【正文】 可對(duì)部分毛利損失較大的商品進(jìn)行限量，但每天需保證在八個(gè)商品以上 五、介紹活動(dòng)，活動(dòng)日期及商品活動(dòng)。店內(nèi)氣氛布置：入口展板，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的氣氛營(yíng)造，店內(nèi)海報(bào)。 采購(gòu)部：負(fù)責(zé)商品的組織，到位。 店長(zhǎng)：活動(dòng)操作的總負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)督促各部門的工作。 餐飲淡季促銷方法 圍繞主營(yíng)產(chǎn)品進(jìn)行延伸開發(fā)，推出一系列適合當(dāng)季消費(fèi)的產(chǎn)品，比如，主營(yíng)產(chǎn)品是以活魚火鍋為主的，就可以引進(jìn)一些以魚為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補(bǔ)充 。比如夏季火鍋中的冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時(shí)新品種也可以為餐廳制造新的賣點(diǎn)與 宣傳點(diǎn)，吸引更為廣泛的消費(fèi)群體參與消費(fèi) 。 抓住當(dāng)季的瓜果，推去系列鮮榨果汁、果盤，甚至可以考慮瓜果入菜，進(jìn)而增加菜品的獨(dú)特性。比如有的顧客走進(jìn)餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時(shí)如果有一個(gè)面帶笑容的服務(wù)員主動(dòng)上前招呼歡迎光臨，同時(shí)引客入座，一般情況下，顧客即使對(duì)餐廳環(huán)境不十分滿意也不會(huì)退出。強(qiáng)拉硬扯反而會(huì)引起顧客反感，避而遠(yuǎn)之。如果能事先了解市場(chǎng)和顧客的心理需求以及 風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、口味喜好等，便可有針對(duì)性地推薦一些適合他們心理需求的產(chǎn)品和服務(wù)。從而引起食欲，達(dá)到促銷的目的。 加碼技術(shù)法：對(duì)一些價(jià)格上有爭(zhēng)議的菜點(diǎn)，服務(wù)員在介紹時(shí)可逐步提出這道菜肴 的特點(diǎn)，給客人以適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠。 除法技術(shù)法：于一些價(jià)格較高的菜點(diǎn)。 提供兩種可能法：針對(duì)有些客人求名貴或價(jià)廉的心理 .為他們提供兩種不同價(jià)格的菜點(diǎn)，供客人挑選，由此滿足不同的需求。 代客下決心法：當(dāng)客人想 點(diǎn)菜，但或多或少還有點(diǎn)猶豫，下不了決心，服務(wù)員可說：先生，這道菜我會(huì)關(guān)照師傅做得更好一點(diǎn)，保您滿意，等等。 有很多餐飲企業(yè)，對(duì)促銷時(shí)菜品的創(chuàng)新與開發(fā)不太重視，或者說投入不夠力度。比如有的顧客走進(jìn)餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時(shí)如果有一個(gè)面帶笑容的服務(wù)員主動(dòng)上前招呼歡迎光臨，同時(shí)引客入座，一般情況下，顧客即使對(duì)餐廳環(huán)境不十分滿意也不會(huì)退出。強(qiáng)拉硬扯反而會(huì)引起顧客反感，避而遠(yuǎn)之。比如有的客人用完一杯葡萄酒后想再來一杯 .而環(huán)顧四周卻沒有服務(wù)員主動(dòng)上前，客人因怕麻煩可能不再要了。