【正文】 、經(jīng)營者應(yīng)當(dāng) 定期檢查 產(chǎn) 品的進(jìn)、銷、存情況，對即將到保質(zhì)期的作出醒目提示 。 五 、經(jīng)營者進(jìn)貨索證索票憑證和相關(guān)記錄保存期限不得少于二年。 二、場內(nèi)經(jīng)營戶自覺遵守市場 產(chǎn) 品進(jìn)貨索證索票、建立臺帳制度，杜絕銷售不符合 產(chǎn) 品，同時(shí)主動維護(hù)市場衛(wèi)生管理工作，保持市場環(huán)境衛(wèi)生。 從事產(chǎn)品批發(fā)業(yè)務(wù)的銷售者應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄 銷 售臺帳 。 四、銷售者應(yīng)當(dāng)按 產(chǎn) 品生產(chǎn)批次向供貨者索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨者簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。 六、妥善保管《臺帳》和索證索票等相關(guān)資料二年以上，做到不污損、不轉(zhuǎn)借。 市場管理人員監(jiān)督管理制度 1． 市場管理人員應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及市場管理的規(guī)范性文件，宣傳貫徹有關(guān)商業(yè)行政主管、工商行政管理、稅務(wù)、物價(jià)、治安、衛(wèi)生、環(huán)衛(wèi)、計(jì)量等法規(guī)和政策。 3． 按規(guī)定設(shè)置市場管理崗位，配備管理人員，明確崗位職責(zé)，責(zé)任到人。 食品安全管 理制度 一、 本單位法定代表人（負(fù)責(zé)人）是食品安全第一責(zé)任人，對本單位食品安全負(fù)全面責(zé)任。 三、 明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開展場內(nèi)經(jīng)營食品安全自查自糾。 五、 設(shè)立食品安全告示欄，公布食品安全檢查抽檢結(jié)果。 七、 督促場內(nèi)經(jīng)營者做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。 環(huán)境衛(wèi)生管理制度 為改善場容場貌，創(chuàng)造良好的經(jīng)營條件 和文明場所，特制定如下衛(wèi)生管理制度： 一、 制訂（衛(wèi)生公約） ,市場與經(jīng)營者簽訂衛(wèi)生保潔責(zé)任書。 三、 攤內(nèi)、門面保持衛(wèi)生整潔、陳列商品擺放整齊有序與干凈、并不得著地堆放食品。 五、 每天收攤時(shí)，自覺清掃攤位區(qū)域垃圾、并按規(guī)定垃圾入桶。配備專（兼）職清潔員，每天二次大掃。 七、 自覺維護(hù)場容場貌和 消防用電安全。 八、 開展衛(wèi)生評比活動，表揚(yáng)和獎勵(lì)衛(wèi)生工作積極分子，批評和懲處衛(wèi)生工作極差攤位。 二、 保潔標(biāo)準(zhǔn)： 出售商品做到上柜上架，擺放整齊，活的商品入池進(jìn)籠。 保潔區(qū)內(nèi)無垃圾、無痰跡、無積水、無蛛網(wǎng)。 勸阻他人及顧客不污染自己的保潔區(qū)，自己也不污染他人的保潔區(qū)。 做到見蠅就滅，見害蟲就除。 三、 本人如違反上述保證條款，愿支付違約金并承擔(dān)由此引起的一切后果。 二、 保持市場環(huán)境整潔，遵守衛(wèi)生管理秩序。 四、 保持上下水道暢通，及時(shí)清除積水污垢。 六、 做好“一攤一袋一拍”，努力降低蒼蠅密度。 八、 實(shí)行門前環(huán)境三包，責(zé)任到位落實(shí)到人。 十、 落實(shí)衛(wèi)生保潔力量，維護(hù)市場場容場貌。 二、 活雞進(jìn)場須持有效的檢疫證明，經(jīng)市場登記并建立臺帳后才能銷售，嚴(yán)禁未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的雞 進(jìn)入市場銷售。 四、 活雞經(jīng)營者必須遵循誠實(shí)守信原則，不準(zhǔn)給活雞塞肫、哄抬價(jià)格，不準(zhǔn)調(diào)包，強(qiáng)買強(qiáng)賣，以次充好，違反者將清退出場。每日銷售結(jié)束做好雞籠、宰殺場地、隔離池設(shè)備的清洗消毒等衛(wèi)生工作。 七、 活雞銷售中，如有短斤少兩將按消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)規(guī)定缺一補(bǔ)一、賠一處理或由市場先行賠償再向經(jīng)營者追償。 二、 經(jīng)營者必須從有資質(zhì)的批發(fā)市場進(jìn)貨，須有檢疫證明、檢疫數(shù)量必須與進(jìn)貨數(shù)相等，證明交市場管理者備案，嚴(yán)禁未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的雞進(jìn)入市場銷售。 四、 根據(jù)食品安全管理規(guī)范，每天用臺帳形式，做好進(jìn)貨及銷售記錄，證明進(jìn)貨單位、檢疫證號、日期、數(shù)量（有貨數(shù)量）等要求，記錄須保存一年。 六、 雞籠、宰殺場地和隔離池、設(shè)備每天消毒。 七、 每日交易前、交易后都要對銷售加工區(qū)進(jìn)行消毒。 九、 銷售人員無患病，應(yīng)配備工作服和工作鞋。（須進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)） 二、 加工時(shí)須穿白色工作服、放水圍裙、工作套鞋。 四、 宰殺前應(yīng)在雞腿處掛上標(biāo)牌，標(biāo)牌必須在消毒后方可使用。 六、 宰殺應(yīng)當(dāng)按要求放血、脫毛，去內(nèi)臟，修整胴體，修割 潰瘍囊腫，出血點(diǎn)等。 七、 宰殺后的胴體和可食用內(nèi)臟，應(yīng)當(dāng)清水沖洗干凈，裝入符合衛(wèi)生要求的包裝中，分發(fā)給顧客。 九、 每日工作前、工作后都要對容器、用具、設(shè)施進(jìn)行消毒。 十一、 每月必須休市 2 天。 定期組織員工學(xué)習(xí)消防法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度，做到依法治火。 