【正文】 足這樣的需求。速凍食品行業(yè)因其產(chǎn)品的持久性和實(shí)用性、進(jìn)入的低風(fēng)險(xiǎn)性以及顧客群體的規(guī)模性決定了該行業(yè)具有其他食品行業(yè)所無法比擬的 “ 朝陽性 ” 。但是，實(shí)際上其配套行業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于速凍食品行業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，自動化程度高的產(chǎn)品因設(shè)備的技術(shù)等原因無法接近傳統(tǒng)手工產(chǎn)品的品質(zhì)，使得行業(yè)從 90 年代末期由進(jìn)入期的機(jī)器產(chǎn)品轉(zhuǎn)向手工化產(chǎn)品，造成了高度勞動力密集、自動化程度低、生產(chǎn)效率不高、設(shè)備簡陋的制造特征。 2020 年開始在市場上出現(xiàn)了 “ 散裝產(chǎn)品 ” ，無生產(chǎn)日期，這種產(chǎn)品進(jìn)過多次的解凍、再凍結(jié)，其品質(zhì)狀況令人擔(dān)憂。 我們都清楚，市場是一個(gè)十分復(fù)雜的系統(tǒng)?，F(xiàn)階段，國內(nèi)速凍食品市場以米、面類產(chǎn)品為主。 品質(zhì)一致性相對較差 產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性與洋快餐“麥當(dāng)勞”、“肯德雞”等產(chǎn)品比，有著相當(dāng)?shù)牟罹?。中國速凍米、面食品品種目前僅有 100 多種，暢銷的僅有 30 幾種；而美國的冷凍調(diào)理食品為 1000 種以上。本項(xiàng)目新建 生產(chǎn)車間 4200平方米、低溫冷 藏 2900平方米，購置全自動發(fā)酵食品生產(chǎn)設(shè)備、速凍食品生產(chǎn)設(shè)備等，形成年產(chǎn) 3 萬噸速凍食品生產(chǎn)規(guī)模。 (五 )資金籌措 項(xiàng)目總投資 萬元，企業(yè)自籌 萬元， 銀行貸款 800萬元。 (六 )建設(shè)期限 項(xiàng)目建設(shè)期 1 年 (七 )項(xiàng)目效益 實(shí)現(xiàn)銷售收入 7200萬元，年獲利潤 ，財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值 萬元。辦公地點(diǎn)位于宿州市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，性質(zhì)為民營。 截止 2020年 4月底，宿州匯智創(chuàng)富實(shí)業(yè)有限公司資產(chǎn)總額 3543萬元，其中：存貨 106 元，固定資產(chǎn) 1824萬元。公司占地合計(jì) 45 畝。公司設(shè)有辦公室、財(cái)務(wù)部、采購部、生產(chǎn)部、銷售部。 二、 現(xiàn)有設(shè)備 面粉設(shè)備主體為布勒設(shè)備，掛面為揚(yáng)州牧羊設(shè)備，、饅頭設(shè)備為上海永盛設(shè)備。 三、 主要產(chǎn)品 產(chǎn)品主要有：加工能力為日處理小麥 300噸，主要產(chǎn)品有特一、特二、上白粉；特制超級餃子粉加雪花粉。 2020 年中國所有的產(chǎn)業(yè)都在面臨盤整，面臨洗牌，面臨升級，在日益增長的物價(jià)和日益升值的人民幣的相互擠兌下，中國很多出口企業(yè)紛紛崩盤，很多中小企業(yè)面臨倒塌的危險(xiǎn)。 在這種經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，作為現(xiàn)代生活的一部分，速凍行業(yè)同樣面臨著新一輪的洗牌和換代，誰能夠在這輪經(jīng)濟(jì)環(huán)境下占領(lǐng)先機(jī)，瞄準(zhǔn)未來的發(fā)展方向，必定 會成為下一輪經(jīng)濟(jì)高峰中的佼佼者，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展和進(jìn)步。中國 人從 20世紀(jì)的溫飽生活中解脫出來之后，人們對于生活的健康越來越關(guān)注，對于自身及環(huán)境的健康和諧發(fā)展越來越重視。