【正文】 蒅蒃螈芅芅蚈螄芄莇薁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁莁莄薈肀莀蒆螃羅荿薈薆羈莈莈螁袇羅蒀蚄螃羄薂袀肂羃節(jié)蚃羈羂莄袈襖肂蕆蟻螀肁蕿蒄聿肀艿蠆 鄭州華信學(xué)院畢業(yè)論文 題 目： 中式快餐連鎖經(jīng)營管理中的問題及對(duì)策分析 指導(dǎo)教師： 職稱： 講師 學(xué)生姓名 : 學(xué)號(hào)： 專 業(yè) : 市場(chǎng)營銷 院（系 ） : 經(jīng)濟(jì)貿(mào)易系 答辯日期 : 2020 年 5 月 12 日 2020 年 4 月 14 日 鄭州華信學(xué)院本科畢業(yè)論文 I 摘要 ： 我國的餐飲文化豐富多彩、源遠(yuǎn)流長，諸多的菜系在廣袤的中華大地上熠熠生輝，形成了不同風(fēng)格的中餐文化，為世界各國稱贊和折服。中式快餐經(jīng)過二十多年的發(fā)展， 在西式快餐巨頭肯德基、麥當(dāng)勞等品牌強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入中國市場(chǎng)并快速瓜分快餐業(yè)這塊蛋糕的刺激帶動(dòng)下，也取得了一定的發(fā)展，并在整個(gè)快餐行業(yè)中占據(jù)了一席之地，但是中式快餐在連鎖經(jīng)營管理、標(biāo)準(zhǔn)化制作、規(guī)模效益、員工成長等方面發(fā)展不足，大大制約了其發(fā)展，使其一直處于追趕洋快餐的被動(dòng)地位。 關(guān)鍵詞 ：中式快餐 連鎖經(jīng)營管理 問題 發(fā)展戰(zhàn)略 鄭州華信學(xué)院本科畢業(yè)論文 II Abstract： China39。s strong brand such as to enter the Chinese market and divided up fast food this cake stimulation to lead, and has obtained the certain development, and in the fast food industry occupies a, but in the Chinese fast food chain operation management, standardized production, scale, the growth of the people lack, etc, which restricted the development, make its has been in after the favored passive position. This article mainly from the Chinese fast food development present situation, the existence question and so on obtains, through the market research, the fact the dialectical, summarizes the method, for the development of Chinese fast food put forward reasonable and efficient strategy for Chinese food into the new ideas and soul and promote its development, enhance the petitiveness of the industry. Keywords： Chinese fast food Chain management Problem Development strategy 鄭州華信學(xué)院本科畢業(yè)論文 III 目錄 前言 ........................................................................ 1 一、中國餐飲業(yè)發(fā)展基本狀況 .................................................. 1 （一）中國餐飲業(yè)發(fā)展的特征 .................................................. 1 ..................................................... 1 ................................. 1 ..................................................... 1 ..................................................... 2 ................................................... 2 （二）中式快餐的發(fā)展概況 .................................................... 2 ..................................................... 2 ....................................................... 2 二、中式快餐的發(fā)展分析 ...................................................... 3 （一）中式快餐發(fā)展特點(diǎn) ...................................................... 3 ............................................................... 3 ....................................................... 3 ............................................................. 4 （二）中式快餐業(yè)發(fā)展中存在的問題 ............................................ 4 程度低 ........................................................... 4 ........................................................... 4 ，就餐環(huán)境差 ............................................... 4 （三）中式快餐的連鎖經(jīng)營管理 ................................................ 5 ............................................. 5 ................................................... 5 ，難以形成規(guī)模效益 ..................................... 5 ................................................... 5 （四）中式快餐的優(yōu)劣勢(shì)分析 .................................................. 