[生產(chǎn)管理]廠房、衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃-在線瀏覽
2024-11-10 18:16本頁(yè)面
【正文】 水平的分析、檢測(cè)和加工前清潔消毒的評(píng)價(jià)。 4 工作程序 培養(yǎng)基和檢測(cè)用具的準(zhǔn)備： 無(wú)菌水稀釋液 培養(yǎng)基：營(yíng)養(yǎng)瓊脂、玫瑰紅鈉培養(yǎng)基 無(wú)菌棉簽：醫(yī)用棉簽經(jīng) 121℃， 30min 殺菌后備用 。 用具：平皿（直徑 90mm），無(wú)菌取樣袋，吸管（ 1ml、 10ml） . 剪刀、灑精棉 采樣： 操作人員的手：將無(wú)菌棉簽，用無(wú)菌稀釋液沾濕后，沿左手指（拇指到小指）到手掌，來(lái)回平穩(wěn)擦試三次，同時(shí)變換試子棒擦試，然后將無(wú)菌棉簽插入無(wú)菌袋中，剪短棉簽，封好即為原樣。將無(wú)菌規(guī)板（框內(nèi)面積 25cm178。然后，把將無(wú)菌棉簽插入無(wú)菌袋中，剪短棉簽，封好即為原樣。 食品接觸的生產(chǎn)設(shè)備表面：抽樣面積應(yīng)占食品接觸總面積的 1020％。 無(wú)菌采樣注意事項(xiàng)： 采樣用具必須無(wú)菌，只在采樣時(shí)打開(kāi)。 二人共同進(jìn)行采樣工作。 清潔消毒或加工前后各取一份樣品，對(duì)衛(wèi)生管理的評(píng)估更合適。 衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢測(cè)頻率：至少每周一次。 6 糾偏 細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群不可接受或消毒后細(xì)菌總數(shù)減少 60%以內(nèi)，要考慮采取處罰措施，并加強(qiáng)清洗消毒和監(jiān)控。 2 范圍 適用于本公司 HACCP 體系內(nèi)各產(chǎn)品生產(chǎn)工藝過(guò)程中所有危害程度的確定。 4 工作程序 HACCP 小組從發(fā)生概率、交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)、侵入或污染、殘存和（或）繁殖等四個(gè)方面來(lái)評(píng)估顯著危害。 該危害對(duì)被列入而對(duì)大眾健康造成負(fù)面影響的可能性。 現(xiàn)有危害之負(fù)面影響升高的可能性。 會(huì)被危害所影響的人有哪些。在評(píng)分時(shí)， HACCP 小組可根據(jù)其組員的經(jīng)驗(yàn)，有關(guān)食品微生物、 HACCP、食品生產(chǎn)和食品加工方面的參考文獻(xiàn)，科學(xué)研究文獻(xiàn)，生產(chǎn)資料，互聯(lián)網(wǎng)，委托廠商的研 究結(jié)果，供方提供的信息，以往產(chǎn)品回收的情況，顧客投訴的統(tǒng)計(jì)分析等，綜合討論并確定其相關(guān)分?jǐn)?shù)。嚴(yán)重性是指此危害如不控制，對(duì)消費(fèi)者健康產(chǎn)生的影響的嚴(yán)重程度，分為非常有限、中等、嚴(yán)重和非常嚴(yán)重四個(gè)等級(jí)，四個(gè)等級(jí)之含義即下方框所述。確定為顯著危害后， HACCP 小組還需再確定其是否為CCP 點(diǎn)。 不管確定的危害程度是顯著還是非顯著，對(duì)分析出來(lái)的所有危害， HACCP 小組應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況的需要，制定相應(yīng)的控制措施，以將此危害對(duì)消費(fèi)者健康的影響減至最低甚至消除。 當(dāng)確定物料或加工過(guò)程中，不存在危害時(shí)，此圖表評(píng)分法不適用。 對(duì)消費(fèi)者的健康所造成危害可接受，經(jīng)醫(yī)治后才可恢復(fù)。 