再比如說去年影響中日關(guān)系的有毒餃子事件，就是跟我們速凍行業(yè)密切相關(guān)。 2020 年肯德基在中國大面積推廣健康營養(yǎng)新型快餐，是為什么呢？為了滿足消費(fèi)者日益追求健康飲食的潮流。 而這對于發(fā)展了 10多年的中國速凍產(chǎn)業(yè)來說，產(chǎn)品同樣面臨升級和更新?lián)Q代，所以健康的產(chǎn)品潮流必然會成為速凍產(chǎn)品發(fā)展的方向。只有這樣才能夠讓速凍越來越日?；?，成為新興起來的城市居民生活的必需品。當(dāng)前方便面的銷售 500 多個(gè)億，而速凍產(chǎn)品才 100個(gè)億左右?？梢哉f，速凍產(chǎn)業(yè)目前還是一個(gè) 朝陽產(chǎn)業(yè)，還有很大的成長空 間。中國速凍食品目前僅限于傳統(tǒng)的米面制品，經(jīng)過 10 多年的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了白熾化的競爭狀態(tài)，產(chǎn)品的同質(zhì)化和創(chuàng)新性已經(jīng)進(jìn)入瓶頸期，必然要面臨品類的創(chuàng)新。第二個(gè)國際化就是要讓中國的速凍品種，更多的吸納國際上成熟的主流的產(chǎn)品，引領(lǐng)中國速凍產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新。 速凍食品 是采用新鮮原料，經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚?，急速冷凍，再妥善保存，?18℃以下的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品，它具有衛(wèi)生質(zhì)優(yōu)、營養(yǎng)合理、品種繁多、食用方便、成本低 的特點(diǎn)。 2020年 112 月，中國速凍食品制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值 15,601,269 千元，比上年同期增長了%；實(shí)現(xiàn)累計(jì)產(chǎn)品銷售收入 15,209,649 千元，比上年同期增長了%；實(shí)現(xiàn)累計(jì)利潤總額 847,734千元，比上年同期增長了 %。 2020 年，國家出臺《速凍米面食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定自 2020 年 6 月起不再允許散裝水餃、湯圓等在超市的銷售。另一方面，高端產(chǎn)品細(xì)分市場迅速崛起，領(lǐng)先企業(yè)逐步將戰(zhàn)略重點(diǎn)轉(zhuǎn)向高端市場。思念和三全分別于 2020 和 2020兩年相繼進(jìn)入高端市場。 2020 年，行業(yè)中前四家企業(yè)，思念、三全、龍鳳和灣仔碼頭已累計(jì)占有超過 60%的市場份額。 隨著中國社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展與人民生活水平的提高，速凍食品將成為中國城市消費(fèi)者日常飲食生活不可缺少的部分，并日益成為城市家庭的主流食品之一，冷凍食品行業(yè)作為朝陽產(chǎn)業(yè)，是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然結(jié)果。 二、發(fā)展規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)準(zhǔn)入和市 場分析 、產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)準(zhǔn)入分析 我國冷凍食品的生產(chǎn)起步較晚， 20世紀(jì) 70 年代只是在沿海地帶試制 加工少量產(chǎn)品出口外銷。隨著國民經(jīng)濟(jì)收入的增高， 90 年代中期大中城市超市的各種冷藏設(shè)施（柜）的增加，冷藏鏈逐步完善，冷凍冷藏食品工業(yè)開始呈突飛猛進(jìn)之勢，大大促進(jìn)速凍食品的迅猛發(fā)展。冷凍調(diào)制食品連同以前包裝水產(chǎn)、畜肉、家禽和果蔬五大類冷凍食品一起，品種在 600種，年產(chǎn)銷量約在 850萬噸以上。 