【正文】 leberry），是生長在地球上的最古老的水果之一，據(jù)估算大概在 13， 000 年前在地球上就已 經(jīng)有 它的身影了。藍(lán)莓為多年生落葉或常綠果樹，呈灌木，果實為漿果?？甚r食，也可加工成果汁飲料、果酒飲品。 本項目擬根據(jù)工藝設(shè)計總體要求，選購技術(shù)先進(jìn)、投資合理、運行穩(wěn)定、出汁率高、產(chǎn)品質(zhì)量好、安裝水平高、售后服務(wù)可靠的一條濃縮果汁生產(chǎn)線。 藍(lán)莓濃 縮果汁 飲料 生產(chǎn)線，設(shè)計生產(chǎn)規(guī)模每小時處理 10 噸藍(lán)莓或其它漿果類原料。 如按年榨汁工作日 30 天計（與采摘期同期同步），可處理藍(lán)莓漿果原料 6000噸 /年。 如能利用冷庫貯存藍(lán)莓漿果原料，將榨汁周期延長到 60 天，可處理藍(lán)莓漿果原料 12021 噸 /年。 如能充分利用冷庫貯存藍(lán)莓漿果原料，將榨汁周期延長到一年，可處理藍(lán)莓漿果原料 60000 噸 /年 ， 生產(chǎn) 8000 噸濃縮汁。按照年工作日 278 天，日產(chǎn) 2 班，班有效工時 6 小時計，年生產(chǎn)能力 1 萬噸飲料。 2 主要原輔料供應(yīng)情況 藍(lán)莓 生長在 北緯 52 度以北 氣候寒冷的大小興安嶺原始森林中 ，與其它野生植物成片混生， 7 月末 8 月初成熟，采集期一個月左右。 附近地區(qū)的陸路、鐵路交通均比較發(fā)達(dá)，各種輔料、包裝材料可以通過公路或鐵路從海拉爾、齊齊哈爾、哈爾濱或北京采購。廠區(qū)環(huán)境幽雅，附近無危及食品安全衛(wèi)生的因素，達(dá)到了食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件。新鄭建有新鄭國際機場， 藍(lán)莓屬杜鵑花科（ Ericaceae）越桔屬（ Vaccinium spp.）灌木，原產(chǎn)北美及我國長白山與大小興安嶺。亞洲的藍(lán)漿果消費大國日本，自 1976 年開始推廣栽培后，目前每年日本國的總產(chǎn)量為 558 噸左右，全部供本國消費，市場占有率約 1/5，其余的由國外進(jìn)口。 總平面布置 該項目選址在河南省新鄭市，占地面積 300 畝 。 廠區(qū)附近無工業(yè)污染和生活污染，是生產(chǎn)綠色食品和飲料產(chǎn)品的理想?yún)^(qū)域；廠區(qū)附近地區(qū)有充足的藍(lán)莓及其它漿果類資源的原料供應(yīng)和貯存冷庫，可保證生產(chǎn)需要。 3 車間布置及相應(yīng)設(shè)施 ﹙ 1﹚輔料車間：主要儲藏生產(chǎn)產(chǎn)品所需原料物品 。 ﹙ 3﹚濃縮酵解車間： 滅菌機、 雙效真空濃縮器 等。 車間布局詳見 附件 三 。上午 8： 30 開始簽到， 9：00 正式上班，根據(jù)遲到程度和次數(shù)扣除月終獎和年終獎。每人每月有四天的休息時間﹙可連休﹚，請假會影響?yīng)劷鸬陌l(fā)放情況。 ﹙ 4﹚ 1～ 2 月可停產(chǎn)給全體員工放假，在此期間對所有設(shè)備進(jìn)行檢查和維修以及新產(chǎn)品的研制和開發(fā)。 工工藝 材料 藍(lán)莓果實： 我國長白山與大小興安嶺 等地區(qū)野生藍(lán)莓漿果， 通過公路或鐵路從海拉爾、齊齊哈爾、哈爾濱或北京采購 ；白砂糖：一級；檸檬酸：食用級；水：去離子軟化水。 感官指標(biāo)： 一等果：青紅粒≤ 5%，腐爛果≤ 5%，夾雜物≤ 3%； 二等果： 青紅粒≤ 6%，腐爛果≤ 8%，夾雜物≤ 5%。 清洗：榨 汁前首先要充分清洗干凈，并除去腐爛發(fā)霉部分，因原料往往帶皮壓榨，如果清洗不干凈會將灰塵污物帶入汁液而影響品質(zhì)。 破碎 榨汁前需進(jìn)行破碎，組成破碎 — 壓榨工序，以提高原料的出汁率。 根據(jù)生物工程技術(shù)酶解榨汁工藝要求， 5 進(jìn)行榨汁及分離系統(tǒng)的設(shè)備配套設(shè)計和設(shè)備選型；并建冷庫一座，將野生藍(lán)莓漿果的榨汁周期從與采摘期同步的 30 天（采摘期為每年 8 月），延長 1 倍，至 45— 60 個工作日，顯著提高這條濃縮汁生產(chǎn)線的設(shè)備利用率和經(jīng)濟效益。