餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法采購(gòu)索證索票管理規(guī)定1改-在線瀏覽
2025-07-15 02:08本頁(yè)面
【正文】 識(shí) 。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括 供貨方名稱 、 產(chǎn)品名稱 、產(chǎn)品數(shù)量 、 送貨或購(gòu)買日期 等內(nèi)容。 食品采購(gòu)索證索票管理 （掌握） ? 從各類食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采購(gòu)的規(guī)定 (P180第八到十 一條 ） ? 生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地 直接采購(gòu)：查驗(yàn)、索取并留存 加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件； 留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單 ? 流通經(jīng)營(yíng)單位 （商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等） 批量或長(zhǎng)期采購(gòu) ：查驗(yàn)并留存 加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件 ；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。 ? 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng) 采購(gòu)：索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的 加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證 。 食品采購(gòu)索證索票管理 （掌握） ? ◆ 對(duì) 統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式 的要求 (P180第十三條） ? 由餐飲服務(wù)企業(yè)總部 統(tǒng)一查驗(yàn)、索取 …., 建立采購(gòu)記錄；各門店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購(gòu)記錄； 門店自行采購(gòu) 的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度 . ? ◆ 幾類產(chǎn)品的采購(gòu)要求 ? 采購(gòu) 畜禽肉類 ：從食品 流通 經(jīng)營(yíng)單位和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)類的，查驗(yàn) 動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從 屠宰企業(yè) 直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng) 索取并留 存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 (P140第十二條） ? 采購(gòu) 乳制 品：應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。 (P141第十五條） ? 采購(gòu) 集中消毒 企業(yè)供應(yīng)的 餐飲具 ：查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。 從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。 ? 相關(guān)文件資料、記錄保管的規(guī)定 按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄， 保存期限不得少于 2年 (第十八條 ) 食品添加劑管理 （掌握） 《 餐飲 服務(wù)食品安全監(jiān)督 管理辦法 》（第 15條） (P62） ? 按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)、保存和使用食品添加劑 食品添加劑 ： “三專管理 ” 專 人管理、 專用櫥柜、專用臺(tái)賬，并標(biāo)示“食品添加劑”字樣 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 ? （管理辦法第 16條） (P62） ? 餐飲
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