【正文】 生產(chǎn)期，提高設(shè)備利用率。 第四章 市場分析與銷售方案 市場分析 產(chǎn)品市場供求現(xiàn)狀 番茄醬是世界各國主要的食品工業(yè)原料，也是人 們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的佐餐調(diào)味佳品，富含有人體需要的 可溶性碳水化合物、有機(jī)酸、維生素和礦物質(zhì)等 ，具有抗癌、降血壓等保健功效。 ⑴產(chǎn)品供求分析 目前，全世界年產(chǎn)番茄醬約 350 萬噸，其中美國 150 萬噸，占世界總產(chǎn)量的 %；意大利及歐盟其他國家 60 萬噸，占 %；土耳其 25萬噸，占 %。 經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家以消費(fèi)番茄制品為主，其中美國人均消費(fèi)番茄制品 18公斤 /年，意大利 26公斤 /年，加拿大 22公斤 /年。美國作為最大的番茄制品生產(chǎn)國，每年仍需進(jìn)口 2－ 4萬噸番茄醬，我國每年向其出口上萬噸。 我國加入 WTO后，歐盟番茄醬進(jìn)口關(guān)稅將下調(diào)，為我國番茄醬出口的創(chuàng)造良好機(jī)會。 世界主要番茄醬生產(chǎn)國的番茄醬產(chǎn)銷表 國 年度 番茄原料 番茄醬（噸） 別 （萬噸） 產(chǎn)量 進(jìn)口量 出口量 內(nèi)銷量 美國 1998/99 1999/00 希臘 1998/99 1999/00 2020/01 意大利 1998/99 1999/00 2020/01 葡萄牙 1998/99 1999/00 2020/01 西班牙 1998/99 1999/00 2020/01 土耳其 1998/99 1999/00 2020/01 智利 1998/99 1999/00 2020/01 巴西 1998/99 1999/00 2020/01 ⑵國內(nèi) 現(xiàn)有生產(chǎn)能力與出口情況 我國的番茄醬生產(chǎn)主要分布在新疆、甘肅、內(nèi)蒙古、陜西、河北、寧夏等地，其中新 疆產(chǎn)量占有絕對優(yōu)勢。 2020 年全國出口番茄制品 萬噸，其中新疆出口量達(dá) 25 萬噸，占全國總銷售量的 84%。 過去，我國在國際番茄醬市場扮演著“拾遺補(bǔ)缺”的角色，隨著國際上部分國家番茄醬廠倒閉、產(chǎn)量下降，新疆利用優(yōu)質(zhì)的原料優(yōu)勢，不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，在國際市場上扮演了越來越重要的作用。 產(chǎn)品的目標(biāo)市場 從近幾年的國際市場看，我國生產(chǎn)的低濃度番茄醬（ 2830%）主要市場在日本、南韓、東南亞等國家和地區(qū)，高濃度（ 3638%）主要分布在歐洲、北美洲、中東和非洲等地區(qū)。東南亞國家及日本、韓國基本不生產(chǎn)番茄醬，其每年進(jìn)口量都在 15萬噸以上，據(jù)統(tǒng)計(jì)2020 年我國出口日本、韓國 5 萬噸以上。 另外，番茄制品在中東、西亞、東歐和獨(dú)聯(lián)體國家也是深受人們喜歡的食品，其市場容量不斷擴(kuò)大，尤其是近年獨(dú)聯(lián)體、東歐地區(qū)食品匱乏，對罐頭食品需求量加大，是個(gè)很有開發(fā)潛力的市場。新疆與這些國家比鄰，又有歐亞大陸橋貫通，口岸常年開放，鐵路和公路交通十分方便，向這些國家出口，具有運(yùn)距短，費(fèi)用低等優(yōu)勢，開拓這一市場很有前景。 產(chǎn)品市場前景分析 通過上述產(chǎn)品供求分析可以看出，我國的番茄醬銷售在一段時(shí)間內(nèi)仍將以國外市場為主，國內(nèi)市場隨著人們飲食習(xí)慣的變化，會出現(xiàn)逐年增長的趨勢。 由于發(fā)達(dá)國家技術(shù)和資金密集型產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)副產(chǎn)品資源日益 減少，勞動(dòng)力費(fèi)用昂貴，番茄醬產(chǎn)量下降，據(jù)統(tǒng)計(jì)歐美等國近三年 產(chǎn)量每年以 3%20%的速度遞減。加之，我國加入WTO后，歐盟番茄醬進(jìn)口關(guān)稅將下調(diào)，為我國番茄醬出口創(chuàng)造了良好的發(fā)展機(jī)會。新疆番茄原料 元 /公斤，在美國約 23元 /公斤。 ⑶國際上一些發(fā)達(dá)國家由于不斷發(fā)展技術(shù)及資金密集型產(chǎn)品，農(nóng)副產(chǎn)品資源減少，勞動(dòng)力費(fèi)用高，產(chǎn)品成本高，產(chǎn)量下降，進(jìn)口量增加。 