在宴會(huì)、團(tuán)體用餐、會(huì)議用餐的服務(wù)過程中，服務(wù)員要隨時(shí)注意，看到客人杯子一空即馬上斟酒，往往在用餐過程中會(huì)有多次飲酒高潮，從而大大增加酒水的銷售量。心理訂價(jià)最常用的是奇數(shù)訂價(jià)法。 餐廳價(jià)格的末位數(shù)上以不出現(xiàn) 7 這幾個(gè)數(shù)字。 折扣優(yōu)惠 折扣優(yōu)惠一般是要鼓勵(lì)客人反復(fù)光顧和在營(yíng)業(yè)的淡季時(shí)間里購(gòu)買、消費(fèi)。 對(duì)大量積壓的產(chǎn)品，也可采用此法進(jìn)行推銷。所以折扣考慮以下因素： (1)價(jià)格折扣能否促進(jìn)銷售數(shù)量和增加銷售額 。(3)是否非價(jià)格折扣不可，能否采取其他措施提高銷售額 。 第五篇：餐飲促銷活動(dòng)方案 2021~2021 學(xué)年第二學(xué)期國(guó)際商務(wù)專 業(yè) 1301班 背景分析：餐飲促銷一般不會(huì)投資太大，看餐廳的定位和預(yù)期目標(biāo)，一般投資在 5%10%之間 在餐飲促銷時(shí)有幾個(gè)誤區(qū)，首先是餐飲活動(dòng)越多越好，這個(gè)觀念是不對(duì)的，因?yàn)椴惋嫶黉N活動(dòng)在于，給自己在市場(chǎng)中準(zhǔn)確的定位，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，并把這一優(yōu)勢(shì)運(yùn)用到營(yíng)銷活動(dòng)中去。是為了建立、發(fā)展、保持、長(zhǎng)期的、成功的交易關(guān)系而進(jìn)行的市場(chǎng)促銷活動(dòng)。餐飲促銷是為了“鞏固老客戶 ，發(fā)展新客戶”，餐飲行業(yè)有句話俗話，是這樣說的“寧要一個(gè)客戶吃一千次，不要一個(gè)客戶吃一次。促銷活動(dòng)舉辦不要太頻繁，但是要有意義，要能抓住消費(fèi)者的心。備注： 1 單張小票不累計(jì)。 六，氣氛布置。七，活動(dòng)執(zhí)行與分工：企劃部：負(fù)責(zé)活動(dòng)宣傳，策劃，操作與跟進(jìn)。財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)資金到位。 食品促銷內(nèi)容： 1。制作：讓消費(fèi)者參與到整個(gè)制作過程中，更能滿足消費(fèi)者的成就感與體驗(yàn)的欲望 3。價(jià)格：通過價(jià)格來吸引消費(fèi)者，不要降低價(jià)格的同時(shí)也降低餐廳的品牌 5。 餐飲淡季促銷方法 圍繞主營(yíng)產(chǎn)品進(jìn)行延伸 開發(fā)，推出一系列適合當(dāng)季消費(fèi)的產(chǎn)品，比如，主營(yíng)產(chǎn)品是以活魚火鍋為主的，就可以引進(jìn)一些以魚為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補(bǔ)充； 開發(fā)適合當(dāng)季消費(fèi)的品種，制造賣點(diǎn)。環(huán)境氣氛促銷 熱情服務(wù)促銷 服務(wù)員的主動(dòng)招呼對(duì)招徠顧客具有很大作用。當(dāng)然，主動(dòng)招呼不等于硬拉。服務(wù)人員應(yīng)對(duì)餐廳所經(jīng)營(yíng)的菜點(diǎn)和服務(wù)內(nèi)容了如指掌，如食物用料、烹飪方法、口味特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務(wù)項(xiàng)目等，以便向客人作及時(shí)介紹，或當(dāng)客人詢問 時(shí)能夠作出滿意的答復(fù)。 