【正文】 就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照公司領導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。 工作上我 擔任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。 成品存放實行“四隔離” 。成品與半成品隔離 。食物與天然冰隔離。 個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲 。勤洗衣服、被褥 。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。 在過去的一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術知識。按時上下班。 工作上，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。 做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。 二、認真制定餐廳物料訂購計劃，報據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿足各種需求。 當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。這些，都有待于今后不斷得到改進。堅持以人為本，關心大家的飲食習慣。 二是要不斷強化管理，切實抓好服務上檔次工作。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把做好餐飲服務工作與公司發(fā)展的大局緊密結合起來，以優(yōu)質(zhì)服務穩(wěn)定人心，以滿意服務贏得人心，從而達 到凝心聚力，促進發(fā)展的目的。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變，就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準，不斷促進各項工作上臺階、上水平。因此，我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責任到我個人，抓緊抓實，抓出成效。同時，食堂對照衛(wèi)生要求，還應進一步完善軟硬件的建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價放心的食品。 總之，今后在做好擔任工作的同時，要加強學習、注重實踐，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不盡完美的也希望領導和同事給予批評指正。對出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負責。 .廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益。 一、擬定 好菜譜 。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜肴的了解。中檔酒樓的目標是中等消費的客人，菜肴品種應從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中 。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客 人就會認為檔次太低 。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標相符，否則，就會導致經(jīng)營失敗。是將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。 廚師長必須了解原材料的市場價格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關系又要結合實際情況而靈活看待。不見得成本越低，毛利率越高，利潤越大。如果生意特別好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。應根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。 采購應把好進貨質(zhì)量關，采購的原材料必須新鮮、質(zhì)優(yōu)、而且還要符合菜肴的選料要求。 原材料的加工【刀工、火候、調(diào)味】必須按照菜肴的要求進行 主、配、調(diào)料一定要在色彩、口味上得到科學合理的搭配。廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤。 乙方工作崗位廚房總廚。 三、工資待遇 乙方的工資：每月為人民幣 ________元整（￥ ________元），工資按月發(fā)放。 乙方正確履行本和同并遵守了甲方規(guī)章制度，無違約行為的，工資依合同約定發(fā)放。 五、工作期限要求 乙方必須在聘用合同期內(nèi)一定經(jīng)過對下屬員工進行知識培訓，保證出品正常經(jīng)營達到甲方給予乙方的月額帳目。 七、社會保險和福利待遇 1 經(jīng)甲乙雙方同意，乙方自行購買社會保險。 八、勞動紀律 乙方在合同期內(nèi)應當做到： 遵守甲方依法制定的各項規(guī)章制度； 嚴格遵守安全操作規(guī)程，保證安全生產(chǎn)； 按時按質(zhì)量完成甲方規(guī)定的工作任務； 愛護甲方的財產(chǎn)，保守甲方的商業(yè)機密； 遵守國家和地方有關計劃生育政策； 九、合同的變更、解除、重新訂立和終止 （一）經(jīng)甲、乙雙方協(xié)商同意可以依法變更本合同； （二）有下列情形之一的，甲方可以隨時解除勞動合同，不用支付乙方經(jīng)濟補償金 甲方發(fā)現(xiàn)乙方不能夠勝任本職工作； 乙方嚴重違反甲勞動紀律或甲方規(guī) 章制度； 乙方嚴重失職，營私舞弊，對甲方造成利益重大損失的； 乙方被依法追究刑事責任的； （三）有下列情形之一的，甲方可以解除勞動合同，但是應提前三十日以書面通知乙方本人。 （四）有下列情形之一的，乙方可以隨時通知甲方解除勞動合同： 甲方未按照勞動合同約定支付勞動報酬或者提供勞動條件的； 甲方以暴力、威脅或者非法限制人身自由的手段強勞動的； （五）有下列情形之一的，勞動合同自行解除： 甲方依照被宣告破產(chǎn)； 甲方依照解散或依法被撤消； 乙方主體不存在； （六）、乙方解除勞動合同，應當提前三十日以書面形式通知甲方。 （八）合同終止，合同期滿或雙方約定的終止條件出現(xiàn)，合同自行終止。 未經(jīng)甲方同意乙方不得將甲方電腦上資料和文字，圖片資料帶出辦公室，并不得擅自打印、復印公司的資料。 （二）乙方違約的法律責任乙方違反合同約定無理提前解除勞動合同，則乙方應賠償甲 方下列損失： 甲方招錄、培訓乙方費用； 對生產(chǎn)、營業(yè)和工作造成的直接經(jīng)濟損失； 違反保密條款，按雙方所簽保密合同約定執(zhí)行； 違反禁業(yè)條款，按雙方所簽禁業(yè)條款約定執(zhí)行；十 二、爭議處理 甲乙雙方發(fā)生勞動爭議后，應行協(xié)商解決。 十三、本合同一式兩份，甲、乙雙方簽字或蓋章之日起生效，雙方各執(zhí)一份，均具有同等法律效力。 甲方應按經(jīng)營需要確保廚房原材料的供應。 乙方每月總工資為人民幣元，每月日 ~日發(fā)放上月出勤工資，日后根據(jù)營業(yè)情況需增減人員，再考慮增減工資總額。 甲方給予乙方每月天休班，在不影響正常營業(yè)情況下，由乙方合理安排，在工作繁忙時，乙方不準休假。 乙方須保證至少人到甲方廚房工作（其中炒鍋人、砧板人、涼菜人、面點人、打荷人），乙方人員需技術過硬，保證出品質(zhì)量，要求總廚，頭鍋、頭砧要達到國家廚師一級水平，其它廚師也要達到國家二級廚師水平，乙方若對所帶來人員調(diào)整時，需經(jīng)甲方同意，并到甲方人力資源部辦理入職手續(xù)，對不適 合崗位要求的人員，甲方有權進行調(diào)整。 乙方應組織每周召開一次菜品討論會，并邀求甲方管理人員參加，在確保菜品質(zhì)量的同時，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮（每周至少推出兩道新菜品）。 因乙方廚房出品質(zhì)量問 題，而遭到客人投訴、退菜時，此損失由乙方承擔。 乙方人員需遵守甲方管理制度，如果乙方人員嚴重失職，營私舞弊，對酒店利益造成重大損害或嚴重違反勞動紀律給酒店造成損失時，甲方有權向乙方要求賠償，并依法追究法律責任。 乙方需交納制服及工作保證金人民幣元整，合同期滿，乙方辦理完畢離職手續(xù)后，此保證金隨工資一同退還。編輯：一凡合格廚師長有八大職責要求 字體大?。捍笾行?2021050615:40:26來源：一大把網(wǎng)站 廚房每天進出的都是成本和費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動。鑒于此，就廚師長的職責有一些特