粗濾設(shè)備的濾孔大小約為。利用果膠酶水解果汁中的果膠物質(zhì)，使果汁中其他物質(zhì)失去果膠的保護作用而共同沉淀，達(dá)到澄清的目的。 護色、 滅酶、滅菌 在藍(lán)莓野果中，含有豐富的抗氧化成分 VC、 VE 和 β 胡 蘿卜素，此外，還含有多種水溶性天然花色素苷類物質(zhì)，對許多眼科疾病具有非常好的療效，因而需要采用護色和滅酶技術(shù)是活性物質(zhì)在加工的過程中最大限度地得以保留。采用超高溫瞬時滅菌法。濃縮后一部分作為濃縮汁儲存、出售，一部分作營養(yǎng)飲品。 均質(zhì) 使果汁中所含 的懸浮顆粒進(jìn)一步破碎，使微粒大小均一，促進(jìn)果膠的滲出，使果膠和果汁親和，均勻而穩(wěn)定的分散于果汁中，保持果汁的均勻度，獲得不易分離和沉淀的果汁。 包裝 貯藏 野生藍(lán)莓濃縮汁生產(chǎn) 線， 由清洗、軟化、榨汁、酶解、分離、澄清、濃縮、芳香物質(zhì)回收、 UHT 殺菌、大袋灌裝、 CIP 清洗設(shè)備等組成整條生產(chǎn)線系統(tǒng)。 這兩條生產(chǎn)線充分考慮和核算了生產(chǎn)線整體同各單機間的物料平衡協(xié)同關(guān)系， 并考慮和計算了 各單機的正常加工、進(jìn)料出料、輸送、故障停機及排除所需要時間和各單機間的合理緩沖。 藍(lán)莓 濃縮果汁的質(zhì)量 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：保健飲品、果汁類執(zhí)行 GB192972021 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，濃縮果汁符合 GB173251998 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 藍(lán)莓濃縮果汁的檢測指標(biāo) 檢測項目 檢測指標(biāo) 色 澤 呈紫紅色 香氣滋味 顯著的藍(lán)莓果香氣 組織狀態(tài) 均勻粘糊狀液體，渾濁度均勻一致 可溶性固形物（ %） ≥ 65 總 酸 ≥ 酸堿度 ～ 7 密 度 ～ 菌落總數(shù)，個 /mL ≤ 100 大腸菌群 MPN/100mL ≤ 3 霉菌、酵母菌，個 /mL ≤ 20 致病菌 不得檢出 砷（以 As 計） g/mL ≤ 鉛（以 Pb 計） g/mL ≤ 銅（以 Au 計） g/mL ≤ 設(shè)備 和物料 衡算 設(shè)備維護和操作 ﹙ 1﹚每年的停產(chǎn)期間對設(shè)備進(jìn)行徹底的檢查和維修。 ﹙ 2﹚嚴(yán)格遵循設(shè)備的操作進(jìn)行操作。 飲料生產(chǎn)線：按每小時飲料生產(chǎn)能力 6000PET 瓶，飲料 3 噸計，配制飲料需要 4/5 純凈水，即 噸。該項目需要原水 5 噸，生產(chǎn) 噸軟化純凈水和 噸硬水。再加生活用水 2 噸，工廠每小時用水量共計 9 噸。 飲料生產(chǎn)線： 150 千瓦 /小時。 建廠規(guī)模 年產(chǎn)量： 1600 噸 (注：以 6 倍濃縮果汁計。 按每班有效工時 7 小時計 ，相當(dāng)于每小時生產(chǎn)能力 噸。變動成本的影響則介于二者之中。 建廠規(guī)模 年產(chǎn)量： 10000 噸 (注：以飲料計。 建廠投資預(yù)算 生產(chǎn)設(shè)備 450 萬元 設(shè)備購置及安裝、調(diào)試、售后服務(wù) 水電蒸汽 60 萬元 給水、配電、鍋爐 土建費用 30 萬元 僅生產(chǎn) 車間，其它與濃縮汁共享。 萬元 /年 設(shè)備折舊費 按 5 年折舊期計算 萬元 /年 設(shè)備大修基金 按設(shè)備折舊費 50%計算 萬元 建廠投資的貸款利息 按年利率 %計算 萬元 17 年生產(chǎn)固定總成本預(yù)測： 萬元 (二 )年生產(chǎn)變動成本總成 本 原、輔料費 每瓶 元， 年總計 萬元 包裝材料 每瓶 元， 年總計 萬元 包裝紙箱 每只 元、 年總計 萬元 動力費 電 裝機容量 150kw 鍋爐風(fēng)機 30kw 其它 20kw 電費單價 元 /度 年電費 萬元 水 用水量 5 噸 /小時 水費單價 2 元 /噸 年水費 萬元 煤 蒸汽用量 2 噸 /小時 煤單價 400 元 /噸