服務(wù)技巧促銷服務(wù)員在接受客人點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)主動(dòng)向客人提供多種建議，促使客人消費(fèi)數(shù)量增多或消費(fèi)價(jià)值更高的菜點(diǎn)、飲料，一般可采用以下辦法： 形象解剖法：服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí)，把優(yōu)質(zhì)菜肴的形象、特點(diǎn)，用描述性的語言加以具體化，使客人產(chǎn)生好感。 解釋技術(shù)法：通過與消費(fèi)者的友好辯論、解釋，消除其對(duì)菜肴的疑義。 加法技術(shù)法：把菜肴的特色和優(yōu)點(diǎn)不斷地加深和強(qiáng)調(diào)，讓消費(fèi)者形成深刻的印象，從而產(chǎn)生購(gòu)買的欲望。有些客人會(huì)產(chǎn)生疑慮，服務(wù)員應(yīng)耐心解釋，這樣會(huì)使客人覺得不貴，從而產(chǎn)生購(gòu)買欲望。 利用第三者意見法：即借助社會(huì)上有地位的知名人士對(duì)某菜點(diǎn)的評(píng)價(jià)，來證明其高質(zhì)量、價(jià)格合理，值得購(gòu)買。 利用客人之間矛盾法：餐的二位客人，其中一位想點(diǎn)這道菜，另一位卻不想點(diǎn)，服務(wù)員就應(yīng)利用想點(diǎn)的那位客人的意見，贊同他的觀點(diǎn)，使另一位客人改變觀點(diǎn)．達(dá)到使客人購(gòu)買的目的。認(rèn)真研究客戶的 需求，“特色菜”營(yíng)銷是一把出奇制勝的利劍，從客戶的口味出發(fā)，從色、香、味、型、營(yíng)養(yǎng)等方面挖掘，您的餐飲基業(yè)一定常青篇二：餐飲行業(yè)促銷活動(dòng)方案及方法 餐飲行業(yè)促銷活動(dòng)方案及方法 現(xiàn)代餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不斷升級(jí)，餐飲企業(yè)要想在競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中勝出，獨(dú)占鰲頭那就需要不斷更新餐廳的推銷技巧，下面就介紹一些最常用的餐廳推銷技巧： 一、氣氛 對(duì)整個(gè)飲食行業(yè)來說，室內(nèi)裝飾是一個(gè)有力的推銷手段。一個(gè)餐廳的氣氛是在幾種因素影響下形成的、即音響、餐廳擺 臺(tái)、餐廳民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子數(shù)目、餐廳形狀和面積，服務(wù)人員 (年齡、性別、外表、服飾 )、餐廳衛(wèi)生和服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生，其他客人，餐廳溫、濕度，餐廳裝璜 (燈光、色彩等 )，舒適程度以及這些因素的協(xié)調(diào)性。 餐飲形象設(shè)計(jì) 要規(guī)定餐廳統(tǒng)一的店徽，印刷在自己的菜單、節(jié)目單、廣告和其他宣傳品上，用來突出自己的形象。在辦異國(guó)食品節(jié)時(shí)也適用此法。餐廳內(nèi)張貼各種寵物的照片，如各類狗、貓、昆蟲的圖片等，附有簡(jiǎn)介和籠物比賽的新聞，來吸引客人。也有的餐廳備有握力計(jì)、背肌力測(cè)定器、飛標(biāo)、擴(kuò)胸器等，來吸引愛好運(yùn)動(dòng)的顧客。將未來世界的知識(shí)性、超現(xiàn)代感來作為吸引人的推銷手段。 一廳多風(fēng)格 把大餐廳分隔成 一個(gè)個(gè)小間，每一小間用不同的裝飾風(fēng)格，體現(xiàn)不同的主題。星期一是“巴黎之夜”，配上法式菜單和法式裝飾，女招待也穿法國(guó)式服裝。不光改變菜單，整個(gè)視覺環(huán)境也隨之改變。 