廚房設(shè)備的使用與保養(yǎng)-在線瀏覽
2025-07-15 13:34本頁面
【正文】 化，不少嗜冷微生物如假單胞酐菌屬、黃桿菌屬、無包桿菌屬、賽氏桿菌屬、小環(huán)菌、少數(shù)酵母菌和酶菌等，都能在 0℃ 以下的低溫環(huán)境中緩慢成長，隨著貯存時間的延長，食品也腐敗變質(zhì)。 冰箱的使用與保養(yǎng) ? 冰箱電源插頭不得隨意拔插 ? 當(dāng)電冰箱內(nèi)溫度降到一定值，溫控器就會自動切斷電源。如果強制切斷電源，在制冷劑有相當(dāng)高的壓強的情況下又立刻接通電源，高壓強造成電動機負(fù)載過大，啟動電流較大，約是正常值的 20－ 30倍，很容易燒毀電動機。當(dāng)必須切斷電源時，也應(yīng)當(dāng)在斷電后 3分鐘再重新接上電源，而不能斷電后又立刻通電。所以，要定期檢查它們是否臟了，臟了就要清掃。因為掛背式冰箱的冷凝器、壓縮機都裸露在外面，極易沾上灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。（ 2）定期清潔冰箱內(nèi)部 冰箱保養(yǎng)注意事項 ? （ 1）應(yīng)定期對冰箱進行清潔（每周 1次）。 ? （ 2）為防止損害箱外涂復(fù)層和箱內(nèi)塑料零件，請勿用洗衣粉、去污粉、滑石粉、堿性洗滌劑、天那水、開水、油類、刷子等清洗冰箱。電氣零件表面應(yīng)用干布擦拭。 ? （ 5）冰箱長時間不使用時，應(yīng)拔下電源插頭，將箱內(nèi)擦拭干凈，待箱內(nèi)充分干燥后，將箱門關(guān)好。 ? 第三類是調(diào)理用具，主要包括調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。 新酒店大量使用新設(shè)備 ? 第四類是烹調(diào)用具，主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關(guān)工具和器皿。 ? 第五類是進餐用具，主要包括餐廳中的家具和進餐時的用具和器皿等。 ? 2. 廚房設(shè)備： 排風(fēng)管道、排煙設(shè)備、連續(xù)油炸機、翻轉(zhuǎn)鍋、自動炒鍋、刀板殺菌柜、米飯生產(chǎn)線、餐具浸泡槽、操作臺、風(fēng)力烤線、萬能點烤箱、洗滌槽、洗滌盤、保管箱、儲存
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