【正文】 素的對手幾乎沒有（包括整個新余市）；城北廣場所在的商圈原來一直運(yùn)作不理想，不是其地理位置問題、不是人流量問題、更不是風(fēng)水問題，根本原因是非專業(yè)的個人經(jīng)營老板沒有長遠(yuǎn) 投資的計(jì)劃和管理能力。 餐飲特色： 以本地贛菜和湘菜為主菜系，宣揚(yáng)本幫飲食文化，以“辣”為主色調(diào)進(jìn)行菜色設(shè)計(jì)，將辣菜文化與時尚元素結(jié)合年輕、愛情、火辣、藝術(shù)、音樂快捷融合推廣；以西餐為輔（冷熱飲、咖啡、牛扒、沙拉等）；設(shè)立五大區(qū)：大堂音樂演繹區(qū)（有現(xiàn)場駐唱歌手、酒吧 dj 融進(jìn)酒吧文化） 、紅酒雪茄區(qū)、閱讀區(qū)、卡座區(qū)、 vip 包房區(qū)。 擬定人員（初步預(yù)計(jì)）： 兩套廚師班，中餐 30 人、西餐 10 人；服務(wù)人員 30 人（含領(lǐng)班和收銀）；管理人員 5人，財(cái)務(wù)人員 2人，月工資總額控制在 17 萬以內(nèi)。開業(yè)策劃： 試營業(yè)兩周，正式開業(yè)慶典兩周，活動期間均可享受活動宣傳的優(yōu)惠：媒體推廣策劃、店內(nèi)布置、促銷活動設(shè)計(jì)等。合計(jì) 300 萬元。 固定資產(chǎn)折舊： 固定資產(chǎn) 200 萬元，預(yù)算 2 年折舊完畢，即平均每月折舊 萬元，折舊資金可用于周轉(zhuǎn)，但必須預(yù)算 2年后重新裝修。年凈利潤為 萬元。）生存分析： 單店盈虧平衡點(diǎn)為每月營業(yè)額 59萬元，即平均每天營業(yè)額 2萬元，年?duì)I業(yè)額 708 萬元。 （備 注：盈虧平衡點(diǎn)每月營業(yè)額 2 萬元，餐廳按人均 50 元計(jì)算，即每天應(yīng)達(dá)到 400人次客流量。 市場調(diào)查細(xì)表： 總面積最大接待量經(jīng)理部長領(lǐng)班服務(wù)員廚師 清華園 1000人 56人 太子軒 華中樓 頤和園 陳香 項(xiàng)目計(jì)劃： 第一步：確定投資總額（初定 300 萬）、確定股東人數(shù)、股東持股比例；公司注冊。 按照以上大體計(jì)劃步驟執(zhí)行，具體執(zhí)行細(xì)節(jié)按照以下表執(zhí)行： 連年紅中西餐廳經(jīng)營管理籌備（高效、務(wù)實(shí)、認(rèn)真完成每項(xiàng)工作計(jì)劃） 項(xiàng)目部綜合部 （行政、人事、財(cái)務(wù)）營運(yùn)部廚部吧臺指揮部 工程進(jìn)度跟進(jìn)，確保在 7月 20 日完工； （消防、空調(diào)、裝修） 廚房抽排工程確定 廚房設(shè)施設(shè)備 （廚房水、電圖確定） 招牌施工方案 餐廳音響設(shè)備 電視、網(wǎng)絡(luò)布線 新奧燃?xì)夤こ檀_定 燈飾方案確定 制定各部門物品用料 家具尺寸核定、家具定制數(shù)量 1按設(shè)計(jì)要求，確定各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn) 1工程驗(yàn)收 匯編餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度 （餐廳簡介、企業(yè)文化背景、餐廳組織機(jī)構(gòu)、各部門崗位編制、崗位職責(zé)管理規(guī)范、操作程序、員工手冊） 檔案建立（各種合同、協(xié)議、圖紙等原始資料的存檔） 員工后勤保障 （房屋租賃、采購員工床上用品） 協(xié)助招聘工作 餐廳預(yù)定電話申請 pos機(jī)（銀聯(lián)刷卡） 編印各種報(bào)表、單據(jù) （各種表格的印制酒水單、點(diǎn)單夾、信紙、運(yùn)營表格等，結(jié)合 vi系統(tǒng)完善印制） 辦理各類許可證 (衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記、消防手續(xù)、涉外衛(wèi)星天線安裝手續(xù)等 ) 