合理配膳與平衡膳食-在線瀏覽
2025-01-25 08:11本頁面
【正文】 上頁 下頁 單元一 膳食結(jié)構(gòu)營養(yǎng)分析和評價 （二）膳食結(jié)構(gòu)（膳食模式） 膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中 食物種類和數(shù)量的組成。首頁 上頁 下頁 教學(xué)模塊五 合理配膳與平衡膳食 烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生 Nutrition amp。 Hygiene in Cooking 首頁 上頁 下頁 單元一 膳食結(jié)構(gòu)營養(yǎng)分析和評價 首頁 上頁 下頁 ［學(xué)習(xí)目標］ ? 了解膳食結(jié)構(gòu)的概念及分類 ? 熟悉膳食結(jié)構(gòu)的營養(yǎng)分析和評價 ? 掌握我國膳食結(jié)構(gòu)及其改進措施 單元一 膳食結(jié)構(gòu)營養(yǎng)分析和評價 首頁 上頁 下頁 單元一 膳食結(jié)構(gòu)營養(yǎng)分析和評價 （一）膳食的涵義 膳食指人們經(jīng)常性的有規(guī)律進食的食物或食品，包括食物的組成、加工方式、 消費和利用等內(nèi)容 。 首頁 上頁 下頁 首頁 上頁 下頁 單元一 膳食結(jié)構(gòu)營養(yǎng)分析和評價 營養(yǎng)過剩型膳食膳食結(jié)構(gòu) ? 地區(qū) ? 食物組成 ? 營養(yǎng)特點 ? 問題 歐美發(fā)達國家 動物性食物較多 能全面滿足營養(yǎng)需要 高脂、高蛋白和高熱能 過剩型 首頁 上頁 下頁 單元一 膳食結(jié)構(gòu)營養(yǎng)分析和評價 營養(yǎng)不足型膳食 不足型 ? 地區(qū) ? 食物組成 ? 營養(yǎng)特點 ? 問題 不發(fā)達國家和地區(qū) 植物性食物較多 不能全面滿足營養(yǎng)需要 有較普遍的營養(yǎng)缺乏病 首頁 上頁 下頁 單元一 膳食結(jié)構(gòu)營養(yǎng)分析和評價 營養(yǎng)平衡型膳食 平衡型 ? 地區(qū) ? 食物組成 ? 營養(yǎng)特點 ? 問題 亞洲經(jīng)濟發(fā)達國家和地區(qū) 動、植物食品 比例比較些協(xié)調(diào) 基本符合平衡膳食的要求 能全面滿足營養(yǎng)需要 首頁 上頁 下頁 單元一 膳食結(jié)構(gòu)營養(yǎng)分析和評價 地中海膳食結(jié)構(gòu) ? 含大量復(fù)合碳水化合物和低脂肪 ? 富含植物性食物 ? 橄欖油 ? 硬小麥制作的面包和通心粉 ? 紅肉（豬、牛、羊）食用少 ? 奶酪和酸奶 ? 新鮮食物多 首頁 上頁 下頁 單元一 膳食結(jié)構(gòu)營養(yǎng)分析和評價 （四）我國膳食結(jié)構(gòu)及其改進 我國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)及中醫(yī)食療 目前我國膳食結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀 我國膳食結(jié)構(gòu)的改進 首頁 上頁 下頁 我國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)及中醫(yī)食療 1 2 3 4 五谷為養(yǎng) 黍、秫、菽、麥、稻等谷物和豆類 五果為助 五畜為益 五菜為充 棗、李、杏、栗、桃等水果、堅果 牛、犬、羊、豬、雞等禽畜肉食 葵、韭、薤、藿、蔥等蔬菜 首頁 上頁 下頁 寒 溫 熱 涼 傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為食物有 “ 四氣 ” 、 “ 五味 ” 首頁 上頁 下頁 酸 甘 辛 咸 苦 傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為食物有 “ 四氣 ” 、 “ 五味 ” 首頁 上頁 下頁 首頁 上頁 下頁 我國膳食結(jié)構(gòu)的改進 （ 1）堅持以谷類為主的膳食結(jié)構(gòu)。 （ 3）加強營養(yǎng)知識的宣傳，健全法規(guī)， 保障食物安全和保護食物資源環(huán)境， 合理烹調(diào)，文明飲食。 首頁 上頁 下頁 單元二 膳食指南及膳食寶塔 宣傳和教育 首頁 上頁 下頁 ［學(xué)習(xí)目標］ ? 了解膳食指南的概念 ? 熟悉膳食指南及膳食寶塔的內(nèi)容 ? 掌握膳食指南及膳食寶塔的應(yīng)用 單元二 膳食指南及膳食寶塔宣傳和教育 首頁 上頁 下頁 單元二 膳食指南及膳食寶塔宣傳和教育 （一）膳食指南的概念 根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則結(jié)合國情實際而提出的一個通俗易懂、簡明扼要的合理膳食的指導(dǎo)性意見。 2）掌握好葷素比例和菜品的
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