食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度(大全10篇)-在線瀏覽
2025-08-12 17:05本頁面
【正文】 。1加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識(shí)的教育，杜絕食物中毒。第二條 索證索要制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以保證食品來源渠道合法，質(zhì)量安全。食品質(zhì)量合格證明；檢驗(yàn)（檢疫）證明；銷售票據(jù)；有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)及專利等證明；強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；第五條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：活禽類，檢疫合格證明、合法來源證明；牲畜肉類；動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)； 3食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)貨票據(jù)。第七條 對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。食品退市制度食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止銷售，采取下架單獨(dú)存放，銷毀等措施予以處理，立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，及時(shí)將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。執(zhí)行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和消費(fèi)反映已經(jīng)造成危害后果的食品。二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)低于70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時(shí)。三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度篇五提高全體廚房職工對(duì)食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識(shí)。廚房嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)生掄海鮮、涼拌菜。每餐后，按規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行蒸汽消毒。(專人負(fù)責(zé))上班期間要嚴(yán)守崗位，認(rèn)真掌握設(shè)備的運(yùn)行狀況，防止事故發(fā)生。學(xué)校醫(yī)務(wù)人員不定期作食品衛(wèi)生安全、食物中毒預(yù)防知識(shí)講座。食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度篇六一、目的為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。 食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。 食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。（二）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施 加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。生熟食品要嚴(yán)格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸35分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸1520分鐘。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。熟食要低溫、短時(shí)貯存。凡超過4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工。（三）餐具杯具等器皿的消毒措施所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1:200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺簦盟疀_刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時(shí)間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。 嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯
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