速凍食品行業(yè)作為農(nóng)產(chǎn)品加工的主要后續(xù)加工產(chǎn)業(yè)和先導(dǎo)型產(chǎn)業(yè)，能調(diào)動農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，利于農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收。食品工業(yè)已經(jīng)成為工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)的主渠道，成為拉動就業(yè)、使糧食增產(chǎn)、農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)振興、推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的突破口。 。速凍水餃等三大類主要速凍米、面產(chǎn)品 2020年的銷量將比上一年大幅增 長。這些數(shù)字證實(shí)了隨著中國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長， 國民收入的增加以及生活水平的不斷提高，速凍食品以其品質(zhì)的可接受性、食用的方便性、價(jià)格的合理性以及由冷凍技術(shù)的發(fā)展而帶來產(chǎn)品諸多方面的不斷進(jìn)步必然會導(dǎo)致速凍行業(yè)向深度、廣度發(fā)展的理論。 表 2020 年 — 2020 年速凍食品行業(yè)部分產(chǎn)品銷售狀況（單位：百萬元） 產(chǎn)品類別 2020年 2020年 2020年 2020年 預(yù)包裝云吞 預(yù)包裝水餃 預(yù)包裝湯圓 散裝云吞 散裝水餃 散裝湯圓 合計(jì) 備注：數(shù)據(jù)為北京、上海、廣州三個(gè)一線城市的加和。從消費(fèi)模式上劃分， 90％以上的速凍食 品消費(fèi)集中在家庭消費(fèi)，而餐飲業(yè)這樣重量級的消費(fèi)速凍食品的渠道尚未開發(fā)。主要消費(fèi)群為職業(yè)女性和單身白領(lǐng)。速凍食品以其獨(dú)特的產(chǎn)品特性受到歡迎。目前這種相對固定的產(chǎn)品消費(fèi)格局對整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)品銷量和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的提高都是不利的。 總體而言，速凍食品行業(yè)的技術(shù)壁壘水平并不高，在一般餐飲點(diǎn)心加工車間的基礎(chǔ)上，增設(shè)速凍機(jī)和冷庫后，就可以實(shí)現(xiàn)該類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。中國冷凍與冷藏食品行業(yè)經(jīng)過十余年的發(fā)展，目前已形成年產(chǎn)量 1500 萬噸的規(guī)模，并且正以每年 20％的速度遞增。目前中國速凍食品品牌主要有：“三全”、“思念”、“龍鳳”、“灣仔碼頭”、“笑臉”、“蘇阿姨”、“狗不理”、“五豐”、“桂冠”、“貓不聞”、“海霸王”、“甲天下”、“迎客”、“金路易”、“多靈多”、“毛毛”、“吉美”、“伊利”等。同其它食品品項(xiàng)比，各企業(yè)的內(nèi)部發(fā)展也處于探索中前進(jìn)階段，不斷加強(qiáng)自身的技術(shù)實(shí)力、完善產(chǎn)品鏈、探索成功的運(yùn)營模式等都是各生產(chǎn)企業(yè)面臨的必須戰(zhàn)勝的挑戰(zhàn)。在 1997 年與美國通用磨坊公司合作后，灣仔碼頭水餃又繼而在上海、廣州建立生產(chǎn)基地，推出手工包制的 灣仔碼頭 水餃、餛飩和湯圓。 2020年銷售業(yè)績同比增加 30%。不過由于企業(yè)生產(chǎn)成本相對較高，因此產(chǎn) 品主要定位于一級城市的高端市場。中國第一顆速凍湯圓、第一只速凍粽子都出自三全。 2020 年，三全以 ％的市場占有率高居速凍調(diào)理食品主要品牌排行榜首。 （ 3）河南思念食品股份有限公司 河南思念食品股份有限公司是一家大型的專業(yè)速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，成立于 1997 年 ，以年均 135%的增長率飛速發(fā)展，前擁有 20 萬噸速凍食品的生產(chǎn)能力。