【正文】 一所西南政法大學(xué) 以及部分居住區(qū)。從上述的數(shù)據(jù)說明了， 烈士墓地區(qū)已經(jīng)形成了非常大的餐飲需求并且 這種需求將有增無減。 （二）消費(fèi)者的就餐特點(diǎn) 對五十名學(xué)生進(jìn)行了一次調(diào)查，他們都是大學(xué)一，二年紀(jì)的學(xué)生。而且火鍋已經(jīng)不是只有在冬天才去的地方，夏天的時候也會有許多人光顧，就是喜歡享受這種夏天大汗淋漓的感覺。 喜歡不喜歡6%94% 1 個月以內(nèi)1 個月~ 3 個月3 個月~ 6 個月半年以上24%52%14%10% （三）消費(fèi)者對用餐的要求 目前的對于餐飲的消費(fèi) 者來說他們最注重的就是一個食品衛(wèi)生問題，在飯碗里發(fā)現(xiàn)一只蟑螂，一條蟲這種情況屢見不鮮。在調(diào)查中環(huán)境雖然不是特別重要的選擇因素，但是消費(fèi)者對于用餐還是需要有一個比較舒適的環(huán)境。 7 01020304050607080食品衛(wèi)生80%價格便宜60%用餐環(huán)境44%服務(wù)周到56%80%60%44%56% 在調(diào)查中我們注意到了，大多數(shù)的人比較注意食物的衛(wèi)生情況、價格、以及服務(wù)。所以保持食物的新鮮，衛(wèi)生是店家應(yīng)該注意的地方，并且要讓消費(fèi)者享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。很多消費(fèi)者選擇去吃火鍋的原因就是它的價格便宜，同樣的金額在飯店吃可能只夠吃飽，但是在火鍋店即能吃飽又可以吃好。 近日，有網(wǎng)友在網(wǎng)上發(fā)帖吐槽火鍋店最令人討厭的事，其中，不停被關(guān)小火、服務(wù)員勢利、喊話不搭理 3 種情況最讓大家討厭。 這樣導(dǎo)致很多的人不愿意再去那里 消費(fèi) ，原因就是那里的服務(wù)較差。調(diào) 查中顯 示，消費(fèi)者對用餐環(huán)境也是十分挑剔的。 020406080100新潮時尚46%藝術(shù)欣賞26%陶冶心情32%體現(xiàn)榮耀12%環(huán)境舒適82%46%26%32%12%82% 8 現(xiàn)在的生活水平越來越高，對于吃的要求也就越來越高，想要在市場中有自己的份額，就一定要根據(jù)消費(fèi)者的需求去做出自己的特點(diǎn)。 80 0元 以下1000~1500元1500~2021元20 00 元以上40%34%8%18% 由于學(xué)生沒有經(jīng)濟(jì)來源多是靠父母給的生活費(fèi)，因此每個月的消費(fèi)不是很多，雖然火鍋的消費(fèi)不是很高，但是對于學(xué)生也是一筆不小的開銷了。 其次，現(xiàn)在的火鍋店很多，很多都是沖著店家的名氣而去，作為一家新開的火鍋店不太會有人會嘗試。 新店開張的宣傳也是制約消費(fèi)的重 要因素之一。當(dāng)然有時就算宣傳的面已經(jīng)很廣了，但沒有什么說服力，也很有可能變成即使大家知道有新店開張，也不敢來嘗試的局面。 調(diào)查中顯示： 16%的被調(diào)查者得知有新餐廳開張是通過商業(yè)廣告； 20%的被調(diào)查者通過大眾媒體得知； 14%是通過實(shí)地促銷得知；還有 58%的被調(diào)查者是通過朋友推薦才知道的。 四、火鍋市場競爭者分析 （一） 火鍋市場競爭者繁多 9 1 替代品威脅分析 替代品又稱代用品，就是指那些魚本產(chǎn)業(yè)具有相同功能、可互相替代的產(chǎn)品和服務(wù)。更有人們對吃的不斷追求與創(chuàng)新，對玩的方式的連續(xù)衍變與派生，這就決定了替代品對餐飲業(yè)的威脅時刻存在。重慶火鍋業(yè)面臨著細(xì)分品種的競爭、不同低于火鍋的競爭、其他餐飲業(yè)的競爭鄧幾個方面的競爭挑戰(zhàn)。而重慶火鍋主要是以紅油、鴛鴦和清湯火鍋著稱，火鍋材料葷素搭配進(jìn)行刷湯而食。怎樣重新定位目標(biāo)市場，積極開發(fā)能夠贏得更多顧客的火鍋品種，是重慶火鍋不得不思考的顯示問題。南方地區(qū)的火鍋以 麻辣鮮香著稱，北方地區(qū)的火鍋原料多以羊肉為主，強(qiáng)調(diào)蘸醬，口味較重。 （ 3） 其他餐飲業(yè)的競爭 火鍋企業(yè)自身的發(fā)展階段加上其他餐飲業(yè)（如中餐館、西餐館、快餐館、海鮮樓 )的競爭，無疑讓火鍋業(yè)“雪上加霜”。 