準(zhǔn)備培訓(xùn)期間必須使用的培訓(xùn)器材 制定部門物品庫存的標(biāo)準(zhǔn)和制度（這些制度必須與財(cái)務(wù)部協(xié)作進(jìn)行） 1制作財(cái)產(chǎn)清單，做好物品收 貨的準(zhǔn)備工作 1編制餐廳應(yīng)知應(yīng)會 人員招聘工作 （每天統(tǒng)計(jì)） 培訓(xùn)計(jì)劃與安排 市場調(diào)查，采集當(dāng)?shù)馗偁帉κ值南嚓P(guān)數(shù)據(jù) （營業(yè)狀況、員工福利） 確定經(jīng)營方案 并制定營銷方案篇二：餐飲策劃書 餐飲策劃書 經(jīng)營理念：以低價(jià)美食的消費(fèi)，高層次的享受滿足大眾。 經(jīng)營戰(zhàn)略：走火鍋高價(jià)性比與麻辣燙低檔次的市場空區(qū)。在市場空間發(fā)展良好下，迅速擴(kuò)店。五年內(nèi)分店超過百家。 經(jīng)營方式：沙鍋菜由顧客自選菜品，混合底湯調(diào)料等，加熱至熟出品即可。目標(biāo)基地市場定為廣州，輻射周邊市場。 裝修特點(diǎn)：明亮，干凈，方便，清爽。 經(jīng)營管理程序；總部 策劃部 — 籌建部 — 財(cái)務(wù)部 — 營運(yùn)管理部 —市場部 開發(fā)研新部 加盟部 人力資源部。 生產(chǎn)加工程序：接單電腦處理 //采購標(biāo)準(zhǔn) //清潔標(biāo)準(zhǔn) //切分標(biāo)準(zhǔn)//剩料處理機(jī)制 //上線整理程序 //分流處理標(biāo)準(zhǔn) //庫存管理 //配送制度 //衛(wèi)生監(jiān)控管理體系 //信息反饋處理 //菜品技術(shù)開 發(fā)創(chuàng)新 分店管理體系：訂貨排班標(biāo)準(zhǔn) //千元用量統(tǒng)計(jì) //培訓(xùn)制度 //崗位標(biāo)準(zhǔn) //品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) //晉升標(biāo)準(zhǔn) //服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) //成本管控 //團(tuán)隊(duì)建設(shè) //值班管理 //信息反饋制度 //財(cái)務(wù)核算體系 //安全設(shè)施管理制度。 正面招牌： 2500 招牌燈箱： 1800 櫥窗廣告： 800 廣告壁畫： 1600綠色裝飾： 1900 空調(diào)： 6000大門： 2500 墻面： 2800 地面： 4500 服裝：500桌位： 16500 出品臺： 1800天花頂燈： 3500 收銀機(jī)： 12021 臺洗手間： 6500菜品展示臺： 3000 餐具： 2021 粥品爐； 4000 其他用品用具：3500 水吧： 3500 洗碗槽： 2500臥室冰柜： 3600 電話機(jī)： 600 電腦： 5000營業(yè)執(zhí)照 /稅務(wù)： 2500 鋪?zhàn)猓?700015000 首付： 2100045000 尋鋪差費(fèi)： 3000 打印機(jī)： 650 員工房租： 2021 辦公室家具： 3000 員工用品：2021 窗簾： 1500 餐廳 dvd 功放： 1800 人員培訓(xùn)期費(fèi)用： 1500 合計(jì)：121000145000 其他合計(jì)： 1000 流動資金： 3000050000 約計(jì)：151000195000 生產(chǎn)加工管理體系 。 ： ： ： 3.原料重量審核，材料質(zhì)量審核。 ： 。： 5.與人交談 10.崗位跟進(jìn) ： 升加薪制度 d．分店崗位表：正式白牌店長 實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長 見習(xí)紅牌店長 帶訓(xùn)白牌部長 正式白牌部長 實(shí)習(xí)藍(lán)牌部長 見習(xí)紅牌部長 帶訓(xùn)白牌迎賓 正式白牌迎賓 實(shí)習(xí)藍(lán)牌迎賓 見習(xí)紅牌迎賓 帶訓(xùn)白牌服務(wù)員 正式白牌服務(wù)員 實(shí)習(xí)藍(lán)牌服務(wù)員 見習(xí)紅派服務(wù)員店長崗位表 崗位目標(biāo)： 維護(hù)餐廳日常營運(yùn)及監(jiān)督和跟進(jìn)餐廳 qsc與 6s。 