【正文】 2． 市場主要負(fù)責(zé)人和管理人員應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定，參加有關(guān)管理部門組織的管理崗位培訓(xùn)考核，取得 《上海市商品交易市場管理崗位資格證書》，持證上崗。在發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量事故時，能按照臺帳記錄迅速將消費(fèi)者找到并召回售出食品和逐級追溯法律責(zé)任。 五、對有關(guān)行政主管部門公布的不合格產(chǎn)品，應(yīng)立即停止銷售，并做好記錄；發(fā)現(xiàn)在本市場銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，經(jīng)具有法定資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)確認(rèn)，應(yīng)立即停止銷售，并做好記錄。 銷售自制產(chǎn)品的銷售者應(yīng)當(dāng) 建立生產(chǎn)加工記錄， 建立產(chǎn)品銷售臺賬。 三、經(jīng)營者應(yīng)將銷貨情況認(rèn)真詳細(xì)的登記， 建立產(chǎn)品銷售臺賬，發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售該產(chǎn)品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告。 商品交易市場產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全銷售制度 為貫徹落實(shí)《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，保障商品交易市 場內(nèi)產(chǎn) 品 、食品安全，切實(shí)維護(hù)人民群眾身 體健康與生命安全，制訂并遵守下列產(chǎn) 品銷售制度： 一、市場內(nèi)經(jīng)營者必須在取得符合法律規(guī)定的證照后方可入場經(jīng)營， 市場內(nèi)經(jīng)營者 對購入的產(chǎn) 品 、食品 ,應(yīng)當(dāng)索取并查驗(yàn)供貨商的證、照。質(zhì)量 不 合格的 應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺，進(jìn)行清理、登記。 三、 經(jīng)營的 產(chǎn)品、 食品應(yīng)附有標(biāo)簽，注明規(guī)格、品種、名稱、產(chǎn)地、質(zhì)量指標(biāo)、合格證明、生產(chǎn)及經(jīng)營許可證號或者進(jìn)口審批文號等事項(xiàng)，出具銷售發(fā)票或市場成交憑證等購物憑證。 二、 市場內(nèi)涉及的所有食品必須執(zhí)行索證索票規(guī)定；其中 熟食、半成品、 禽類產(chǎn)品 、調(diào)味品、南北干貨、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等 食品以及直接入口的食品（含裸裝和定型包裝食品） 。 商品交易市場產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全 進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度 根據(jù)《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》規(guī)定，為加強(qiáng)經(jīng)營者自律，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，制定下列食品進(jìn)貨 驗(yàn)收 索證索票制度： 一、 食品銷售者購入的食品，應(yīng)索取 、 查驗(yàn)供貨商的證 、照及 有效檢驗(yàn)合格證明 ， 證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi) ， 首次購入該種食品時索 驗(yàn) ，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票或者銷售憑證 、 地址 、 聯(lián)系方式。 五、發(fā)生 食品 安全事故，應(yīng)按照購銷臺帳或者銷售憑證等證據(jù)資料，逐級追溯經(jīng)營者的法律責(zé)任。 三、經(jīng)營者應(yīng)將銷貨情況認(rèn)真登記，一但發(fā)現(xiàn)有不合格食品售出，要 按照銷售記錄迅速將消費(fèi)者找到并收 回 已售出的食 品。 糧食 及制品 ：憑批發(fā)市場或供貨商銷貨發(fā)票、合同、相關(guān)憑證，建立臺帳。憑活雞檢疫證明、貨源憑證（或非疫區(qū)證明）、運(yùn)輸工具消毒證明、道口檢疫章，建立臺帳。 豆制品：憑供貨商《營業(yè)執(zhí)照》、《食品衛(wèi)生許可證》有效復(fù)印件，市豆制品行業(yè)協(xié)會印制的豆制品 送貨單或貨源憑證，建立臺帳。對 下列四類重要商品 應(yīng) 建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度， 并 做好進(jìn)貨登記購銷臺帳。 商品交易市場重要商品購銷臺帳制度 根據(jù)《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別 規(guī)定》 要求 ,為加強(qiáng)商品交易市場食品安全管理 ，制定下列重要商品購銷臺帳制度。 市場交易統(tǒng)計(jì)報(bào)告制度 1． 按照統(tǒng)計(jì)法規(guī)和有關(guān)管理部門要求，認(rèn)真、及時做好市場商品交易統(tǒng)計(jì)報(bào)表，按時上報(bào)。 4． 做好市場定量包裝商品、零售商品等計(jì)量監(jiān)督管理，市場票據(jù)、票證、商品標(biāo)識等應(yīng)當(dāng)使用法定計(jì) 量單位。 2． 對市場內(nèi)使用的屬于強(qiáng)制檢定的計(jì)量器具登記造冊，向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案；配合質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門及其指定的法定計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)做好強(qiáng)制檢定工作。 