2 潛在進(jìn)入者的威脅 新進(jìn)入者在給行業(yè)帶來新生產(chǎn)力的同時，講希望在已被現(xiàn)有企業(yè)瓜分完畢的市場中贏得一席之地，這就有可能會 與現(xiàn)有企業(yè)發(fā)生原材料與市場份額的競爭，最終導(dǎo)致行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)盈利水平降低，嚴(yán)重的話還有可能危及到這些企業(yè)的生存。而產(chǎn)業(yè)的進(jìn)入壁壘主要由規(guī)模經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品差別化、資本需求、銷售渠道和政府政策等一些客觀因素決定?；疱仒I(yè)目前處于行業(yè)發(fā)展的成熟階段，一 方面，眼前一些知名火鍋企業(yè)的高利潤和高行業(yè)增長率，對于潛在進(jìn)入者有較大的誘惑力。市場上存在著許多“打游擊”的個體經(jīng)營者，對重慶火鍋企業(yè)的市場份額進(jìn)行著強(qiáng)烈的侵蝕，對重慶火鍋企業(yè)的發(fā)展也形成了巨大的挑戰(zhàn)。在市場上表現(xiàn)在一下幾個方面的競 爭： （ 1） 在火鍋湯味和涮品方面的競爭 傳統(tǒng)的火鍋企業(yè)在火鍋湯底口味上注重麻辣和鮮香白湯為主，采用的器皿大多為正果、單鍋分吃、鴛鴦鍋、五行鍋、八卦鍋等造型；菜品分大眾和高檔海鮮類，其中大眾類有牛、羊、雞、魚等動物肉類、豆制品、菌類和各種蔬菜。 （ 2） 在就餐環(huán)境、價格方面的競爭 火鍋企業(yè)分為大眾消費(fèi)火鍋和高檔海鮮豆撈火鍋。在就餐環(huán)境裝飾上簡單，投入少，突出簡潔；在涮品上實(shí)施低價位戰(zhàn)略，突出“好吃不貴，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠”的經(jīng)營思路。 （ 3） 在經(jīng)營、管理方面的競爭 重慶火鍋的經(jīng)營管理模式，各有不同，大眾火鍋經(jīng)營注重薄利多銷的經(jīng)營思路。這樣操作的結(jié)果會是企業(yè)增加運(yùn)營成本，不利于客戶穩(wěn)定。 （二） SWOT分析 SWOT 分析師戰(zhàn)略管理中一個很重要的戰(zhàn)略分析工具，通過分析重慶火鍋行業(yè)存在的各種優(yōu)勢、劣勢、機(jī)會和威脅，重慶火鍋行業(yè)的 SWOT 矩陣如下 表所示： 優(yōu)勢：品種優(yōu)勢 品牌與文化優(yōu)勢 政府的支持 劣勢：從業(yè)人員的素質(zhì)低 麻辣文化的地域局限性 機(jī)會：中國餐飲業(yè)的快速發(fā)展 重慶的崛起 SO 戰(zhàn)略 :發(fā)揮優(yōu)勢，利用機(jī)會 利用重慶崛起和中國餐飲業(yè)快速發(fā)展的機(jī)會，借政府支持的東風(fēng)，進(jìn)一步將重慶火鍋品牌做大做強(qiáng)。 威脅：其他餐飲業(yè)的競爭 ST 戰(zhàn)略：利用優(yōu)勢，回避威脅 WT 戰(zhàn)略：減小弱點(diǎn)，回避威脅 11 外地火鍋的 競爭 利用重慶火鍋的各種品牌優(yōu)勢和品牌文化優(yōu)勢，著重從市場細(xì)分方面突出重慶火鍋的特色，回避來自其他餐飲業(yè)和外地火鍋的競爭。 五、火鍋市場營銷機(jī)會和優(yōu)劣勢的分析 通過我們小組對學(xué)校周邊商家的認(rèn)真觀察后，我們注意到 面對龐大的學(xué)生和民工消費(fèi)群體， 雖然 這里 的餐館數(shù)量十分充足，可說的上是他們覺得經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠的食 物是少之又少。雖然已有的餐館菜的品種有限，價格偏高，而且不太衛(wèi)生，但客戶沒有更好的選擇。 對于任何一個行業(yè)，是否有適合市場的產(chǎn)品是生意成功的基礎(chǔ)。調(diào)查中顯示： 60%的人喜歡蔬菜類； 52%的人喜歡肉類； 30%的人喜歡內(nèi)臟類； 58%的人喜歡菌類；還有 64%的人喜歡生鮮類。 第一關(guān)就是 選項(xiàng)關(guān)。 我們 要體現(xiàn)自己的優(yōu)勢，在創(chuàng)業(yè)上應(yīng)該立足于一些 容易上手、容易熟悉的 項(xiàng)目 ，并且選擇的項(xiàng)目盡量可以不需要十分專業(yè)的知識技能的項(xiàng)目，或是選擇在專業(yè)的知識技能方