【正文】 2 米寬的防護林區(qū)，廠內(nèi)車間、車道旁有綠化花圃 ．主車間在中央位置，機修車間、配電、倉庫等設(shè)在其附近，以最短物料傳送距離滿足生產(chǎn)需要。 ．生產(chǎn)取后留有余地，滿足日后發(fā)展的需要。產(chǎn)品方案如下： 產(chǎn)品名稱 年產(chǎn)量 /t 班產(chǎn)量 /t 1月20天 2月20天 3月25天 4月27天 5月24天 6月27天 7月 27 天 8月26天 9月25天 10月24天 11月26天 12月25天 桔子汁 汽水 15萬 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計 食品 071 6 混合桔子汁 5萬 注： 表示本月為一班生產(chǎn) 表示本月為二班生產(chǎn) 表示本月為三班生產(chǎn) 上面是果汁生產(chǎn)車間的產(chǎn)品方案，產(chǎn)品為 桔子汽水 和 混合 桔子 果汁 汽水 ，每個品種各有兩條生產(chǎn)線。 產(chǎn)品規(guī)格： 產(chǎn)品名稱 規(guī)格（ ml） 桔子 汁 汽水 500（ PET 瓶） 混合 桔子 汽水 250（玻璃瓶） 班產(chǎn)量的確定 班產(chǎn)量 q=計算公式如下： q 班 = ? ? tntntnKQ ?? 因在本設(shè)計中，分旺中淡季，旺季時的班次 n 為三班，中季時班次 n 旺為二班 ,淡季時班次 n 旺為一班，由于設(shè)備不均勻系數(shù)取 。雖然每班為 8 小時制，但實際上這 8 小時并非全部用于生產(chǎn)，配料可以在生產(chǎn)之前的環(huán)節(jié)進行，但清洗設(shè)備是在生產(chǎn)后即包括在 8 小時內(nèi)，所以實際生產(chǎn)是以 小時為計。 （ 1） 桔子 汁 一年旺季工作的總天數(shù)為 156 天，中季工作的總天數(shù)為 75 天，淡季工作的總天數(shù)為 65年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計 食品 071 7 天。即 q 班 = ? ? 1054???? ?= 105 4 ??? 實 際班產(chǎn)量 q 班 = %%)11( ??? 混合 桔子 汽水 以每瓶為 250ml，由于考慮到生產(chǎn)的具體情況，一般以 小時計算，設(shè)備選取是按四 條生產(chǎn)線為準(zhǔn)計算： 每小時產(chǎn)量為 = ? t /h 每小時生產(chǎn)的瓶數(shù)為 N = 3 ??? 瓶 /h ．班產(chǎn)量的論證 本廠生產(chǎn)的兩種果汁產(chǎn)品，都是由純天然的濃縮果汁加工制成的，這樣就避免了因季節(jié)性而影響生產(chǎn)，從而保證了生產(chǎn)的連續(xù)性。可見這種方案是比較合理的。 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計 食品 071 8 （ 2）理化指標(biāo)：可溶性固形物含量： 42177。 BX 含糖量 14％～ 16％ 可滴定總酸含量： ％177。 PH：≤ （ 3）微生物指標(biāo)：（按國標(biāo) ） 細菌總數(shù)：≤ 100 個 /ml 大腸菌群：≤ 3 個 /100ml 致 病 菌：不得檢出 輔料 1．白砂糖 （ 1）感官要求 糖的晶粒均勻，晶粒或其水溶液味甜，無異味，干燥松散， 潔白 ,有光澤 ,無明顯黑點 . （ 2）白砂糖主要技術(shù)指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo) GB 317 及 GB241 表一 白砂糖主要技術(shù)指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo) 指標(biāo) 優(yōu)級 一級 理化指標(biāo) 蔗糖分 % ≥ 還原塘分 % ≤ 電導(dǎo)灰分 % ≤ 干燥失重 % ≤ 色值（國際塘色值） ≤ 80 180 混濁度，度 5 7 不溶于水雜質(zhì) mg/kg ≤ 40 60 砷（以 As 為計） mg/kg ≤ 鉛（以 Pb 為計） mg/kg ≤ 銅（以 Cu 為 計） mg/kg ≤ 碳酸法 ≤ 20 亞硫酸法 ≤ 50 衛(wèi)生指標(biāo) 大腸桿菌個 /100g ≤ 30 致病菌 ≤ 不得檢出 細菌總數(shù) 個 /g ≤ 350 2．檸檬酸 （ 1）感官要求 檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆?；虬咨Y(jié)晶性粉末 ,無 臭、味極酸 ,易溶于水和乙醇，水溶液顯酸性。水質(zhì)的好壞，直接影響成品的質(zhì)量。 