6 ................................................................... 6 ....................................................... 6 三、中式快餐的發(fā)展戰(zhàn)略探討 .................................................. 7 （一）標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略 ............................................................ 7 ........................................................... 7 ................................................. 7 鄭州華信學(xué)院本科畢業(yè)論文 IV （二）品牌戰(zhàn)略 .............................................................. 8 ........................................... 8 ......................................... 8 （三）文化戰(zhàn)略 .............................................................. 9 ................................................... 9 .......................................................... 10 （四）連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略 ......................................................... 10 .............................................. 10 PB 商品策略 ....................................................... 11 ............................................ 11 （五）人才戰(zhàn)略 ............................................................. 12 ...................................................... 12 ...................................................... 12 結(jié)束語 ..................................................................... 13 參考文獻(xiàn) ................................................................... 14 致謝 ....................................................................... 15 鄭州華信學(xué)院本科畢業(yè)論文 第 1 頁 共 15 頁 前言 “快餐”一詞是二十世紀(jì)八十年代進(jìn)入中國的外來語，英文“ fast food”，在臺(tái)灣、香港等地被譯為速食，它體現(xiàn)了省時(shí)、方便、經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)。 但是傳統(tǒng)的中餐主要體現(xiàn)為勞動(dòng)密集的經(jīng)營模式， 使用簡(jiǎn)單的技術(shù)，粗糙的管理，基本沒有市場(chǎng)營銷的概念，在往快餐這一行業(yè)轉(zhuǎn)型的途中都成為了其發(fā)展的瓶頸，很難與國際快餐品牌一爭(zhēng)高下。 一、中國餐飲業(yè)發(fā)展基本狀況 （一）中國餐飲業(yè)發(fā)展的特征 隨著人民生活水平不斷提高，消費(fèi)者的需求也在不斷發(fā)生變化，人們對(duì)餐飲業(yè)提出了更高層次的要求：由過去的吃飽發(fā)展到現(xiàn)在追求“品位 ” 、追求“休閑 ” 的精神消費(fèi)。不僅要吃飽，而且要吃得更有營養(yǎng)、更浪漫、更有文化韻味。各地的風(fēng)味菜點(diǎn)、烹飪技術(shù)得到了空前的交融和提高。③企業(yè)資本呈現(xiàn)社會(huì)化特征。 餐飲企業(yè)經(jīng)營特色更加突出，經(jīng)營水平 普遍提高。餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、中心廚房、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式顯示強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，改革開放三十多年以來，我國飯店業(yè)快速發(fā)展，并成為市場(chǎng)化程度最高的行業(yè)。 餐飲企業(yè)為了招攬生意，促銷手段層出不窮。概而言之，主要有以下五種促銷類型；第一以特色菜為龍頭；第二以價(jià)格為手段，以品牌為導(dǎo)向，做好生意；第三把飲食與娛樂結(jié)合起來，配以良好景觀為附加產(chǎn)品，以功能的完整來吸引顧客；第四以場(chǎng)面宏大、廳堂豪華為手段，賦予特色文化；第五以節(jié)慶、時(shí)令變化為時(shí)機(jī)，展開促銷攻勢(shì)，“中秋月餅節(jié) ” 、“端午粽子節(jié) ” 均是例證。 2020 年餐飲百 強(qiáng)中有七十九家采取連鎖經(jīng)營形式，其營業(yè)額占總營業(yè)額的 ％?？v覽國內(nèi)經(jīng)營業(yè)績較好的餐飲企業(yè)，大多數(shù)采取了連鎖化經(jīng)營方式，同時(shí)通過發(fā)展物流業(yè)形成了自己的產(chǎn)業(yè)鏈。 快速發(fā)展的餐飲業(yè)已經(jīng)成為中國拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大消費(fèi)的重要力量。 （二）中式快餐的發(fā)展概況 現(xiàn)代快餐業(yè)是社會(huì)經(jīng)濟(jì)和生產(chǎn)力發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，也是衡量一個(gè)地區(qū)或城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和人們生活消費(fèi)結(jié)構(gòu)的一項(xiàng)重要指標(biāo)之一。一方面，節(jié)約了原料與能源；另一方面使得快餐食品日益為社會(huì)所歡迎，從而使得快餐業(yè)得到迅速發(fā)展。 (2)收縮時(shí)期 1998 年紅高粱經(jīng)過三年的急劇膨脹后，陷入了虧損，而且?guī)缀跬瑫r(shí)所有曾振臂高