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食品化學(xué)電磁波技術(shù)-在線瀏覽

2024-11-01 21:27本頁面
  

【正文】 粉和各種調(diào)味粉 大豆脫腥 黃豆、豆粉 食品微波烹調(diào) ( 1)微波爐烹調(diào)食品 ( 2)微波爐方便食品 ( 3)微波爐食品的容器 食品微波干燥 微波真空干燥機(jī) ( 1)優(yōu)點(diǎn) 廠房利用率高。 ? ? 干燥速度快,時(shí)間短。采用微波干燥可節(jié)能 20%25% 。 食品微波殺菌和保鮮 ( 1)機(jī)理 a、熱效應(yīng):微波作用于食品,食品表里同時(shí)吸收 微波能,溫度升高。使菌體死亡或受到嚴(yán)重干擾而無法繁殖。另外,微波還可以導(dǎo)致細(xì)胞 DNA 和 RNA 分子結(jié)構(gòu)中的氫鍵松馳、斷裂和重新組合,誘發(fā)基因突變,從而中斷細(xì)胞的正常繁殖能力。 b、對(duì)液體物質(zhì)進(jìn)行消毒,如微波牛奶消毒器,不僅菌落數(shù)指標(biāo)達(dá)到要求,而且提高奶的穩(wěn)定性。如茶葉制造過程中的殺青。 微波膨化 ( 1)原理 利用微波的內(nèi)部加熱特性,使得物料的內(nèi)部迅速受熱升溫產(chǎn)生大量的蒸汽,內(nèi)部大量蒸汽往外沖出,形成無數(shù)的微小孔道,使物料組織膨脹、疏松。 現(xiàn)代生物技術(shù) 利用生物(動(dòng)物、植物或微生物)或其產(chǎn)物,來生產(chǎn)對(duì)人類醫(yī)學(xué)或農(nóng)業(yè)有用的物質(zhì)或生物。 ? 現(xiàn)代生物技術(shù):以生 物化學(xué)或分子生物方法改變細(xì)胞或分子的遺傳性質(zhì)。 兩種生化技術(shù)術(shù)領(lǐng)域的最大差異處在于 : 現(xiàn)代生物技術(shù)是用 “細(xì)胞與分子 ”層次的微觀手法來進(jìn)行操作,不同于傳統(tǒng)生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)不 同于傳統(tǒng)以 “整體 ”動(dòng)物、植物或微生物的飼養(yǎng)、交配或篩選方式。主要有基因操作、細(xì)胞培養(yǎng)、單株抗體、酵素工技等四大領(lǐng)域,以及其他生命科學(xué)相關(guān)的科技。 1985 年轉(zhuǎn)基因魚的問世,標(biāo)志基因工程在食品工業(yè)應(yīng)用的開端,基因工程食品由此走上了歷史舞臺(tái)。 在此過程中,所有的核酸片段均分別被植入載體 (質(zhì)體 plasmid),然後一起轉(zhuǎn)入宿主細(xì)胞,在宿主中大量復(fù)制,放大這些核酸片段的數(shù)目。 基因工程一包括 DNA 重組、表達(dá)和克隆,是生物工程核心內(nèi)容。近年來,由于基因工程技術(shù)的發(fā)展,更使我們可以按照需要來定向改造酶,甚至創(chuàng)造出自然界從未發(fā)現(xiàn)的新酶種。 表 1 應(yīng)用于食品工業(yè)的酶制劑 酶 用途 蛋白酶 乳酪生產(chǎn)啤酒去濁,濃縮魚胨,制醬油,制蛋白胨 脂肪酶 魚片脫脂,毛皮脫脂等 淀粉酶 麥芽糖生產(chǎn).醇生產(chǎn)等 纖維素酶和半纖維素酶 用于乙醇生產(chǎn),植物抽提物的澄清和將纖維素轉(zhuǎn)化為糖 糖化酶 酶法制糖 果膠酶 用于葡萄酒和果汁的澄清及減少其粘度 植酸酶 可將飼料中的植酸鹽降解成無機(jī)磷類物質(zhì) 葡萄糖異構(gòu)酶 制造高果糖漿 ( 2)改造食品原材料 DNA 重組技 術(shù)和細(xì)胞融合技術(shù)相結(jié)合,培育出高產(chǎn)、抗病、抗蟲、生長(zhǎng)快、抗逆、高蛋白的基因改良植物,對(duì)食品工業(yè)具有重要意義。 轉(zhuǎn)基因動(dòng)物源食品轉(zhuǎn)基因動(dòng)物尚未達(dá)到高等轉(zhuǎn)基因植物的發(fā)展水平,但人們?nèi)栽O(shè)法用它來表達(dá)高價(jià)值蛋白。而作為基因工程和蛋白質(zhì)工程,為便 于目的表達(dá)產(chǎn)品的大量工業(yè)化生產(chǎn),最后大多選用微生物進(jìn)行目的基因表達(dá)而生產(chǎn)出 “基因工程菌 ”,再通過發(fā)酵工業(yè)大量生產(chǎn)各種新產(chǎn)
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