jiān)督管理 第二十五條 縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報，對屬于本部門管轄的，應當受理，并及時進行核實、處理、答復；對不屬于本部門管轄的，應當書面通知并移交有管轄權的部門處理。 第二十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門在履行職責時 ,有權采取 《 食品安全法 》 第七十七條規(guī)定的措施 小知識 *《 食品安全法 》 第七十七條規(guī)定 ，縣級以上質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權采取監(jiān)督管理措施。 根據(jù)規(guī)定，有權采取行政措施的食品安全部門包括質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門。對生產經營的食品進行抽樣檢驗 。查封扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，以及用于違法生產經營或者被污染的工具、設備 。被監(jiān)督檢查者拒絕簽字的，應當注明事由和相關情況，同時記錄在場人員的姓名、職務等 第二十九條 縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門負責組織實施本轄區(qū)餐飲服務環(huán)節(jié)的抽樣檢驗工作，所需經費由地方財政列支 第四章 監(jiān)督管理 第三十條 食品安全監(jiān)督檢查人員可以使用經認定的食品安全快速檢測技術進行快速檢測，及時發(fā)現(xiàn)和篩查不符合食品安全標準及有關要求的食品、食品添加劑及食品相關產品。對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照 《 食品安全法 》 的有關規(guī)定進行檢驗。抽樣檢驗應當購買產品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。 復檢工作應當選擇有關部門共同公布的承擔復檢工作的食品檢驗機構完成。復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。 第三十二條 食品檢驗機構應當根據(jù)檢驗目的和送檢要求，按照食品安全相關標準和規(guī)定的檢驗方法進行檢驗，按時出具合法的檢驗報告 第四章 監(jiān)督管理 第三十五條 食品藥品監(jiān)督管理部門應當將吊銷 《 餐飲服務許可證 》 的情況在 7日內通報同級工商行政管理部門。食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據(jù)餐飲服務食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務提供者實施重點監(jiān)管 。有下列情形之一的，按未取得 《 餐飲服務許可證 》 查處： (一 )擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的； (二 )《 餐飲服務許可證 》 超過有效期限仍從事餐飲服務的；
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