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餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)——餐飲成本費(fèi)用控制-在線瀏覽

2024-12-03 06:11本頁面

　　

【正文】：第一節(jié) 餐飲成本控制一、食品成本控制食品成本控制貫穿于餐飲經(jīng)營的全過程。采購價(jià)格（二）驗(yàn)收環(huán)節(jié)成本控制 1．?dāng)?shù)量控制：點(diǎn)數(shù)、過秤 2．質(zhì)量控制：對照原料采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 3．價(jià)格控制：詢價(jià)單、發(fā)票 4．原料驗(yàn)收后的流向控制 5．填寫有關(guān)表單（三）儲存環(huán)節(jié)成本控制 1．專人負(fù)責(zé) 2．保持倉庫適宜的儲存環(huán)境 3．及時(shí)入庫、定點(diǎn)存放 4．及時(shí)調(diào)整原料位置 5．定時(shí)檢查 6．定期盤存（四）發(fā)放環(huán)節(jié)的成本控制 1．建立申領(lǐng)制度（ 1）領(lǐng)料單制度（ 2）專人領(lǐng)用制度（ 3）申領(lǐng)審批制度（ 4）領(lǐng)料時(shí)間和次數(shù)規(guī)定

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2025-06-22 18:47

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2024-09-25 21:46

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2025-03-26 11:03

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2025-02-17 23:26

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【摘要】淺談酒店成本費(fèi)用管理與控制成本費(fèi)用管理與控制是酒店財(cái)務(wù)管理的重要組成部分，酒店也不例外。它不僅是制定各類產(chǎn)品價(jià)格的基礎(chǔ)，也是反映酒店工作質(zhì)量高低的重要綜合指標(biāo)。成本費(fèi)用控制直接影響酒店的利潤水平。因此，對于酒店這種盈利程度不高的行業(yè)來講，除了加強(qiáng)營銷，做好“開源”工作的同時(shí)，加強(qiáng)成本費(fèi)用管理，嚴(yán)格控制成本費(fèi)用是酒店財(cái)務(wù)管理工作的重中之重，也是做好“節(jié)流”工作的一項(xiàng)重要舉措。加強(qiáng)成本控制必

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