團(tuán)隊(duì)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)能力 具體工作細(xì)節(jié)： ，負(fù)責(zé)餐廳營運(yùn)及品質(zhì)、服務(wù)、清潔與顧客滿意度，監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與員工的操作、出品與服務(wù)速度及態(tài)度是否達(dá)至標(biāo)準(zhǔn)，在高峰期進(jìn)行有效管理，使服務(wù)達(dá)到有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動及提升營業(yè)額。 3根據(jù)日常的人工需求作好排班計(jì)劃，并在日常的工作中進(jìn)行有效管理，控制好人工，提高利潤。 5 負(fù)責(zé)點(diǎn)數(shù)，進(jìn)行存貨盤點(diǎn)，控制產(chǎn)品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點(diǎn)表 ,并計(jì)算周用量表、月用量表。 6負(fù)責(zé)訂貨，根據(jù)存貨盤點(diǎn)表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。進(jìn)行商圈調(diào)查，了解餐廳周圍的商業(yè)環(huán)境及競爭對手的資料。 9 負(fù)責(zé)維護(hù)相關(guān)政府部門的關(guān)系，交稅、房租、水電費(fèi)、電話費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用的交納。 其他： 以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。 部長崗位表 崗位目標(biāo)： 協(xié)助店長管理餐廳內(nèi)部，使之成為有力助手。具備較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，與員工的溝通能力。 具體工作細(xì)節(jié)： 負(fù)責(zé)餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進(jìn)與監(jiān)督，并做備案評估。 對服務(wù)節(jié)奏的控制，恰當(dāng)安排時間，激勵人員士氣。 跟進(jìn)區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。 員工的第一職責(zé)，和附帶職責(zé)的安排。 并對實(shí)習(xí)部長，見習(xí)部長有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源 ，合理的排班?；礂畈耸悄喜苏?，中國菜之翹楚，名鎮(zhèn)海內(nèi)外。蘇幫菜就是淮揚(yáng)菜的一個大系。在一些擅長做蘇幫菜的老店，還每家都有自己的拿手菜、特色菜。蘇幫菜，是個大世界，在傳統(tǒng)與創(chuàng)新中，還在發(fā)展壯大。我們的目標(biāo)客戶群是中上層工薪階級，所以希望能夠占據(jù)較大的食客比例并在較短時間內(nèi)占據(jù)一定市場。 蘇幫菜，主打菜色是蘇州魚。蘇州人的飯店，其菜肴特色的落腳點(diǎn)是蘇幫菜，只是現(xiàn)在的餐飲消費(fèi)特點(diǎn)、觀念、方式，甚至 是蘇州人的口味喜好都不同以往，那么蘇幫菜也必須與時代、與時尚再找對結(jié)合點(diǎn)。 一切為了顧客 蘇州平江區(qū)景德路， 2021年 10 月 1 開業(yè) 現(xiàn)在吃飯，很講究氛圍，本公司經(jīng)營的蘇幫菜也要讓顧客吃出意境。