4． 消費(fèi) 者對投訴調(diào)解不予接受的，應(yīng)當(dāng)告知消費(fèi)者去市場所轄地工商所申訴或消協(xié)投訴解決。 2． 對投訴事項(xiàng)認(rèn)真進(jìn)行調(diào)查和調(diào)解，要以事實(shí)和證據(jù)為依據(jù)，公平、公正處理投訴交易糾紛，處理完結(jié)后要填寫 《上海市商品交易市場投訴情況表》。 5． 公示內(nèi)容作為經(jīng)營者的誠信記錄載入市場管理檔案。 3． 食用農(nóng)產(chǎn)品交易市場進(jìn)場交易收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。 經(jīng)營管理活動場內(nèi)公示制度 1． 場內(nèi)經(jīng)營者違法經(jīng)營行為和處理結(jié)果。 建立安全流通檔案，對抽檢不合格的商品應(yīng)當(dāng)和經(jīng)營者依合同約定或有關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處理。 場內(nèi)經(jīng)營商品質(zhì)量衛(wèi)生檢查制度 按有關(guān)規(guī)定檢查場內(nèi)經(jīng)營的肉類、豆制品、糧食及其制品等重要商品的進(jìn)貨許可證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明等，做到貨、單相符，未經(jīng)索證、驗(yàn)證不應(yīng)銷售。 5． 按規(guī)定申領(lǐng)衛(wèi)生許可證，辦理有關(guān)食品從業(yè)人員健康證。 3． 制訂食用農(nóng)產(chǎn)品管理流程，明確重點(diǎn)管理環(huán)節(jié)和要求。 安全衛(wèi)生質(zhì)量責(zé)任制度 1． 市場經(jīng)營管理者對進(jìn)入本市場交易商品質(zhì)量狀況承擔(dān)管理責(zé)任。 5． 各種車輛應(yīng)當(dāng)在指定區(qū)域有序停放。 3． 在經(jīng)營時要明碼標(biāo)價(jià)、誠實(shí)經(jīng)商和公平競爭，不準(zhǔn)短斤缺兩、強(qiáng)買強(qiáng)賣、摻雜使假和欺行霸市。 市場管理制度 目 錄 市場準(zhǔn)入管理制度 ……………………………… ………………………… .………………… 3 安全衛(wèi)生質(zhì)量責(zé)任制度 ……………………………………………………………………… .4 場內(nèi)經(jīng)營商品質(zhì)量衛(wèi)生檢查制度 …………………………………………………………… .5 經(jīng)營管理活動場內(nèi)公示制度 ………………………………………………………………… .6 市場交易糾紛調(diào)解和賠償制度 ……………………………………………………………… .7 計(jì)量管理制度 …… …………………………………………………………………………… .8 市場交易統(tǒng)計(jì)制度 …………………… .………………………………………………………9 重要商品購銷臺賬制度 …………………………………………………… ………… .…… ..10 產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度 ……………………………………………… .… .11 1 產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全銷售制度 …………………………………………………………… ..12 1 市場管理人員監(jiān)督管理制度 ……………………………………………………………… ..13 1 食品 安全管理制度 ……………………………………………………………… ..…………14 1 環(huán)境衛(wèi)生管理制度 …………………………………………………… ..…………………… 15 1 衛(wèi)生保潔責(zé)任書 …………………………………………………………………………… ..16 1 衛(wèi)生公約 …………………………………………………………………………………… ..17 1 活雞交易管理制度 ………………………………………………………………………… ..18 1活禽交易衛(wèi)生防疫管理制度 ……………………………………………………………… ..19 1 禽類宰殺待客加工制度 …………………………………………………………… ..………2 0 活禽銷售服務(wù)公約 …………………………………………………… ..……………………2 1 2 消防 安全 管理制度 ………………………………………………………………………… ..22 2 消防設(shè)施保養(yǎng) 維護(hù)管理制度 …………………………………………………………… ..… 23 2消防安全規(guī)定 …………………………………………………………………………… ..…2 4 2 生豬產(chǎn)品經(jīng)營安全管理制度 ……………………………………………… ……………… ...25 2食品安全管理制度（電子板） …………………………………………………… … .… 2635 2 市場經(jīng)營規(guī)則 …………………………………………………………………… ..………… 36 2 信得過攤位評比制度 …………………………………………………………………… .… .37 2 亮照經(jīng)營明碼標(biāo)價(jià)規(guī)定 ……………………………………………… .…………………… .28 2 投訴須知 …………………………………………………………………… ..……………… 39 場長職責(zé) ………………………………………… ………………………………………… ..40 3 管理員職責(zé) ………………………………………………………………………………… ..41 3 內(nèi)勤崗位職責(zé) …………………………………………………………………………… ......42 3 勤雜工崗位職責(zé) …………………………………………………………………………… ..43 3 收費(fèi)員崗位職責(zé) …………………………………………………………………………… ..44 3 夜間值班員職責(zé) ……………………………………………………………………………… 45 3 市場工作制度 ………… ………………………………………… ..