沃爾瑪、家樂福、麥德龍先后與思念公司簽訂了貼牌生產(chǎn)全球供貨的合作協(xié)議。其中，“制造 +零售”的發(fā)展思路得到了更多青睞，因此選擇快餐業(yè)為新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，以利于企業(yè)快速成長，決定與國際連鎖經(jīng)營管理公司合作，打造“一江兩岸”餐飲品牌。 經(jīng)歷了 20多年的發(fā)展，速凍食品行業(yè)市場除了可喜的成績外，我們也要清楚地看待利潤低薄，產(chǎn)品品質(zhì)的安全性以及行業(yè)無序競爭等所遇見的亟待解決的瓶頸問題。中國速凍食品行業(yè)從目前的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)擴(kuò)展、產(chǎn)品細(xì)分市場競爭調(diào) 整以及拓展消費(fèi)渠道的這樣一個(gè)調(diào)整發(fā)展階段向健康發(fā)展的成熟階段平穩(wěn)過渡。產(chǎn)品制造過程的衛(wèi)生監(jiān)督控制標(biāo)準(zhǔn)與國際水平相差較遠(yuǎn)，有待進(jìn)一 步規(guī)范。競爭方式以價(jià)格戰(zhàn)為主。 （ 2）產(chǎn)品品種單調(diào)、雷同 新技術(shù)、新品種入市緩慢。當(dāng)然，一個(gè)國家的食品加工水平與一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、生產(chǎn)力和消費(fèi)水平息息相關(guān)，所以，我們必須客觀地看待目前產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀。其次，產(chǎn)品的品質(zhì)也不盡人意，很多產(chǎn)品尚未到達(dá)消費(fèi)者對產(chǎn)品的期望值。產(chǎn)品細(xì)分市場以中低價(jià)位產(chǎn)品為主，這類產(chǎn)品的市場競爭異常激烈，各企業(yè)競相壓低價(jià)格，導(dǎo)致的結(jié)果為利潤率越來越薄；高端價(jià)位產(chǎn)品卻為“灣仔碼頭”一枝獨(dú)秀 。速凍食品行業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品的消費(fèi)對象和實(shí)際市場的具 體狀況靈活地投入廣告宣傳、確定鋪貨率以及加強(qiáng)促銷力度，是改進(jìn)現(xiàn)有消費(fèi)渠道必須采取的行動。 （ 4）低價(jià)過度競爭 合理的利潤是企業(yè)和產(chǎn)品發(fā)展進(jìn)步的基礎(chǔ)，超低價(jià)格的惡性競爭在壓縮利潤空間的同時(shí)也使得企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步、新品開發(fā)、品質(zhì)控制和食品安全方面的綜合投入產(chǎn)生困難；微利、無利的經(jīng)營狀況使中型企業(yè)舉步維艱，大型企業(yè)虧損嚴(yán)重，企業(yè)的社會貢獻(xiàn)度和行業(yè)在社會生活中的地位嚴(yán)重受挫；長期低價(jià)甚至低于成本的低價(jià)促成零售業(yè)的短視行為，惟 價(jià)低才賣，品牌淡化，品質(zhì)要求降低，在今后難以恢復(fù)到正常水平；競相低價(jià)勢必使企業(yè)壓低成本、降低品質(zhì)，最終的惡果是失去消費(fèi)者的信任，同時(shí)使企業(yè)背離誠信原則和食品安全原則，嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的利益。違反衛(wèi)生要求及速凍食品標(biāo)準(zhǔn)，使衛(wèi)生和冷鏈的保持成為空談，對消費(fèi)者權(quán)益和身心健康是一種明顯的侵害；這嚴(yán)重影響中國速凍食品行業(yè)的形象，嚴(yán)重影響生產(chǎn)企業(yè) 的形象，嚴(yán)重影響產(chǎn)品出口；無標(biāo)志、無生產(chǎn)日期、無國家規(guī)定標(biāo)簽標(biāo)注的產(chǎn)品公然上市，是對國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的藐視 ；淡化品牌、模糊品牌，使眾多假冒偽劣產(chǎn)品登堂入店，使企業(yè)在一個(gè)無序的環(huán)境下競爭；嚴(yán)重破壞了產(chǎn)品品質(zhì)、安全性、誠信度等企業(yè)核心競爭力，急功近利之舉對企業(yè)及行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展極端不利。 