揮 發(fā) 酚類（以苯酚為計） 不超過 酚臭 —— —— —— 表五 飲用水和飲料用水在指標(biāo)上的差異 指標(biāo) 飲用水 飲料用水 濁度 /度 ＜ 3 ＜ 2 色度 /度 ＜ 15 ＜ 5 溶解性總固體 /mg/l ＜ 1000 ＜ 500 總硬度（以 CaCO3 計） / mg/l ＜ 450 ＜ 100 鐵（以 Fe） / mg/l ＜ ＜ 高錳酸鉀消耗量 / mg/l — ＜ 10 總堿度 / mg/l — ＜ 50 游 離氯 / mg/l ≥ ＜ 致病菌 / — 不得檢出 工藝流程設(shè)計 生產(chǎn)工藝流程 含有 桔子 飲料的工藝流程圖如下： 冷凍濃縮果汁 殺菌濃縮果汁 純果汁 水 解 凍 過 濾 檸檬酸 調(diào) 和 離子交換 香精 其他輔料 12— 18MPa 均 質(zhì) 空 罐 空 瓶 脫 氣 洗 罐 洗 凈 95~100℃ 瞬間殺菌 檢 瓶 熱 罐裝 預(yù) 熱 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計 食品 071 11 密 封 封 蓋 液位檢 查 倒 置 38℃以下 冷 卻 冷 卻 真空度檢查 檢 查 包 裝 貼商標(biāo) 成 品 包 裝 成 品 圖一 果汁生產(chǎn) 工藝流程圖 ．操作要點： （ 1）原料 現(xiàn)在我國的主要 桔子 產(chǎn)區(qū)是 湖南 。安徽 。浙江 。福建 。廣西 等省區(qū)， 廣東 省栽培 量也甚為豐富 ， 桔子 汁的生產(chǎn)工藝： 桔子 → 揀選 → 清洗 → 熱燙 → 去皮去核 → 果肉打漿 → 離心分離 → 均質(zhì) → 真空濃縮 → 芒果 /桔子 混濁濃縮汁 → 殺菌冷卻 → 無菌大包裝 → 桔子 混濁濃縮汁 （ 2）熱糖 稱量所需的白砂糖和部分處理水，使其濃度為 50%，加熱到 100℃左右，并充分?jǐn)嚢枋怪刍尤牍咸菨{過濾后抽到冷卻缸冷卻至 30℃以下。如不符合，需及時調(diào)整。調(diào)和后果汁應(yīng)選均質(zhì)機進行細化處理。均質(zhì)機的均質(zhì)壓力一般壓力為 15MPa，均質(zhì)處理中可使果汁中的細小顆粒進一步破碎，使粒子大小均勻，促進果膠的滲出，使果膠和果汁親和，保持果汁的均勻渾濁度。脫氣的缺點是損失一部分芳香成分。脫氣作業(yè)一般采用真空脫氣罐。本工藝的高溫瞬時殺菌是利用板式超高溫殺菌機等設(shè)備快速加熱果汁至 100℃，保溫 30s 后迅速熱灌裝。倒瓶保溫 2min 再冷卻至 38℃左右。熱溶法一般采用夾層鍋，用蒸汽加熱，要求蒸汽壓力為 ~。（夾層鍋帶攪拌器） （ 2）過濾 砂糖用水溶解后，必須進行過濾得到澄清透明的糖漿液備用。每次過濾完畢，要對過濾器進行清洗。 2．水處理工藝 本系統(tǒng)為反滲透純化水制備系統(tǒng)，是以本公司自來水作為原水，經(jīng)過一系列處理后，最終純化水出水電導(dǎo)率～ 10μ S/CM。 (1) 過濾 過濾的目的是除去水中懸浮物、膠體等不溶性雜質(zhì)及一些 微生物。工作原理：砂棒過濾器的主要工作部件是砂棒，它是采用細微顆粒的硅藻土和骨灰等物質(zhì)，成型后在高溫下焙燒，使氣熔化，可燃性物質(zhì)變成氣體逸散，形成 2~4μ m 的小孔，當(dāng)具有一定壓力的原水進入容器，通過棒上的微小孔隙時，水中存在的有機物、微生物等雜物，即被隔濾在砂棒表面，經(jīng)過濾后的凈水有砂棒內(nèi)腔流出，完成了過濾過程。 （ 2）軟化 飲料用水中比生活用水的硬度要求低得多，因此必須軟化水。軟化水的方法有：石灰軟化法、電滲析法、離子交換法 和反滲透法 。 反滲透法是指使用半透膜使純水透過，而截留無機鹽等小分子，使達到飲料用水的標(biāo)準(zhǔn)的方法。本廠使用第三種。產(chǎn)生紫外線的設(shè)備為紫外燈，紫外線對水殺菌消毒，主要是殺滅水中的細菌的營養(yǎng)細胞，用 1 支 15W 紫外燈，在水以 5~15L/min 流速流過時，可殺滅 %的大腸桿菌。 5 貼標(biāo)外觀 標(biāo)簽平整，無明顯皺折，無明顯起皺，重疊位不超過 15mm，上下錯位不大于 ；條碼能正確讀出。 7 色瓶顏色外 觀 表面色澤均勻，強光下目視與標(biāo)準(zhǔn)無明顯差異，頭光看底色與標(biāo)準(zhǔn) 瓶一致。 （ 2） 玻璃瓶 洗瓶工藝 （ 1）選瓶 清洗前必須進行人工選瓶，將玻璃瓶壞瓶選出。 第二階段 80℃堿水浸泡，噴洗，目的是去除瓶內(nèi)污物，達到洗瓶效果，堿水濃度 %，浸洗 10min，使結(jié)垢餓蛋白質(zhì)脂肪在高溫長時間的堿液接觸下得到充分溶解。 常用洗瓶劑為 NaOH,或 NaOH,與碳酸鈉的混合液。通過物料計算，可以確定各種主要物料的采購運輸和倉庫儲存量，并對生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備和勞動定員的需要量提供計算依據(jù)。這樣計算出原料和輔料的消耗定額，繪制出原、輔料耗用表和物料平衡圖。還為勞動定員、生產(chǎn)班次、成本核算提供計算依據(jù)。 （ 3）所選設(shè)備能充分利用原料，損耗少、效率低、體積小、維修方便、 勞動強度低、并能一機多用。 （ 5）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）。 ．設(shè)備選型 說明：每班定為 8 小時生產(chǎn)，但實際出發(fā)，考慮到生產(chǎn)的不連續(xù)性及生產(chǎn)后的清洗工作，也為今后發(fā)展留有余地，生產(chǎn)還當(dāng)選大，以每班處理 小時計。 要求容積為（混合液密度取ρ =1000kg/m3） 桔子 汁： V= 33 ＝?? m3 考慮到攪拌時溢出，