………………………… 46 3 市場 業(yè)務(wù) 會制度 …………………………………………………………………… ..………4 7 3 市場工作人員學(xué)習(xí)制度 ……………………………………………………………………… 48 3 市場管理人員紀(jì)律 …………………………………………………………………………… 49 市場工作人員廉潔自律規(guī)定 ………………………………………………………………… 50 市場工作人員考核獎懲制度 ……………………………………………………………… ..51 4市場工作人 員違反紀(jì)律及不稱職 的處理規(guī)定 …………………………… ..………… ..5254 市場準(zhǔn)入管理制度 1． 在市場經(jīng)營中，應(yīng)該做到遵紀(jì)守法、文明經(jīng)商，服從市場管理，維護(hù)市場秩序。 2． 經(jīng)營者必須先辦理入場登記，服從市場安排，辦妥營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等有關(guān)證、照后，在指定攤位亮照經(jīng)營，嚴(yán)禁無照經(jīng)營。 4． 經(jīng)營者出售的各類食品，都必須符合 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及食品衛(wèi)生管理的有關(guān)規(guī)定。 6． 市場內(nèi)實(shí)行經(jīng)營與 住宿相分離。 2． 市場經(jīng)營管理者應(yīng)當(dāng)與場內(nèi)經(jīng)營者訂立進(jìn)場經(jīng)營合同，經(jīng)營合同可參照市商委、市工商局制定推薦的示范合同文本，并按照工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等行政部門的有關(guān)規(guī)定，明確雙方的質(zhì)量管理職責(zé)，約定雙方商品質(zhì)量管理的有關(guān)權(quán)利與義務(wù)、違約責(zé)任及處置方式。 4． 市場明確規(guī)定禁止銷售國家有關(guān)部門明令禁止銷售的商品。 6． 明確環(huán)境衛(wèi)生 管理要求，落實(shí)衛(wèi)生保潔責(zé)任措施。經(jīng)檢查后的進(jìn)貨許可證明，應(yīng)當(dāng)在柜臺上方明示。 食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場配置安全衛(wèi)生質(zhì)量檢測設(shè)施，制訂檢測工作規(guī)程和制度。 2． 場內(nèi) 經(jīng)營者獲得有關(guān)部門的表彰獎勵。 4． 市場所轄地工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)和消協(xié)的申訴、投訴電話和地址。 市場交易糾紛調(diào)解和賠償制度 1． 認(rèn)真熱情接待投訴的消費(fèi)者和投訴來信、來電，仔細(xì)聽取意見并做好記錄。 3． 對場內(nèi)經(jīng)營者侵犯消費(fèi)者合法權(quán)益的行為，市場有義務(wù)對消費(fèi)者實(shí)行先行賠償。 計(jì)量管理制度 1． 市場內(nèi)的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)使用符合國家規(guī)定的計(jì)量器具，不得使用國家明令淘汰的計(jì)量器具。 3． 定期對經(jīng)營者的計(jì)量器具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的，必須撤下送修，修復(fù)后經(jīng)檢定合格才能使用。 5． 經(jīng)營者明知計(jì)量器具不合格或故意破壞計(jì)量器具準(zhǔn)確度，偽造數(shù)據(jù)，破壞鉛（鑒）封繼續(xù)使用的，經(jīng)教育后仍不悔改者，移交質(zhì)監(jiān)、工商等部門依法處理，直至吊銷攤位營業(yè)執(zhí)照，取消場內(nèi)經(jīng)營權(quán)。 2． 收集、整理市場成交額、主要商品成交量等市場信息，建立統(tǒng)計(jì)臺帳，做好基本資料登錄統(tǒng)計(jì)記錄。 一、 市場內(nèi) 經(jīng)營者 對購入的食品 ,應(yīng)當(dāng)索取并查驗(yàn)供貨商的證、照。 肉類：憑供貨商《營業(yè)執(zhí)照》、 《食品衛(wèi)生許可證》有效復(fù)印件，“肉類產(chǎn)品檢疫合格證明”，定點(diǎn)屠宰場“肉類產(chǎn)品確認(rèn)單”或“ IC 卡”上市交易，或肉類批發(fā)市場商品交易確認(rèn)單，建立進(jìn)貨來 源臺帳，做到 100%來自定點(diǎn)屠宰企業(yè)。 活禽：只準(zhǔn)在定點(diǎn)市場內(nèi)銷售活雞。同時，對從批發(fā)市場進(jìn)貨的，要確認(rèn)供貨商是否屬于定點(diǎn)批發(fā)市場，要憑《商品交易確認(rèn)單》，《營業(yè)執(zhí)照》、《食品衛(wèi)生許可證》有效復(fù)印件建立臺帳。 二、經(jīng)營者應(yīng)向供貨商索要符合法定條件的檢驗(yàn)報(bào)告，無檢驗(yàn)報(bào)告不得銷售。 四、涉及 食品經(jīng)營的應(yīng)取得符合國家法律規(guī)定的相關(guān)證照。 六、 經(jīng)營者 進(jìn)貨臺賬保存期限不得少于 二 年。 食品銷售者從種植、養(yǎng)殖戶購入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的身份證明 ， 應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。 市場內(nèi)涉及經(jīng)營家用電器、兒童玩具、勞動防護(hù)用品、汽車配件、低壓電器、建筑鋼材、人造板、扣件、電線電纜、燃?xì)馄骶咭约斑M(jìn)出口產(chǎn)品必須執(zhí)行索證索票規(guī)定。 四