發(fā)酵食品工藝學ppt課件-在線瀏覽
2025-02-22 08:40本頁面
【正文】 2. 1870年， Pasteur發(fā)現(xiàn)了微生物之間有相互抑制的作用。 3. 其間 1804年，法國廚師 阿卑特（ Appert） 發(fā)明了瓶裝罐頭） 第二節(jié)、微生物技術發(fā)展史 第一章 緒 論 巴斯德發(fā)現(xiàn)免疫現(xiàn)象 ↑動物實驗 ↓人體實驗 幾星期后 4243oC下培養(yǎng) 的老齡炭疽菌 獲免疫力 37oC下培養(yǎng) 的新鮮炭疽菌 病犬延髓（幾代減毒） 被瘋狗嚴重咬傷的 9歲男童 科赫的功績 證實炭疽病因 — 炭疽桿菌 發(fā)現(xiàn)結核病原菌 — 結核桿菌 科赫法則 發(fā)明培養(yǎng)基并用其純化微生物等一系列研究 方法的創(chuàng)立 劃線法 獲得單菌落 科赫定理 圖示 單菌落 結論 ? 1880年，發(fā)現(xiàn)可以通過稀釋把多種微生物分離開來，建立了單種微生物的分離和純培養(yǎng)技術。 ? 利用平板分離方法找到并分離許多傳染病的 病源菌 （ 炭疽、結核、鏈球、） ? 1884年提出了 科赫法則（ Koch’s ostulates） ：病原微生物存在與病體而非健康體；可純培養(yǎng)；純培養(yǎng)物接種后染??；可重新分離再培養(yǎng)。路易斯 (18221895) 微生物奠基人 第二節(jié)、微生物技術發(fā)展史 第一章 緒 論 Koch,robert (18431910) 細菌學奠基人 (Joseph Lister,1827~1912)首創(chuàng)用石炭酸噴灑手術室和煮沸手術用具以防術后感染，為防腐、 消毒 ，以及無菌操作奠定了基礎。即發(fā)酵是由酶引起的一類化學反應。 第二節(jié)、微生物技術發(fā)展史 第一章 緒 論 Fleming 1928年，F(xiàn)leming發(fā)現(xiàn)了 青霉素 ，開創(chuàng)了好氣性發(fā)酵工程，建立了通風攪拌技術。 ?1984年達 9000多種。 第二節(jié)、微生物技術發(fā)展史 第一章 緒 論 分子生物學發(fā)展階段 （成熟期）特點 微生物學成為十分熱門的前沿基礎學科 微生物成為生物學研究中的最主要對象 生物工程中，發(fā)酵工程是最成熟的應用技術 Cncmicro 氨基酸生產菌種 ?1956年，日本的 士下祝郎 利用發(fā)酵法制造出了 Glu。 第二節(jié)、微生物技術發(fā)展史 第一章 緒 論 第一個轉折點 ——微生物純種分離培養(yǎng)技術建立 ? 自然發(fā)酵時期：知其然而不知其所以然，如厭氣性 ——酒類，好氣性 ——醋。 三、發(fā)酵工業(yè)的工程技術發(fā)展史 第四節(jié) 工程技術發(fā)展史 第一章 緒 論 ? 20世紀 40年代，由于二戰(zhàn)暴發(fā)，刺激了抗生素發(fā)酵工業(yè)的興起，成功建立起深層通氣培養(yǎng)法及整套工藝，包括 向發(fā)酵罐內通入大量無菌空氣、通過攪拌使空氣分布均勻、培養(yǎng)基的滅菌和無菌接種 、通氧量、 pH、培養(yǎng)物供給 等均已解決，刺激了有機酸、酶制劑、維生素、激素等的大規(guī)模生產。該技術先在氨基酸生產上獲得成功，而后在核苷酸、有機酸、抗生素等其它產品中得到應用。發(fā)酵過程的基本參數(shù)包括 T、Ph、罐壓、溶 O2 、 Eh、空氣流量、泡沫、 CO2含量等均可自動記錄和控制。如Amyno法生產醬油。 DNA重組技術 第四節(jié) 工程技術發(fā)展史 第一章 緒 論 ?發(fā)酵是一門古老而又現(xiàn)代的技術，結合了神秘的傳統(tǒng)、古老的文化和變化無窮的生物技術。 四、發(fā)酵食品的淵源及其文化內涵 第三節(jié) 淵源及其文化內涵 第一章 緒 論 ? 最早的發(fā)酵產品據(jù)記載起源與 5000BC。在神話傳說中亦有猿猴釀酒之說。 4000BC——Beer，至古埃及即出現(xiàn)了麥芽糖化 。 ? (醬油、調味品 ) ? 白酒：農業(yè)社會糧食節(jié)余，生霉、發(fā)酵、蒸餾而得）
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