產(chǎn)10萬噸大豆油工藝流程設(shè)計(jì)-在線瀏覽
2025-08-06 07:39本頁面
【正文】 ..... 9 物料計(jì)算 ................................................... 9 熱量計(jì)算 .................................................. 10 第四章 輔助設(shè)備的 選型 .............................................12 結(jié)束語 ...........................................................15 參考文獻(xiàn) ..........................................................16 致 謝 .............................................................17 第一 章 引言 II 第一章 引言 大豆油中含有大量的人體必需脂肪酸亞油酸，在人體內(nèi)起著重要的生理作用。大豆油在人體內(nèi)的消化率高達(dá) %，且有阻止膽固醇在血管沉積、防止動 脈粥樣硬化的作用。 大豆油脂的主要成分 大豆油脂的脂肪酸組成 大豆油脂的主要成分是由脂肪酸與甘油所形成的酯類。大豆油脂中的不飽和脂肪酸的含量很高，達(dá) 80%以上，而飽和脂肪酸的含量則較低。 大豆磷脂 除脂肪酸甘油酯外，大豆油中還含有約 %～ %的磷脂。 大豆磷脂是油脂加工副產(chǎn)物，可用不同工藝加工成適于不同用途的濃縮磷脂、除油粉狀磷脂、精制粉狀磷脂、復(fù)配磷脂、化學(xué)改性和酶改性磷脂。 不皂化物 第一章 引言 2 脂質(zhì)與堿同時(shí)加熱時(shí) ，中性脂肪（甘油三酯）皂化，未皂化的殘留成分稱為不皂化物。 大豆油脂的物化特性 主要物理性質(zhì) 大豆油脂在常溫下呈液態(tài)，為半干性油。大豆油脂是各種甘油酯的混合物，具有多晶現(xiàn)象，所以無確切的熔點(diǎn)，其大致范圍為 18～ 8℃ ，而凝固 點(diǎn)一般比熔點(diǎn)略低，大豆油脂的沸點(diǎn)很高（ 200℃以上），故未加 熱 達(dá)到沸點(diǎn)時(shí)，便會發(fā)生分解。大豆毛油的煙點(diǎn)為 210℃，精煉油為 256℃；大豆毛油的燃點(diǎn) 354℃ ，精煉油為 356℃ ；大豆毛油的閃點(diǎn)為 316℃ ，精煉油為 326℃。在反應(yīng)中加入合適的催化劑（如酸、堿、金屬氧化劑或酶等）或提高反應(yīng)的溫度，都能增加油在水中的溶解度，從而加速油脂的水解反應(yīng)。因此 ，把脂肪在堿性溶液中的水解也稱為皂化反應(yīng)。 堿與脂肪酸及脂肪的作用可以反映大豆油脂的兩個(gè)重要指標(biāo)：酸價(jià)與皂化價(jià)。大豆油脂在貯存過程中，由于水分及溫度的因素也會產(chǎn)生緩慢水解作用，生成一部分游離脂肪酸，所以說油脂的酸價(jià)越高，質(zhì)量越差，越不新鮮。當(dāng)油脂中存在不皂化物時(shí)，其皂化價(jià)降低，由此可以判斷油脂的純度。食品工業(yè)上利用植物油加氫制造“人造奶油”就是這個(gè)原理。通常用碘價(jià)表示脂肪酸與脂肪的不飽和程度。大豆油的碘價(jià)為 114～ 138. ⑶ 氧化與酸敗 大豆油脂暴露在空氣中會發(fā)生自動氧化作用，使油脂酸臭、口味變苦，這種現(xiàn)象即稱為酸敗。飽和脂肪酸也能發(fā)生自發(fā)氧化，但速度要慢得多。 過氧化物值是顯示油脂自動氧化程度的一個(gè)重要指標(biāo)。我國食用植物油規(guī)定過氧化值不得超過 %。 第一章 引言 4 工藝設(shè)計(jì)原則 當(dāng)前世界范圍內(nèi)的制油方法主要有機(jī)械法、浸出法與水劑法三種制油方法。工業(yè)上常采用浸出法制油。目前國內(nèi)普遍采用一次浸出工藝。清理和分選是根據(jù)各種雜質(zhì)與大豆籽粒間的不同物理性質(zhì)，利用清 理設(shè)備將雜質(zhì)分離出的過程。清理和分選工藝與設(shè)備效果的好壞，通常用清理后大豆的最大含雜率和下腳中含籽率來衡量。篩選、風(fēng)選、密度分選法、磁選是最基本、最常用的清理方法。大豆脫皮可以在浸泡前，也可在浸泡后進(jìn)行。衡量脫皮效果的好壞主要是 3 個(gè)指標(biāo)：脫皮率，仁中含皮率和皮中含仁率。大豆破碎的程度也與脫皮效果有關(guān)，大豆在破碎后最好分成 2瓣，不能超過 4 瓣。 ⑴ 破碎 經(jīng)脫皮得到的豆瓣往往都需要進(jìn)一步破碎，調(diào)整粒度。一般大豆破碎到 4～ 8 瓣，粉末度（通過 20 目篩眼）小于 10% 為宜。 ⑵ 軟化 軟化就是使經(jīng)過破碎的大豆籽仁變軟的工序，其方法就是調(diào)溫調(diào)濕。為了達(dá)到上述目的，溫度和水分必須適當(dāng)。常用的軟化設(shè)備有層疊式軟化鍋和臥式蒸汽絞籠。軋 坯的作用有兩點(diǎn)：一是增大表面積，二是破壞細(xì)胞。軋出的坯料，要求厚薄適當(dāng)、均勻。一般坯料厚度要求在 ～ ㎜之間。無論哪種軋坯機(jī)，它們的基本構(gòu)造都是喂料機(jī)構(gòu)、軋輥、軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)、刮料板、機(jī)架以及傳動系 第一章 引言 7 統(tǒng)等部分組成。按照油脂浸出工藝及安全生產(chǎn)的需要， 用作浸出油脂的溶劑應(yīng)具備以下幾項(xiàng)條件。 2） 既要容易汽化，又要容易冷凝回收 。 4） 不與
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