食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度(大全10篇)-預覽頁
【正文】 食堂與學生群眾用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。建立食品采購、加工登記制度。各種餐具、容器、機械、灶臺、案板等務必堅持做到隨用隨清洗，一日一消毒，經常持續(xù)清潔衛(wèi)生。加強防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮六防檢查，定期檢查更換相應設施，不斷改善相應的排污、洗滌、清掃設施。第二條 索證索要制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以保證食品來源渠道合法，質量安全。第七條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。執(zhí)行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十八條規(guī)定禁止生產經營的食品和消費反映已經造成危害后果的食品。三、調料符合衛(wèi)生要求，盛裝調料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)現顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。廚房嚴禁向學生供應生掄海鮮、涼拌菜。(專人負責)上班期間要嚴守崗位，認真掌握設備的運行狀況，防止事故發(fā)生。食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度篇六一、目的為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。 食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生。生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸35分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸1520分鐘。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食要低溫、短時貯存。熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。使用消毒液進行消毒時，按1:200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。 嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。 按酒店相關處罰規(guī)定執(zhí)行。餐具清洗消毒必須嚴格按規(guī)定的程序操作，熱力消毒程序：一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。食品不著地存放，以銷定量及時加工切配，幼兒園不存放食品，當天食品，當天用完。生熟食品切配工具分開使用、存放。采購食品時應按照有關規(guī)定索證驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽，并建立臺帳制度。采購的食品必須新鮮，不買“三無”產品。不得食用熟菜，不得食用改刀菜、生拌菜。留樣時間為48小時，數量為250克以上。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。1營養(yǎng)員必須每天對餐具、炊具進行認真消毒。（四）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內容。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。（七）工作人員應保持個人衛(wèi)生。（四）展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。（八）發(fā)現問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。（二）新參加工作的人員包括工、實習生必須經過培訓后方可上崗。（六）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等道病的人員，以及患有活動性、化膿性或者滲出性等有礙食品安全的的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、發(fā)現員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應立即調離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗
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