廚房設(shè)備的使用與保養(yǎng)(專業(yè)版)
【正文】 二、全面的操作程序，保養(yǎng)、檢修制度 ? 設(shè)備的操作程序是設(shè)備操作人員正確使用設(shè)備的操作技能與維護(hù)方法的技術(shù)規(guī)范。 新酒店大量使用新設(shè)備 ? 第四類是烹調(diào)用具，主要有爐具、灶具和烹調(diào)時(shí)的相關(guān)工具和器皿。當(dāng)必須切斷電源時(shí)，也應(yīng)當(dāng)在斷電后 3分鐘再重新接上電源，而不能斷電后又立刻通電。 ? 食品儲(chǔ)藏又分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏，冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實(shí)現(xiàn)的。這時(shí)，制冷劑的壓強(qiáng)已很低，相對電動(dòng)機(jī)的負(fù)載壓縮機(jī)來說是較小的，電動(dòng)機(jī)容易正常啟動(dòng)。 ? 第二類是洗滌用具，包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，現(xiàn)代廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。 ? 怎樣才能做到 “ 好 ” ？ ? 這個(gè)概念沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的定義來衡量，現(xiàn)以個(gè)人的實(shí)踐、積累，總結(jié)出主要的幾個(gè)方面，供同行之間共同探討、參研： 一、科學(xué)的計(jì)劃、方法 ? 計(jì)劃，一般人都能做幾個(gè)出來，但要做到科學(xué)絕非易事。工程部應(yīng)配合人事部門制訂培訓(xùn)計(jì)劃，針對性的對操作人員進(jìn)行設(shè)備、設(shè)施方面的日常維護(hù)、操作技術(shù)（能）等等的培訓(xùn)工作，還應(yīng)配合使用部門制訂正確的操作程序、保養(yǎng)內(nèi)容，以不斷提高使用部門對設(shè)備的正確使用、維護(hù)能力，重要設(shè)備的操作、維護(hù)程序，經(jīng)過培訓(xùn)后，還要進(jìn)行技能知識和保養(yǎng)知識的考核，合格者才能獨(dú)立使用或操作該設(shè)備。 具體的主要設(shè)備用具 ? 1. 廚房機(jī)械： 洗碗機(jī)、洗菜機(jī)、餃子機(jī)、壓面機(jī)、和面機(jī)、餃肉機(jī)、切肉機(jī)、洗米機(jī)、面點(diǎn)機(jī)、刨冰機(jī)、榨汁機(jī)、攪拌機(jī)、豆?jié){機(jī)、冰激凌機(jī)、甜筒機(jī)、咖啡機(jī)、真空冷卻機(jī)等。當(dāng)然，使用完全平背設(shè)計(jì)的冰箱不需考
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