食品原料學論文-轉(zhuǎn)基因食品的安全性分析-在線瀏覽
2024-08-03 12:33本頁面
【正文】 要 ： 在轉(zhuǎn)基因食品正在走進生活時，其現(xiàn)狀研究便極為重要。在此淺顯介紹轉(zhuǎn)基因食品概況、安全性的情況，及對免疫力的影響。 關(guān)鍵詞 ： 轉(zhuǎn)基因食品 安全性 免疫力 1．轉(zhuǎn)基因食品概況 轉(zhuǎn)基因食品的定義 轉(zhuǎn)基因食品是指利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動物、植物和微生物生產(chǎn)的食品和食品添加劑。如轉(zhuǎn)基因的大豆、玉米、番茄等，是轉(zhuǎn)基因食品中種類較多的一類，主要是為了提高食品的營養(yǎng)及抗蟲、抗病毒、抗除草劑和抗逆境生存以降低農(nóng)作物的生產(chǎn)成本和改良品種，以及提高產(chǎn)量。由于技術(shù)方面的原因，轉(zhuǎn)基因動物的產(chǎn)業(yè)化進程遠遠落后于轉(zhuǎn)基因植物。（ 3）轉(zhuǎn)基因微生物食品。 2．安全性問題 轉(zhuǎn)基因食品是利用新技術(shù)創(chuàng)造的產(chǎn)品，也是一種新生事物，人們自然要問，食用轉(zhuǎn)基因食品安全嗎？ 其實，最早提出這個問題的人是英國的阿伯丁羅特研究所的普庇泰教授。這引起了科學界的極大關(guān)注。 1999 年英國的權(quán)威科學雜志《自然》刊登了美國康乃爾大學教授約翰目前尚有一些證據(jù)指出轉(zhuǎn)基因食品潛在的危險。自然界中任何生物的存在與繁衍，都不是以作為人類食物為目的的，而是根據(jù)生存的需要和規(guī)律生長及代謝?？茖W家對獲準在西班牙和美國商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因玉米和棉花進行針對性研究后認為，轉(zhuǎn)基因作物可能引起腦膜炎及其他新病種。 轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)生過敏原 食物過敏是 1 個世界性的公共衛(wèi)生問題，全世界約有 2％的人群對某些食品產(chǎn)生過敏性反應(yīng)。自然界中任何生物的存在與繁衍，都不是以作為人類食物為目的的，而是根據(jù)生存的需要和規(guī)律生長及代謝?？茖W家對獲準在西班牙和美國 商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因玉米和棉花進行針對性研究后認為，轉(zhuǎn)基因作物可能引起腦膜炎及其他新病種。 轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)生過敏原 食物過敏是 1 個世界性的公共衛(wèi)生問題，全世界約有 2％的人群對某些食品產(chǎn)生過敏性反應(yīng)。 使人體產(chǎn)生抗藥性 將 1 個外來基因轉(zhuǎn)入植物或動物中， 該基因?qū)c其他基因連接在一起。 2021 年英國進行了轉(zhuǎn)基因食品 DNA 的人體殘留試驗， 7 名做過切除大腸組織手術(shù)的志愿者，食用過用轉(zhuǎn)基因大豆做成的漢堡包之后，在其小腸腸道的細菌中檢測到了轉(zhuǎn)基因 DNA 的殘留物。 改變食品的營養(yǎng)品質(zhì) 人為轉(zhuǎn)入外源基因極有可能使原有的基因發(fā)生缺失和錯碼等突變，從而使所表達的蛋白質(zhì)發(fā)生變化，這有可能降低食品的營養(yǎng) 價值。另外，轉(zhuǎn)基因生物將增強目標害蟲的抗性；破壞生物多樣性；基
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