對消防設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和使用人員應(yīng)進(jìn)行實(shí)地演示和培訓(xùn)。 因工作需要員工換崗前必須進(jìn)行再教育培訓(xùn)。 (二 )防火巡查、檢查制度 落實(shí) 逐級消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制，落實(shí)巡查檢查制度。每月對單位進(jìn)行一次防火檢查并復(fù)查追蹤改善。 檢查部門應(yīng)將檢查情況及時(shí)通知受檢部門，各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)每日消防安全檢查情況通知，若發(fā)現(xiàn)本單位存在火災(zāi)隱患，應(yīng)及時(shí)整改。 (三 )安全疏散設(shè)施管理制度 單位應(yīng)保持疏 散通道、安全出口暢通，嚴(yán)禁占用疏散通道，嚴(yán)禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。 應(yīng)保持防火門、消防安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明、機(jī)械排煙送風(fēng)、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測試、維護(hù)和保養(yǎng)。 嚴(yán)禁在營業(yè)或工作期間將安全疏散指示標(biāo)志關(guān)閉、遮擋或覆蓋。 二、 所有的消火栓做到每一年，重要的布點(diǎn)消火栓每半年出水一次，消火栓旁無障礙物。 三、 二氧化碳滅火器放置明顯和便于取用的位置，周圍不得堆放其他物品。 四、 電表箱電工要作經(jīng)常性的對電路、電源檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)電線的老化，脫落。 消 防 安 全 規(guī) 定 為保障用戶正常營業(yè)，保障集體和個(gè)人生命財(cái)產(chǎn)安全，防止惡性事故，特作如下規(guī)定： 一、 凡進(jìn)入本市 場營業(yè)的單位、個(gè)人未經(jīng)本市場許可無權(quán)私自拉接電源或增加用電設(shè)施器具，禁止擅自使用電爐、電烙鐵、取暖器、電飯煲等大功率電器。 三、 有特殊情況需用電的，應(yīng)向本市場申請，經(jīng)同意后付費(fèi)按掛分表。 愛護(hù)市場內(nèi)消防設(shè)施，不得擅自挪用和違章操作。 五、如有違反上述規(guī)定者，視情節(jié)輕重，本市場將沒收用具，追究違約責(zé)任，政府行政部門將依法處罰。并 取得符合法律規(guī)定的證照后入場經(jīng)營。 對購入的生豬產(chǎn)品 ,索取并查驗(yàn)供貨商的證、照。 四、 明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開展經(jīng)營食品安全自查自糾。 五、 妥善保管《臺帳》和索證索票等相關(guān)資料二年以上，做到不污損、不轉(zhuǎn)借。 食品安全管理制度 （電子文本供批發(fā)戶、企業(yè)、超市參考根據(jù)具體經(jīng)營情況制定制度文本） （一份由經(jīng)營者張貼、留存，一份作許可登記存檔 ） 為做好食品安全經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，特制定以下制度。 食品經(jīng)營基本條件與要求 一、食品經(jīng)營范圍與證照要求： （一）本單位保證僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動； （二）根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求時(shí)，將立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關(guān)行政管理部門報(bào)告；需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理； （三）如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)的，本單位保證在獲得相關(guān)部門的許可及增加經(jīng)營范圍后，方始經(jīng) 營。 三、本單位不得 經(jīng)營下列食品： （一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品； （二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量 超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品； （三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品； （四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品； （五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品； （六）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品； （七）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品； （八）超過保質(zhì)期的食品； （九）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品； （十）國家 為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品； （十一）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。 貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 五、 預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。 專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。 食品安全管理人員職責(zé) 一 、制定本單位食品安全管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。 三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。 