【正文】 ③商品規(guī)格； ④商品數(shù)量； ⑤商品來源（供貨單位、聯(lián)系電話）； ⑥索證種類（營業(yè)執(zhí)照、檢疫檢驗報告、商品合格證、稅票或進貨單等）。 第七條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。 第五條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第三條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證： 1．食品質量合格證明； 2．檢驗（檢疫）證明； 3．銷售票據(jù)； 4．有關質量認證標志、商標和專利等證明； 5．強制性認證證書（國家強制認證的食 品）； 6．進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。 食品索證索票制度 第一條 索證索票制度是指 為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。 第七條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。 第五條 應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。 第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證 ，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。 ⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的； ⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。 ④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。 ②是否標明生產(chǎn)日期、保質期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質量等級。 第三條 經(jīng) 營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括： ①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。 食品進貨查驗制度 第一條 購進的任何食品一律應當進行實地查驗。要根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。 （七）冷庫內不得存放腐敗變質食品和有異味的食品。 （五）倉庫要定期打掃。離地 20CM－ 30CM，離墻 30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。 （二）各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。 三、食品貯存安全管理 （一）建立入庫、出庫食品登記制度。 （四）高溫冷庫溫度控制在 4℃－ 0℃。 （二）庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。 十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。 十一、不要對著食品咳嗽或大噴嚏。 九、不準用工作服擦汗 ,擦餐 具或擦鼻涕。 七、工作時嚴禁吸煙。 五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。 三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內。 食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求 一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 六、實施問題檢討制度。 四、實行月度學習制度，做好學習記錄。 二、從業(yè)人員必須熟練掌握本單位食品安全管理制度，食品安全知識培訓合格后方可上崗。 四、從業(yè)人員健康檢查合格證明不得涂改，過期、筆跡不清無效。 二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 食品從業(yè)人員健康管理制度 一、本單位建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。 五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。 三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。 食品安全檢查制度 一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。 七、執(zhí)行食品安全標準。 五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。做到亮證、亮照經(jīng)營。 二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。 六、 按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。標簽應當標明下列事項： （一）名稱、規(guī)格、凈含 量、生產(chǎn)日期； （二）成分或者配料表； （三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式； （四）保質期； （五）產(chǎn)品標準代號； （六）貯存條件； （七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱； （八）生產(chǎn)許可證編號； （九）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。 銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn) 日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。 四、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。 二、本單位 經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求： （一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離； （二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施； （三）有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度； （四）具有合理 的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物； （五）盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔； （六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清 潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸； （七）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具； （八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手 洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具； （九）用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準； （十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害； （十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。