危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表 加工 步驟 確定在此步驟中 引入、增加或控制 的潛在危害 危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 綜合 平均分 是否為顯著 危害 發(fā)生 概率 交叉污染的風(fēng)險(xiǎn) 侵入 或污染 殘存和(或 )繁殖 生物性： 化學(xué)性： 物理性： 生物性： 化學(xué)性： 物理性： 生物性： 化學(xué)性： 物理性： 生物性： 化學(xué)性： 物理性： 生物性： 化學(xué)性： 物理性： 生物性： 化學(xué)性： 物理性： 八 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)指導(dǎo)程序 1 目的 確保緊急情況發(fā)生時(shí)，及時(shí)有效地處置、防止不合格品的發(fā)生。 3 職責(zé) 生產(chǎn)部及其附屬部門負(fù)責(zé)實(shí)施。 在 15 分鐘內(nèi)可以恢復(fù)供電，則按當(dāng)日生產(chǎn)計(jì)劃繼續(xù)生產(chǎn)； 停電時(shí)間在一天以上，并且停電時(shí)間不可預(yù)知，則請(qǐng)示總廠長(zhǎng)。 停蒸汽： a) 若供汽管路故障，機(jī)電課迅速組織人力搶修，盡快恢復(fù)供汽； b）若機(jī)電課檢修停汽，依停汽通知，變更生產(chǎn)計(jì)劃； c）若機(jī)電課故障停汽，確認(rèn)恢復(fù)供汽時(shí)間，并向生產(chǎn)部門主管匯報(bào)。 2 范圍 已進(jìn)入市場(chǎng)的 產(chǎn)品。 品管課負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的原因分析及處理。 4 工作程序 產(chǎn)品召回種類 第一類產(chǎn)品召回：產(chǎn)品極有可能引發(fā)食物中毒或?qū)е滤劳觥? 第三類產(chǎn)品召回：存在價(jià)格欺詐行為的食品，或含不會(huì)導(dǎo)致食物中毒的不良微生物的食品。 建立與產(chǎn)品標(biāo)識(shí)有關(guān)的系統(tǒng)文件 通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)， 應(yīng)可追溯到產(chǎn)品的生產(chǎn)日期或批號(hào)，同時(shí)給所有的容器建立起產(chǎn)品標(biāo)識(shí)體系。 具體參見(jiàn)《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性程序》。要設(shè)計(jì)和保持適宜的記錄，以利于一旦產(chǎn)品召回時(shí)的查找，要隨時(shí)能提供記錄。 規(guī)定涉及產(chǎn)品召回程序的人員 產(chǎn)品召回人員包括：技術(shù)人員、銷售人員、財(cái)務(wù)人員和法律人員。 實(shí)施召回時(shí)采取的程序 確定召回種類、召回等級(jí)和信息來(lái)源；投訴的評(píng)估；最終確定召回的廣度和深度。 建立對(duì)已召回產(chǎn)品的控制措施 已經(jīng)退回的產(chǎn)品和存放于庫(kù)存中尚未發(fā)出的產(chǎn)品，都要按照 涉及的危害性質(zhì)做出處理意見(jiàn)。 自查發(fā)現(xiàn)出廠產(chǎn)品有安全問(wèn)題 消費(fèi)者反映產(chǎn)品有安全問(wèn)題 總部業(yè)務(wù) 總廠長(zhǎng) 產(chǎn)品回收小組 總部業(yè)務(wù)通知客戶停售、封存有關(guān)產(chǎn)品 安排車輛將產(chǎn)品運(yùn)回工廠 通過(guò)新聞媒體公告消費(fèi)者 品管課主管 5 有關(guān)程序 《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性程序》 《不合格品控制程序》 6 有關(guān)記錄 產(chǎn)品召回小組成員一覽表 產(chǎn)品召回記錄 產(chǎn)品召回小組成員一覽表 序號(hào) 姓名 職務(wù) 小組職務(wù) 辦公電話或手機(jī) 職務(wù)代理人 1 2 3 4 5 6 7 產(chǎn)品召回記錄 回收日期 品名 /規(guī)格 產(chǎn)品數(shù)量 不合格原因 評(píng)審結(jié)論 處理意見(jiàn) 主管簽名 備注 十 設(shè)備測(cè)量和方法的控制程序 1 目的 確保所有工藝設(shè)備和測(cè)試設(shè)備
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