發(fā)酵食品工藝學緒論-在線瀏覽
2025-07-13 05:21本頁面
【正文】 3. 其間 1804年，法國廚師 阿卑特（ Appert） 發(fā)明了瓶裝罐頭） 15 巴斯德發(fā)現(xiàn)免疫現(xiàn)象 ↑動物實驗 ↓人體實驗 幾星期后 4243oC下培養(yǎng) 的老齡炭疽菌 獲免疫力 37oC下培養(yǎng) 的新鮮炭疽菌 病犬延髓（幾代減毒） 被瘋狗嚴重咬傷的 9歲男童 16 科赫的功績 證實炭疽病因 — 炭疽桿菌 發(fā)現(xiàn)結核病原菌 — 結核桿菌 科赫法則 發(fā)明培養(yǎng)基并用其純化微生物等一系列研究 方法的創(chuàng)立 17 劃線法 獲得單菌落 科赫定理 圖示 單菌落 18 結論 ? 1880年，發(fā)現(xiàn)可以通過稀釋把多種微生物分離開來，建立了單種微生物的分離和純培養(yǎng)技術。 ? 利用平板分離方法找到并分離許多傳染病的 病源菌 （ 炭疽、結核、鏈球、） ? 1884年提出了 科赫法則（ Koch’s ostulates） ：病原微生物存在與病體而非健康體；可純培養(yǎng)；純培養(yǎng)物接種后染??；可重新分離再培養(yǎng)。路易斯 (18221895) 微生物奠基人 Koch,robert (18431910) 細菌學奠基人 20 (Joseph Lister,1827~1912)首創(chuàng)用石炭酸噴灑手術室和煮沸手術用具以防術后感染，為防腐、 消毒 ，以及無菌操作奠定了基礎。即發(fā)酵是由酶引起的一類化學反應。 23 Fleming 1928年，F(xiàn)leming發(fā)現(xiàn)了 青霉素 ，開創(chuàng)了好氣性發(fā)酵工程，建立了通風攪拌技術。 ?1984年達 9000多種。 28 分子生物學發(fā)展階段 （成熟期）特點 微生物學成為十分熱門的前沿基礎學科 微生物成為生物學研究中的最主要對象 生物工程中，發(fā)酵工程是最成熟的應用技術 29 氨基酸生產菌種 ?1956年，日本的 士下祝郎 利用發(fā)酵法制造了 Glu。 30 ?發(fā)酵是一門古老而又現(xiàn)代的技術，結合了神秘的傳統(tǒng)、古老的文化和變化無窮的生物技術 。 四、發(fā)酵食品的淵源及其文化內涵 37 ? 最早的發(fā)酵產品據(jù)記載起源與 5000BC。在神話傳說中亦有猿猴釀酒之說。 ?50006000BC——wine、黃酒、白酒、 Cheese ?4000BC——Beer，至古埃及即出現(xiàn)了麥芽糖化 。即知其然而不知其所以然，通常以經驗掌握。由于其發(fā)酵的機理一直未能充分揭示，因此發(fā)酵技術也遲遲未能進一步發(fā)揚光大和合理調控。 現(xiàn) 代： 39 ?關于酒曲， “ 千年酒窖萬年糟 ” 之說，引起了國內外研究者的濃厚興趣。 ?英國的 Whisky ?荷蘭的 Cheese ?俄國的 黑面包 （大臉面包） ?德國的 啤酒 ?中國的 白酒 ?日本的 清酒 ?法國的 香檳 文化內涵 ： 40 ?中國的 酒文化 ，出現(xiàn)了各時代以酒為載體的詩詞歌賦 “ 借酒吟詩 ” 、 “ 以詩言志 ” 。 ?微生物純種分離培養(yǎng)技術，開創(chuàng)了人為控制微生物時代，減少了腐敗現(xiàn)象，實現(xiàn)了無菌操作；發(fā)明了簡便的密封式發(fā)酵罐；人工控制條件，提高發(fā)酵效率，穩(wěn)定產品質量。 第二個轉折點 ——通氣攪拌的好氧發(fā)酵工程技術建立（深層液態(tài)發(fā)酵） 32 ?以動態(tài)生物化學和遺傳學為基礎，將微生物進行人工誘變，選育高產
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