本制度依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)制定，本單位（人）全體員工嚴格遵照執(zhí)行，制度文本作為申領許可證材料報送工商部門登記， 自覺接受工商部門 對制度執(zhí)行情況的監(jiān)督。在發(fā)生產(chǎn)品質量事故時，能按照臺帳記錄迅速將消費者找到并召回售出食品和逐級追溯法律責任。督促本單位人員做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓，并注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持集貿市場內 外環(huán)境清潔。 三、 本單位負責人自覺遵守市場產(chǎn)品進貨索證索票、建立臺帳制度，杜絕銷售不符合產(chǎn)品，同時將銷貨情況認真詳細的登記， 建立產(chǎn)品銷售臺賬，發(fā)現(xiàn)銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，立即停止銷售該產(chǎn)品， 按照規(guī)定做好不合格食品處理和 向有關監(jiān)督管理部門報告工作， 并做好記錄 。 二、 建立生豬產(chǎn)品安全管理組織 ，設立食品安全管理員，負責食品安全日常管理工作。 生豬產(chǎn)品經(jīng)營安全管理制度 為貫徹落實《國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，保障市場內生豬產(chǎn)品安全，切實維護人民群眾身體健康與生命安全，制訂并遵守下列制度： 一、 本單位負責人是生豬產(chǎn)品安全第一責任人，對本單位生豬產(chǎn)品安全負全面責任。 本市場建立以場長負責、治安員、管理員、行業(yè) 組骨干組成的消防負責制，發(fā)現(xiàn)場內各種設備、器材有異常情況時，應迅速采取措施，并及時向辦公室報告。 四、 根據(jù)公安部、國家工商行政管理局第 19 號 《集貿市場 消防安全管理辦法》制定如下消防措施： 集貿市場嚴禁經(jīng)營易燃易爆物品。 二、 根據(jù)市場現(xiàn)有用電和實際情況規(guī)定：本市場根據(jù)需要提供光源、電源，根據(jù)攤位類別提供專攤光源插座、電子秤插座及冰柜插座。 五、 每年請專業(yè)技術人員檢測和試驗。并按規(guī)定及時更換失效滅火器。消防龍頭，消防水帶不能移作它用。 消防設施的保養(yǎng)、維護、管理制度 為了保障現(xiàn)有消防設施利用，確保突發(fā)事件使用的有效性，特制定以下 規(guī)定： 一、 按照國家消防工程技術要求，將我所及協(xié)管單位的消防器材的設施建立檔案卡。 嚴禁在營業(yè)或工作期間將安全出口上鎖。 應按規(guī)范設置符合國家規(guī)定的消防安全疏散指示標志和應急照明設施。 對檢查中發(fā)現(xiàn)的火災隱患未按規(guī)定時間及時整改的，根據(jù)獎懲制度給予處罰。 檢查中發(fā)現(xiàn)火災隱患，檢查人員應填寫防火檢查記錄，并按照規(guī)定，要求有關人員在記錄上簽名。 消防工作歸口管理職能部門每日對公司進行防火巡查。 消控中心等特殊崗位要進行專業(yè)培訓，經(jīng)考試合格，持證上崗。 對新員工進行崗前消防培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。 各部門應針對崗位特點進行消防安全教育培訓。 活禽銷售服務公約 嚴格檢疫制度、確保商品質量 堅持買賣公平、保證秤準量足 推進誠實守信、提高服務水平 依法加強管理、杜絕假冒偽劣 實行先行賠償、維護合法權益 強化安全管理、保障公民健康 消防安全管理制度 (一 )消防安全教育、培訓制度 每年以創(chuàng)辦消防知識宣傳欄、開展知識競賽等多種形式，提高全體員工的消防安全意識。 十、 廢棄物必須分別集中盛放，按無害化要求處理。 八、 宰殺加工區(qū)內，非有關人員不得進入。摘除胸腺、甲狀旁腺及殘留氣管。 五、 宰殺加工過程中，如發(fā)現(xiàn)問題應及時向市場管理人員匯報，杜絕隱患。 三、 進出加工區(qū)須主動進行消毒。 禽類宰殺代客加工制度 一、 宰殺加工人員必須持有健康證，并了解雞的一般食用衛(wèi)生知識。 八、 銷售人員須經(jīng)動物防疫和食品衛(wèi)生培訓，持有健康證。 清洗，銷售區(qū)內始終保持無雞糞便。 五、 銷售區(qū)每月 2 天休市，全面進行消毒處理，每次做好記錄。 三、 活雞在交易、銷售過程中發(fā)現(xiàn)病態(tài)或異常情況應當立即報告市或區(qū)動物防疫監(jiān)督管理部門，并將病雞隔離。 活禽交易衛(wèi)生防疫管理制度 一、 經(jīng)營者必須持有 各項有效證照進場，履行有關法律、法規(guī)和市場管理制度。 六、 活雞攤位必須執(zhí)行每月休市 2 天的制度，對銷售和宰殺區(qū)域進行全面消毒。 五、 活雞銷售、宰殺后，雞毛、內臟等廢棄物集中作無害化處理。 三、 活雞經(jīng)營者進入攤位必須穿戴工作服、工作鞋，并戴好圍裙。 活雞交易管理制度 一、 經(jīng)營者必須持各項有效證照進場，履行有關法律、法規(guī)和市場管理制度，誠信服務，文明經(jīng)營。 九、 嚴禁隨地吐痰，嚴禁亂扔雜物。 七、 設立密封型垃圾箱，實行垃圾的袋裝化。 五、 做好攤位四周保潔，垃圾入袋污物入桶。 三、 認 真做好清掃工作，見臟就掃見堵就疏。 衛(wèi) 生 公 約 一、 堅決貫徹衛(wèi)生法規(guī)，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生條例。 做到垃圾袋裝化，常備一袋、一拍。 離場前整理好自己的商品，并清除攤、架及存放商品容器的污垢。 及時清除腐敗變質商品，廢物垃圾入箱，污水入溝。 保潔區(qū)內不亂堆亂放商品雜物，不亂拉、亂搭、亂掛；不在攤位外堆物設攤。 衛(wèi)生保潔責任書 為了貫徹《上海市環(huán)境衛(wèi)生管理條例》，提高集市衛(wèi)生水平，爭創(chuàng)干凈、整齊、文明的經(jīng)營場所，本人自愿與市場簽訂本責任書并保證履行以下職責： 一、 保潔區(qū)范圍： 經(jīng)營者使用的攤位和前至通道中間，后、左、右至相鄰攤位的分界線，下從地面上至頂面的整個區(qū)域并包括區(qū)域內的墻和窗戶在內。做到場內不吸煙、不亂設、亂掛、亂拉、亂貼、亂涂、亂披、亂搭等現(xiàn)象。每周一次大掃除，平時勤保潔。 六、 市場配備一定數(shù)量的垃圾箱或桶。 四、 固定攤位有清潔桶，做到垃圾袋裝化、落實除害滅病、防鼠滅蠅專用設備措施、蠅屎蛛網(wǎng)及時清除。 二、 自覺遵守“七不規(guī)范”、講衛(wèi)生、講公德、不亂堆、亂放、亂扔、亂倒、不隨地吐痰、不亂停車輛。 八、 注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持集貿市場內外環(huán)境清潔。 六、 按規(guī)定建立建全食品索證索票制度。 四、 按照規(guī)定做好不合格食品處理和報告工作。 二、 建立食品安全管理組織，設立食品衛(wèi)生管理員，負責食品安全日常管理工作。 4． 制訂市場管理人員行為規(guī)范和自律規(guī)定，強化規(guī)范服務意識，接受消費者和有關管理部門監(jiān)督。