發(fā)酵工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)-在線瀏覽
2024-10-23 20:44本頁面
【正文】 （ 5 分） 3．泡持性： 5 分鐘 （ 5 分） 4．附著力：飲后泡沫掛在杯子內(nèi)壁上 （ 5 分） 三、香氣（共 20 分） 1．具有新鮮酒花香氣 （ 5 分） 2．無老化味和氧化味 （ 5 分） 3．無生酒花味 （ 5 分） 4．無其他怪味、異味和腥味 （ 5 分） 四、口味（共 50 分） 1．口味純正 （ 1）無明顯雙乙酰味和高級(jí)醇及發(fā)酵副產(chǎn)物味 （ 11 分） （ 2）無麥皮味，酵母味 （ 4 分） 2．協(xié)調(diào)爽口 （ 1）飲后協(xié)調(diào)爽口，柔和，愉快，無刺激辛辣味 （ 7 分） （ 2）枯萎愉快，飲后迅速消失，無后苦澀味 （ 6 分） （ 3）無焦糖味及可發(fā)酵性糖類的甜味 （ 5 分） 3．殺口力強(qiáng)，飲后有強(qiáng)烈的刺激清爽感 （ 7 分） 4．口味純正，飲后感到酒味純正，口味不單調(diào)、不淡薄 （ 10 分） 實(shí)驗(yàn)一、乳酸菌飲料中 乳酸菌的 微生物檢驗(yàn) 8 一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康? 2. 學(xué)習(xí)并掌握乳酸菌飲料中乳酸菌菌數(shù)的檢測(cè)方法。 由于乳酸菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)有復(fù)雜的要求，生長(zhǎng)需要碳水化合物、氨基酸、肽類、脂肪酸、酯類、核酸衍生物、維生素和礦物質(zhì)等，一般的肉湯培養(yǎng)基難以滿足其要求。要提高檢出率，關(guān)鍵是選用特定良好的培養(yǎng)基。 三、實(shí)驗(yàn)材料 改良 MC 培養(yǎng)基 (Modified Chalmers 培養(yǎng)基 ) 無菌移液管（ 25ml,1ml），無菌水（ 225ml 帶玻璃珠三角瓶， 9ml 試管），無菌培養(yǎng)皿，旋渦均勻器。 四、實(shí)驗(yàn)方法 流程 ： 酸奶→稀釋→制平板→培養(yǎng)→檢查計(jì)數(shù) 先將酸奶樣品攪拌均勻，用無菌移液管吸取樣品 25ml 加入盛有 225ml 無菌水的三角瓶中，在旋渦均勻器上充分振搖，務(wù)必使樣品均勻分散，即為 101的樣品稀釋液，然后根據(jù)對(duì)樣品含菌量的估計(jì)，將樣品稀釋至適當(dāng)?shù)南♂尪?。然后用溶化冷卻至 46℃左右的 改良 MC培養(yǎng)基 倒平皿，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)平皿使之混合均勻，冷卻成平板。 五、結(jié)果 乳酸菌的菌落很小， 1~3mm，園形隆起，表面光滑或稍粗糙，呈乳白色、灰白色或暗黃色。 必要時(shí)，可挑取不同形態(tài)菌落制片鏡檢確定是乳桿菌或乳鏈球菌。嗜熱鏈球菌，呈球狀，成對(duì)、或短鏈、或長(zhǎng)鏈狀。 二、實(shí)驗(yàn)原理 大腸菌群系指一群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。
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