再以江南才子為酒店增添文化底蘊(yùn)，介紹古代江南才子嘉人的事跡以及才情，主要以宣傳吳文化為主，不僅吸引本地顧客，還可以吸引外來游客。飯店的室內(nèi)裝修上，以蘇州富有古典園林的設(shè)計(jì)風(fēng)格，展現(xiàn)江南水鄉(xiāng)的古風(fēng)美。 主要以蘇州中上層收入的顧客為主， 這類顧客經(jīng)濟(jì)收入穩(wěn)定，注重生活品質(zhì)，生活圈范圍廣。： 蘇邦菜”是全國八大菜系之一，特點(diǎn)就是時鮮、清淡，講究原汁原味；其松鼠鮭魚、響油鱔糊等名菜，也曾享譽(yù)海內(nèi)外，成為廣大游客的一種享受。陸文夫先生在《美食家》中對蘇邦菜評價(jià)很高，生動地描寫了蘇州人在“吃”的 方面的精致與過程；日常生活中的蘇州人講究時令菜蔬及食品的那份原則和苛刻，在全國恐怕也是絕無僅有。在如今的市場上，哪怕是蘇邦菜的最主要的發(fā)源地蘇州，有的老字號已經(jīng)消失了，有的在發(fā)展壯大，似乎在上演著一場場與現(xiàn)代商業(yè)的攻防戰(zhàn)。 創(chuàng)新： 借鑒于蘇州某家老店的經(jīng)驗(yàn)，在一樓銷售 100 余個品種的乾生元蘇式食品，設(shè)立蘇式麻餅、糖果等品種的現(xiàn)場制作透明操作間，二樓、三樓吃正宗的蘇邦菜，兩家老字號的 聯(lián)姻讓雙方都有了發(fā)展后勁。目前，許多老字號企業(yè)走向了“前店外廠”，采芝齋、黃天源、雷允上等都在近郊建立了自己的新廠房。 由此可見，創(chuàng)新是企業(yè)不斷發(fā)展的源泉與動力。 阻礙： 蘇邦菜曾經(jīng)輝煌過，不但是中國重要的菜系之一，其松鼠鮭魚、響油鱔糊等名菜，也曾享譽(yù)海內(nèi)外，成為廣大游客的一種享受。蘇邦菜的式微，表現(xiàn)在其一方面是外來菜系的侵蝕，另一方面也與它自身一些不合時宜的特質(zhì)有關(guān)。蘇邦菜在口味上偏甜偏 油，不但難以滿足外地游客的口味，連已經(jīng)習(xí)慣了南北諸種風(fēng)味的蘇州人也會覺得口味應(yīng)該稍淡一些；加上現(xiàn)代社會人們普遍營養(yǎng)過剩，“三高”現(xiàn)象普遍，蘇邦菜的這種飲篇四：億萬家餐飲有限公司策劃書 億萬家餐飲有限公司策劃書 班級：工商 2班 姓名： 蔡曉 黃嚴(yán)峰 柯杏伶 梁展豪 劉世寧 張榮健 鐘凱峙 指導(dǎo)老師：趙娟 2021 年 6月 22 日 1號 16 號 18 號 26 號 34 號 51號 55 號 目錄 第一章：摘要 4 第二章：公司介紹 司宗旨 產(chǎn)品品種 公司簡介 公司內(nèi)涵 公司業(yè)務(wù)介紹 公司 員 工 策 略 公司組 織 結(jié) 構(gòu) 圖 與 產(chǎn) 品 制 造 流 程 圖12 第 三 章 ： 市 場 分 析 開發(fā)與調(diào)研 銷售策略 16 第四章：市場競爭分析 競爭者分析 競爭優(yōu)勢及劣勢 競爭策略 20 第五章：公司選址 具體位置、地圖 原因 選址因素 22 第六章：財(cái)務(wù)預(yù)算 24 第 七 章 ： 風(fēng) 險(xiǎn) 與 應(yīng) 對 措 施25 第八章：附錄 26第一章：摘要 億萬家餐飲有限公司創(chuàng)立于廣東廣州天河，致力于打造有特色的餐飲企業(yè)，公司集結(jié)合中國大眾消費(fèi)趨勢，在秉承傳統(tǒng)中餐技術(shù)之精華的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了突破性的提升，推出除中餐以外的 西餐廳，自助餐，咖啡廳等。公司秉承“程序?yàn)楸?，服?wù)是本，健康綠色，顧客至上”的經(jīng)營理念，以“誠信為本，質(zhì)量第一，顧客滿意為方針”，以“顧客滿意度逐年提高，食品合格率 98%，顧客投訴率小于 2%”為目標(biāo)的企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)。真正做到“專業(yè)型餐飲服務(wù)。 公司制定現(xiàn)代化后勤生產(chǎn)，烹飪設(shè)備、人員操作的標(biāo)準(zhǔn)，在管 理、服務(wù)、清潔等方面不斷完善和提高。公司