產(chǎn)10萬噸大豆油工藝流程設(shè)計-展示頁
2025-06-15 07:39本頁面
【正文】 雜質(zhì)，加工時首先應(yīng)將它們?nèi)コ?。浸出法制油工藝按浸出前油料的預(yù)處理 過程可以分為兩種：一種是預(yù)榨浸出工藝，另一種是一次浸出工藝。 大豆加工需要按照產(chǎn)品要求選擇不同的加工工藝。硫代巴比妥酸值是通過測定油脂中丙 二醛的量來反應(yīng)油脂氧化程度的一個指標(biāo)，可與 過氧化 值共同使用。但是氫過氧化物較不穩(wěn)定，易分解，所以氧化程度較大時，并不能全面反映真實情況。油脂酸敗的另一個原因是在微生物作用下，脂肪分解為甘油和脂肪酸，脂肪酸經(jīng)一系列的酶促作用后生成 酮酸，脫羧后成為具有苦味及臭味的低級酮類。原因是脂肪中的不飽 和烴鏈被空氣中氧所氧化，生成過氧化物，過氧化物繼續(xù)分解，產(chǎn)生低級的醛和羧酸，這些物質(zhì)產(chǎn)生令人不愉快的嗅感和味感，即俗稱的哈喇味。所謂 碘價就是指每 100g 脂肪或脂肪酸吸收碘的克數(shù)。不飽和雙鍵還可與鹵素發(fā)生加成反應(yīng)，稱為鹵化，吸收鹵素的量反映不飽和雙鍵的多少。大豆油的皂化 價為 188～ 196. ⑵ 氫化與碘價 大豆油脂因含有相當(dāng)量的不飽和脂肪酸而呈液態(tài)，不飽和脂肪酸在催化劑（如鎳）存在下可在不飽和鍵上加氫變成固態(tài)。大豆油酸價為 . 皂化價是指皂化 1g 油脂所需的氫氧化鉀毫克數(shù)。 第一章 引言 3 酸價是指中和 1g油脂中的游離脂肪酸所需要氫氧化鉀的毫克數(shù)。在加工制作含脂量高的食品時，若混入強堿則會使產(chǎn)品帶有肥皂味，有礙食用。如催化劑為堿，則生成的脂肪酸會轉(zhuǎn)化成脂肪酸鹽（肥皂）。 主要化學(xué)性質(zhì) ⑴ 水解和酸價 在適當(dāng)?shù)臈l件下，油脂與水反應(yīng)能分解成脂肪酸與甘油，這個反應(yīng)稱為油脂的水解。煙點、閃點、燃點都是油脂與空氣接 觸加熱時熱穩(wěn)定性的測量標(biāo)志。優(yōu)質(zhì)大豆油呈琥珀色，而變質(zhì)的大豆生產(chǎn)的豆油呈深棕色，未成熟的大豆生產(chǎn)的豆油呈綠色，并有典型的“豆腥味”。大豆油脂中的不皂化物主要為甾醇類，類胡蘿卜素，植物色素及生育酚類物質(zhì)，總含量約為 %～ %。到目前為止，大豆磷脂最重要的應(yīng)用領(lǐng)域是乳化劑。大豆磷脂主要有磷脂酰膽堿（卵磷脂 ， PC）、 磷脂酰乙醇胺（腦磷 酯， PE）、 磷脂酰肌醇（肌醇磷脂）、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸、磷脂酰甘油、二磷脂酰甘油、縮醛磷脂、溶血磷脂等。這種特定的脂肪酸組成，決定了大豆油脂在常溫下是液態(tài)的，屬于半干性油脂（在植物油中，在常溫下放置會干固的稱為干性油，不會干固 的稱為不干性油，具有中間性質(zhì)的稱為半干性油）。構(gòu)成大豆油脂的脂肪酸種類很多，達 10種以上。因此大豆油是一種優(yōu)質(zhì)的植物油。幼兒缺乏亞油酸皮膚會變得干燥 ，鱗屑增厚，老年人缺乏亞油酸會得白內(nèi)障。 《食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護 》課程設(shè)計 題目： 年產(chǎn) 10 萬噸大豆油工藝流程設(shè)計 學(xué) 院： 專 業(yè)： 食品科學(xué)與工程 學(xué)生姓名 ： 指導(dǎo)教師 ： 課程設(shè)計（論文）時間： 2021年 6月 7～ 6月 14日 共 2周 摘 要 I 摘 要 該 設(shè)計介紹了 年產(chǎn)量 10 萬噸大豆油的生產(chǎn)流程 設(shè)計， 包括工藝流程及 操作要點， 物料計算，熱量計算，主要設(shè)備選型等 。 關(guān)鍵詞 ： 大豆油 ，工藝流程，設(shè)備選型 目 錄 I 目 錄 摘 要 ........................................................... Ⅰ 目 錄 ........................................................... Ⅱ 第一章 引 言 ...................................................... 1 大豆油脂的主要成分 ........................................... 大豆油脂的物化特性 ........................................... 工藝設(shè)計原則 ................................................. 第二章 工藝流程及 操作 要點 ......................................... 4 工藝流程 ................................................... 4 操作 要點 ................................................... 4 第三章 相關(guān)計算 .............................................
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