【正文】 生，嚴(yán)防食物中毒。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好伙食工作。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。 在政治思想上我熱愛祖國，熱愛中國共產(chǎn)黨，熱愛社會主義 。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作?；仡欉^去的一年，過去的一年也許有失落的，傷心的，有成功的，開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，我相信?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下 : 一、培訓(xùn)方面 : ，房間送餐流程。 。 。 ，公平，公正，公 開做事。 三、作為我本人，負責(zé)傳菜工作。 。 四、在操作方面的幾點。 ，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢，不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊 ! ，這是須及時解決的問題。 。 ，儀容儀表不到位。 ，沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。選擇大平臺就可以前程無憂。然而事實卻不同，發(fā)現(xiàn)每個企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習(xí)他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一起面對困難，因為工作是靠自己努力堅持去做的。平臺的大小，絕不是影響一個人成功的絕對因素，關(guān)鍵是自己在現(xiàn)處的平臺中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學(xué)習(xí)鉆研。 二、遇事不淡定 想想自己最大的缺點就是不夠成熟。易沖動，不夠淡定。以至于做出后悔的決定。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病，凡事三思而后行。不堅持選擇。不好意思和剛認識的伙伴打成一片。只有在一個地方長期好好干下去，公司才會重用你，自己才能得到更好的發(fā)展。所以告訴自己要堅持選擇?！痹诳偨Y(jié)本年度經(jīng)驗教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來，爭取在下年度工作取得更大的進步。 二、今年完成的主要工作 : 落實酒店經(jīng)營承包方案 ,完善激勵分配制度 ,調(diào)動員工的積極性。為了較好地完成任務(wù) ,飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案 ,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同 ,把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門 ,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率 ,逐月核算 ,超額提成 ,節(jié)能加獎 ,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則 ,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢 ,能想方設(shè)法 ,搞好經(jīng)營 ,調(diào)動了員工的積極主動性。 抓好規(guī)范管理。 1．健全管理機構(gòu) ,由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組 ,全年充分發(fā)揮了作用 ,小組既分工 ,又協(xié)作 ,由上而下 ,層層落實管理制度 ,一級對一級負責(zé) ,實行對管理效益有獎有罰 ,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì) ,使管理工作較順利進行。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等 ,由于制度的完善 ,會議質(zhì)量提高了 ,上級指令得到及時落實執(zhí)行。為了最大限度降底估清品種 ,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工 作 ,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況 ,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄 ,同時到有關(guān)分部門核實查證 ,并要求管理人員簽名 ,以分清責(zé)任。 4．加強協(xié)調(diào)關(guān)系。 5．提高綜合接待能力。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時 ,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待 ,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團 ,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo) 。9 月 29 日晚 ,接待婚筵共 75 席 ,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。 開拓經(jīng)營 ,發(fā)展增收渠道 ,擴大營業(yè)收入。第一 ,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個 :自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店。如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠 ,桑拿中心送餐業(yè)務(wù) ,向茶藝館提供香茶美點。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。全年推出千年老龜湯等新菜共 200 多款 ,擴大營業(yè)收入 100多萬元 ,酒店通過一系列經(jīng)營活動 ,提高了知名度 ,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓 ,大小會議上 ,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。逢節(jié)假日 ,向關(guān)系戶電話問候 ,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。 增強員工效益意識 ,加強成本控制 ,節(jié)約費用開支。同時完善有關(guān)制度 ,明確責(zé)任 ,依 *制度去加強控制。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣 ,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣 ,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象 ,及時制止。十月份推出的千年老龜湯 ,原耒是整套半成品進貨 ,為降低成本 ,后耒改為自己進龜 ,自己烹制 ,近二個月耒 ,節(jié)省成本三萬多元。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用 ,關(guān)心員工 ,激發(fā)情感 ,增強凝聚力。參加酒店扶貧濟困捐助活動 ,學(xué)習(xí)”三字經(jīng)”活動 ,學(xué)英語 50 句活動。 2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok 等文娛活動 9次 ,春游 1 次 ,外出參觀學(xué)習(xí) 13 次 ,各類型座談會 5 次 ,婦女會 2 次 ,家訪 6 次 ,探望病員 20 次。 完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度 ,提高員工素質(zhì)。同時 ,上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間 ,挖掘人才 ,不斷充實隊伍 ,通過反復(fù)考察 ,全年提拔部長 6 人 ,領(lǐng)班 8 人。由于勞動用工的嚴(yán)格性 ,員工素質(zhì)較高 ,辦事效率大大提高。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果 ,飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有”目的性”、”實用性”、”時間性”的指導(dǎo)思想。例如 ,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培 訓(xùn) 。再四 ,定期 進行考核 ,全年開展”推銷手冊”、”服務(wù)知識、技能”、”咨客服務(wù)規(guī)范”、”酒店管理知識”、”出品質(zhì)量”、”促銷業(yè)務(wù)知識”、”英語 50句”、”禮貌用語”、”安全衛(wèi)生知識”等培訓(xùn)達 200 多次。 1．重視食品衛(wèi)生 ,健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制 ,成立衛(wèi)生檢查組 ,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人 ,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度 ,開展了流動紅旗竟賽活動 ,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵 ,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。 2．抓好安全防火工作 ,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組 ,落實各分部門安全防火責(zé)任人 ,認真貫徹安全第一 ,預(yù)防為主的方針 ,制定安全防火制度 ,完善安全防火措施 ,各樓層配備防毒面具 ,組織員工觀看防火錄像 ,并進行防火器材實操培訓(xùn)。地喱部定期檢查煤氣爐具 的完好性 ,通過有效的措施 ,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全 ,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。全年增加設(shè)施總投資 300 多萬元 ,主要是 :二樓東廳的改造 ,二樓南、北廳的裝修 ,五樓走廊、洗手間的裝修 ,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等 ,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套 ,吸引了不少的回頭客。 2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。 四、明年的設(shè)想 : 1．提高出品的質(zhì)量 ,創(chuàng)出十款招牌菜式。 3．加強規(guī)范管理 ,提高企業(yè)整 體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康， ,所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結(jié)如下。嚴(yán)格執(zhí)行《衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)；個人衛(wèi)生做到“四勤”： 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面 和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。按時上下班。工作上，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。不說粗話，不罵人，團 結(jié)一致，做好廚房工作。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是 “出力不討好的工作。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化