綜上分析，本項(xiàng)目生產(chǎn)的番茄醬在價(jià)格、品質(zhì)等方面有競爭優(yōu)勢，出 口亞洲、東歐、獨(dú)聯(lián)體等國家還具有運(yùn)距短、費(fèi)用低等優(yōu)點(diǎn)，市場前景看 好。 產(chǎn)品方案： 番茄醬包裝采用 220升無菌袋（復(fù)合鋁箔袋）包裝，外包裝為鋼桶。項(xiàng)目還可根據(jù)市場需要，采用 1000升噸箱包裝。 銷售方案 生產(chǎn)的番茄醬以出口為主。 番茄醬的生產(chǎn)能力受原料供應(yīng)情況而變化，鮮番茄的生產(chǎn)和 供應(yīng)時(shí)間又與當(dāng)年氣候關(guān)系密切，結(jié)合項(xiàng)目區(qū)氣候特點(diǎn)與生產(chǎn)的實(shí)際情況，考慮生產(chǎn)加工期為 60d(7月 28日至 9月 29日 )，鮮番茄的固形物含量平均按 5%計(jì)，滿負(fù)荷生產(chǎn)高峰期為 45d(8月 7日至 9月 20日 )。 ② 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 根據(jù)國際市場對番茄醬的質(zhì)量要求，以《番茄醬罐頭》國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14215— 93為依據(jù)，按國際客戶要求進(jìn)行調(diào)整。 ⑶生產(chǎn)方法 原料采用濕法儲存，卸貯料池一體化、水力輸送、精制、蒸發(fā)和濃縮、高溫瞬時(shí)殺菌、無菌灌裝的生產(chǎn)方法。 破碎系統(tǒng)為冷破功能，三效真空濃縮系統(tǒng)可生產(chǎn)多濃度的產(chǎn)品，冷凝器用水冷卻循環(huán)后使用，過熱水瞬時(shí)殺菌工藝在保證殺菌效果的同時(shí)，最大程度地減小產(chǎn)品的受熱時(shí)間，產(chǎn)品包裝采用 220L無菌袋大包裝。 年有效工作 50天，三班 24 小時(shí)工作制。在提升過程中由高壓水噴洗并運(yùn)至挑選臺由人工挑選，挑出的生爛番茄由廢料輸送機(jī)運(yùn)出室外，合格番茄入暫存槽，利用槽底部的容積泵將其送至破碎系統(tǒng)。當(dāng)熱破碎時(shí)番茄經(jīng)破碎泵進(jìn)入循環(huán)罐，再用循環(huán)泵通過循環(huán)換熱系統(tǒng)加熱至要求的溫度后，用螺桿泵送入精制機(jī)。濃縮番茄醬經(jīng)過輸料泵進(jìn)入雙段蒸汽注入或加熱器中殺菌，由殺菌器冷卻到罐裝溫度后，泵至無菌灌裝機(jī)灌裝。 主要工藝技術(shù)參數(shù) 年有效工作日 50d 日工作小時(shí) 24h 日處理鮮番茄 600t 原料與產(chǎn)品比 6:1 原料可溶性固形物含量 ≥ 5% 產(chǎn)品可溶性固形物含量 28— 30%， 30— 32%， 36— 38% 冷破碎溫度 ≥ 75℃ 冷凝器進(jìn)水溫度 29℃ 冷凝器出水溫度 39℃ 殺菌溫度 ≥ 110℃ 冷卻溫度 37℃ 產(chǎn)品包裝規(guī)格 220L/袋 主要原材料及動(dòng)力消耗（見下表） 序號 名稱 單位產(chǎn)品消耗定額 消耗量 備注 單位 數(shù)量 單位 數(shù)量 1 番茄 t/t 6 t/d 600 2 220L 無菌包裝袋 個(gè) /t 個(gè) /d 725 3 塑料襯袋 個(gè) /t 個(gè) /d 725 4 鋼桶 個(gè) /t 個(gè) /d 725 5 托盤 個(gè) /t 個(gè) /d 178 6 水 m3/t 14 m3/h 46 7 蒸汽 t/t t/h 15 8 電 主要設(shè)備選擇 主要生產(chǎn)設(shè)備擬引進(jìn)國外日處理番茄 1000噸的生產(chǎn)線。 蒸發(fā)系統(tǒng)采用三效四段連續(xù)真空蒸發(fā)器，設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊，運(yùn)行安全可靠，采用冷凝器，使冷卻水進(jìn)水溫度達(dá) 30℃，極大地節(jié)約了新鮮水用量。卸料系統(tǒng)設(shè)備由國內(nèi)配套。屋面及墻體均為 100 厚彩鋼夾芯板，窗為單框雙玻塑鋼窗。 生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)除滿足建筑、結(jié)構(gòu)要求外，還應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝、食品衛(wèi)生及防腐要求，地面采用耐腐蝕防滑地磚，地面找坡