二、人員推銷 在餐廳中的每一個(gè)人都是潛在的推銷員。有效地發(fā)揮這些潛在推銷員的作用同樣會(huì)給餐廳帶來利潤(rùn)。伯恩斯說過：“我們飯店的總經(jīng)理 、銷售部經(jīng)理和我，每天從 12 點(diǎn)到下午 1 點(diǎn)都站在飯店的大廳和餐廳的門口，問候每一位客人，同他們握手。” 如果餐廳經(jīng)理也采用此法，就會(huì)讓客人感到自己被重視、被尊重了。 不要輕視經(jīng)理的名片。這樣，潛在顧客就能清楚地知道你的名字和你所屬的餐廳。 廚師 利用廚師的名氣來進(jìn)行宣傳推銷，也會(huì)吸引來一批客人。 服務(wù)人員 鼓勵(lì)登門的顧客最大限度地消費(fèi)，這重?fù)?dān)主要落在服務(wù)員身上。其中，服務(wù)人員對(duì)顧客口頭建議式推銷是最有效的?？梢?，服務(wù)人員的推銷語言對(duì)推銷效果起 著至關(guān)重要的作用，要培訓(xùn)所有服務(wù)人員 (尤其訂菜單人員 )掌握語言的技巧，用建議式的語言來推銷自己的產(chǎn)品和服務(wù)。 (2)建議式推銷要多用描述性的語言，以引起客人的興趣和食欲。 (3)建議式推銷要掌握好時(shí)機(jī)，根據(jù)客人的用餐順序和習(xí)慣推銷，才會(huì)收到更好的效果。餐廳贏得他的一句好話，勝 過餐廳任何人的 一句好話都不止。因?yàn)闈撛诘目腿藢幵赶嘈蓬櫩偷脑捯膊幌嘈挪蛷d人員的話?！? 可見，在推銷過程中，客人報(bào)怨是不容忽視的。 三、服務(wù)花招與推銷 寓推銷于提供的額外服務(wù)中是常見的推銷方法?；蛘邔⒉蛷d布置成有圖書館意義的餐廳。 表演服務(wù) 用樂隊(duì)伴奏、鋼琴演奏、歌手駐唱、現(xiàn)場(chǎng)電視、卡拉 ok、時(shí)裝表演等形式起到推銷的作用。 這些服務(wù)上的名堂，在推廣時(shí)要注意： (1)有一定的新奇性，不落俗套； (2)有話題性，能吸引人們的注意，并產(chǎn)生影響； (3)具有幽默性，生動(dòng)活潑。一般說來，餐廳在缺少?gòu)V告經(jīng)費(fèi)時(shí)，才會(huì)考慮采用借約廣告。 免費(fèi)廣告 免費(fèi)廣告是由信用卡公司提供的。如你擁有某信用卡公司的信用卡，則應(yīng)及時(shí)與他們?nèi)〉寐?lián)系，希望他們給你登廣告。如果這些廣告牌位于市中心的道路兩側(cè)，看到這些廣告牌的，除了車主和乘客以外，還有眾多的過往行人。 標(biāo)志牌 標(biāo)志牌都應(yīng)詳細(xì)地說明餐廳的名稱和地址，告訴顧客餐廳待售的服務(wù)，有助于說服潛在的顧客到餐廳來。它不僅指明了假日旅館就在此處，并且，標(biāo)牌上的可以 變動(dòng)的字母還能及時(shí)地告訴人們飯店的活動(dòng)和服務(wù)項(xiàng)目。其制作同樣要和餐廳的形象一致，經(jīng)專業(yè)人員之手?！氨镜晗挛缡c(diǎn)打烊，明天上午八點(diǎn)再見”，比“營(yíng)業(yè)結(jié)束”的牌子來得更親切 。 電梯內(nèi)的餐飲廣告 電梯的三面通常被用來做餐廳、酒吧和娛樂場(chǎng)所的廣告，這對(duì)顧客是一個(gè)很好的推銷方法。 帳篷式臺(tái)卡 用于推銷某種雞尾酒、酒水、甜品等等，印刷比較精美，也應(yīng)印上店徽、地址、電話號(hào)碼等資料。常見的內(nèi)部宣傳品有； 定期活動(dòng)節(jié)目單餐廳將本周、本月的各種餐飲活動(dòng)、文娛活動(dòng)印刷后放在餐廳門口或電梯口、總臺(tái)發(fā)送、傳遞信息。在節(jié)目單上一定要寫清時(shí)間、地點(diǎn)、餐廳的電話號(hào)碼，印上餐廳的標(biāo)記，以強(qiáng)化推銷效果?；鸩窨啥ㄖ瞥筛鞣N規(guī)格、形狀、檔次，以供不同餐廳使用 。常見的小禮品有：生