速凍米、面食品行業(yè)作為中國食品工業(yè)的“朝陽產(chǎn)業(yè)”在市場經(jīng)濟(jì)的推動下，其發(fā)展的空間將越來越大。行業(yè)熱點(diǎn)問題有四個(gè)方面的問題 ：產(chǎn)品自身、制造過程、營銷策略和銷售模式。根據(jù)近期的某市場調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者在選購速凍食品的考慮因素已經(jīng)由之前的“價(jià)格－口味－品牌”轉(zhuǎn)變?yōu)椤捌放疲谖叮瓋r(jià)格”。隨著消費(fèi)者收入的增加以及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，不僅關(guān)注產(chǎn)品口味的選擇，而且注重產(chǎn)品的品牌。同時(shí)，把 HACCP 體系和 ISO質(zhì)量保證體系真正落實(shí)到位。在技術(shù)上不斷創(chuàng)新，引導(dǎo)消費(fèi)潮流，擴(kuò)大品牌的知名度及產(chǎn)品的滲透率。目前，多數(shù)企業(yè)的制造過程自動化程度非常低，相當(dāng)多的產(chǎn)品制造工序依靠手工操作。從產(chǎn)品質(zhì)量的角度來看，手工操作所導(dǎo)致品質(zhì)的不穩(wěn)定性和過高的加工過程損耗也是促使生產(chǎn)企業(yè)提高自動化程度的重要因素。由目前以“圖方便、添飽肚子”為選擇理由變成“在家就餐的好選擇、美味賽新鮮”；“加速烹飪的速度，縮短用餐準(zhǔn)備的時(shí)間，不必從處理原料開始就可以準(zhǔn)備好風(fēng)味和口感兩方面都更好的一餐”的時(shí)代家庭廚房革命的趨勢。由目前的以城市居民為主要消費(fèi)對象，拓展餐飲市場。同年，中國速凍食品制造業(yè)的銷售收入占中國食品工業(yè)的 ％。可見，速凍食品向餐飲業(yè)發(fā)展的空間巨大。（ 2）減少準(zhǔn)備的時(shí)間 。（ 4）降低成本。而對于餐館而言， 店主省時(shí)、省錢而且容易儲藏。 作為生產(chǎn)制造企業(yè)，可以借鑒上述四方面的問題，按本企業(yè)所存在的實(shí)際問題的嚴(yán)重程度、資金狀況和投資計(jì)劃進(jìn)行對比分析，制定出符合本企業(yè)發(fā)展規(guī)劃的改進(jìn)行動方案，保持持續(xù)的市場競爭力，從而可以更好地把握這一產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整發(fā)展階段的有利時(shí)機(jī)，穩(wěn)定市場地位，擴(kuò)大市場 份額，創(chuàng)造更多的市場利潤?？紤]到市場發(fā)展空間與時(shí)序的同步性，根據(jù)企業(yè)現(xiàn)狀及市場需求，本項(xiàng)目在產(chǎn)能規(guī)模上定位在年產(chǎn) 3 萬噸速凍食品。 2 產(chǎn)量、質(zhì)量和技術(shù)水平 速凍面米食品是指以面粉、大米、雜糧等糧食為主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等為餡（輔）料，經(jīng)加工成型（或熟制）后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯 存、運(yùn)輸及銷售的各種面、米制品。 速凍其他食品是指除速凍面米食品外， 以農(nóng)產(chǎn)品（包括水果、蔬菜）、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)相應(yīng)的加工處理后， 采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運(yùn)輸及銷售 的食品。 速凍是將預(yù)處理的食品放在 30℃～ 40℃的裝置中，在 30 分鐘內(nèi)通過最大冰晶生成帶 ,使食品中心 溫度從 1℃降到 5℃，其所形成的冰晶直徑小于 100μ m。 在生產(chǎn)許