四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。 六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評和獎勵(lì)，制止違法行為。 八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu) 實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 二、食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。 四、每次檢查，都必須有記錄。 六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。 八、各類檢查 記錄必須完整、齊全，并存檔?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 三、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。 食品安全知識培訓(xùn)制度 一、本單位法定 代表人是食品安全責(zé)知識培訓(xùn)的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)本單位的食品安全知識培訓(xùn)工作，食品安全管理人員是培訓(xùn)工作的直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)具體落實(shí)培訓(xùn)教育工作，專業(yè)技術(shù)人員負(fù)責(zé)食品安全專業(yè)技術(shù)的指導(dǎo)、培訓(xùn)。 三、建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，記錄員工參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考試情況。 五、組織全員參加有關(guān)職能機(jī)關(guān)組織的食品安全法律法規(guī)、專業(yè)技術(shù)知識培訓(xùn)。食品安全工作中出現(xiàn)問題，或者違反本單位食品安全 管理制度的，責(zé)任人必須在員工會議上進(jìn)行檢討，食品安全管理人員、專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行點(diǎn)評，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，加強(qiáng)警示教育。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 四、定期理發(fā)，不留長胡須。 六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。 八、工作時(shí)不要隨地吐痰。 十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。 十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。 食品倉儲保管運(yùn)輸制度 一、食品貯存方法 （一）低溫貯存 冷藏貯存： 0℃－ 10℃條件下貯存 冷凍貯存： 29℃－ 0℃條件下貯存 （二）常溫貯存 貯存基本要求： 清潔衛(wèi)生 通風(fēng)干燥 無鼠害 二、食品貯存庫的要求： （一）門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪實(shí)。 （三）要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、 無有害昆蟲。 低溫冷庫溫度控制在 18℃以下。按入庫時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。 （三）存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。 （四）建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。 （六）食品存貯設(shè)備、容器無毒無害， 符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品成品存貯庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。 四、食品運(yùn)輸安全管理 （一）運(yùn)輸工具 (包括車廂、各種容器等 )應(yīng)符合安全衛(wèi)生要求。 （二）運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)，作業(yè)終了，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。 第二條 在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件 ，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。 ③對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的 食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。 ⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。 ⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。 第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 第二條 與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。 第四條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證： 1．活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明； 2．牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)； 3．糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。