食品化學(xué)現(xiàn)代生物技術(shù)-在線瀏覽
2024-11-01 21:27本頁(yè)面
【正文】 業(yè)帶來(lái)生機(jī)。微生物的遺傳變異性及生理代謝的可塑性都是其他生物難以比擬的，故其資源的開(kāi)發(fā)有很大的潛力。 基因工程技術(shù)還可將霉菌的淀粉酶基因轉(zhuǎn)入 ，并將此基因進(jìn)一步轉(zhuǎn)入酵母單細(xì)胞中，使之直接利用淀粉生產(chǎn)酒精，省掉了高壓蒸煮工序，可節(jié)約 60％的能源，生產(chǎn)周期大為縮短。牛乳中的酪蛋白分子含有絲氨酸磷酸，它能結(jié)合鈣離子而使酪蛋白沉淀。 （ 5）利用基因工程開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)新一代 食品 典型的例子是豆油的生產(chǎn) 在美國(guó)每年生產(chǎn)的 億 kg 豆油主要用于食品行業(yè)，其中大量的是作為烹任用油，如糕餅松脆的油和人造黃油等。作為色拉油的精制豆油，雖然沒(méi)有經(jīng)過(guò)還原作用，但其中卻富含軟脂酸棗軟脂酸的攝入也能導(dǎo)致冠心病的發(fā)生。現(xiàn)在，相應(yīng)的多種基因工程產(chǎn)品已投放市場(chǎng)，其中，有的豆油不含有軟脂酸，可用作色拉油；有的豆油富含80％油酸，可用于烹任；有的豆油含 30％以上的硬脂酸，適用于人造黃油以及使糕餅松脆的油。 （ 6）果實(shí)貯藏保鮮的應(yīng)用 果實(shí)的成熟是一個(gè)復(fù)雜的發(fā)育過(guò)程，是由一系列基因相繼活化而控制的，但乙烯是果實(shí)成熟過(guò)程中調(diào)節(jié)基因表達(dá)的最重要、最直接的指標(biāo)。這一成就已被迅速推廣到其它果實(shí)成熟的調(diào)控中，如轉(zhuǎn)基因的芒果、桃子、蘋(píng)果、梨、草每、香蕉和桔子等水果中，這些技術(shù)必將發(fā)展成為調(diào)控果實(shí)成熟和衰老的普通技術(shù)，為水果的貯藏保鮮帶來(lái)一次革命。 將一種有助于心臟病患者血液凝結(jié)溶血作用的酶基因克隆至?；蜓蛑?，便可以在牛乳或單乳中產(chǎn)生這種酶。 基因工程食品的安全性 基因工程應(yīng)用于食品工業(yè)已給人們帶來(lái)了巨大的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益，但基因工程體（ Gmos）及基因工程食品的環(huán)境釋放安全性及食用安全生也越來(lái)越受到廣泛的關(guān)注。 國(guó)際上對(duì)轉(zhuǎn)基因動(dòng)、植物的安全性評(píng)價(jià)已積累了比較豐富的科學(xué)數(shù)據(jù)和經(jīng)驗(yàn)。 ? 我國(guó)農(nóng)業(yè)部于 1996 年 7 月頒布了《農(nóng)業(yè)生物基因工程安全管理實(shí)施辦法》， 1997 年 3 月底前受理了國(guó)內(nèi)外 26 項(xiàng)安全性評(píng)估申請(qǐng)， 26 項(xiàng)中批準(zhǔn)了 22 項(xiàng)可進(jìn)行中間試驗(yàn)、或環(huán)境釋放、或商品化生產(chǎn)，轉(zhuǎn)基因延熟番茄正被批準(zhǔn)進(jìn)入商業(yè)化。 各種生物傳感器有以下共同的結(jié)構(gòu)： 包括一種或數(shù)種相關(guān)生物活性材料（生物膜）及能把生物活性表達(dá)的信號(hào)轉(zhuǎn)換為電信號(hào)的物理或化學(xué)換能器（傳感器），二者組合在一起，用現(xiàn)代微電子和自動(dòng)化儀表技術(shù)進(jìn)行生物信號(hào)的再加工，構(gòu)成各種可以使用的生物傳感器分析裝置、儀器和系統(tǒng)。無(wú)損檢測(cè)是隨著高科技發(fā)展應(yīng)運(yùn)而生的一門(mén)新技術(shù)，該技術(shù)不同于傳統(tǒng)的化學(xué)分析方法，它主要運(yùn)用物理學(xué)的方法如光學(xué)、電學(xué)、聲學(xué)等手段對(duì)物料進(jìn)行分析，并不對(duì)樣品產(chǎn)生破壞，在獲取樣品信息的同時(shí)保證了樣品的完整性。 早期的血糖速測(cè)儀 維生素 C 速測(cè)儀 圖 :我國(guó)第一種實(shí)用化的生物傳感器 SBA30 型乳酸分析儀 （ 2）原理 待測(cè)物質(zhì)經(jīng)擴(kuò)散作用進(jìn)入生物活性材料，經(jīng)分子識(shí)別，發(fā)生生物學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生的信息繼而被相應(yīng)的物理或化學(xué)換能器轉(zhuǎn)變成 可定量和可處理的電信號(hào)，再經(jīng)二次儀表放大并輸出，便可知道待測(cè)物濃度 （ 3）特點(diǎn) 采用固定化生物活性物質(zhì)作催化劑，價(jià)值昂貴的試劑可以重復(fù)多次使用，克服了過(guò)去酶法分析試劑費(fèi)用高和化學(xué)分析繁瑣復(fù)雜的缺點(diǎn)。 ? 分析速度快，可以在一分鐘得到結(jié)果。 ? 有的生物傳感器能夠可靠地指示微生物培養(yǎng)系統(tǒng)內(nèi)的供氧狀況和副產(chǎn)物的產(chǎn)生。同時(shí)它們還指明了增加產(chǎn)物得率的方向。 c、按照生物敏感物質(zhì)相互作用的類(lèi)型分類(lèi) 可分為親和型和代謝型兩種。排出廢水的水量、水質(zhì)差異很大。 啤酒廢水處理 漁業(yè)加工廢水處理 食品
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