食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度(大全10篇)(完整版)
【正文】 提高全體廚房職工對食品衛(wèi)生安全工作重要性的認識。二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達低于70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時。食品質(zhì)量合格證明；檢驗（檢疫）證明；銷售票據(jù)；有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標及專利等證明；強制性認證證書（國家強制認證的食品）；第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：活禽類，檢疫合格證明、合法來源證明；牲畜肉類；動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)； 3食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明，進貨票據(jù)。搞好各種物質(zhì)管理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分開存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。膳食工作要堅持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。提高食堂人員的衛(wèi)生意識，注意個人衛(wèi)生。按安全要求配齊各類設(shè)備、 器材，做到防患于未然。食物中毒隱患為零。認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，各工區(qū)主任對本單位的食品衛(wèi)生安全負有領(lǐng)導責任。每周對安全工作進行一次檢查，發(fā)現(xiàn)隱患即使整改。堅持開灶?；鹎暗臋z查，做到“人離灶，斷氣源，斷火源，斷油源”。食堂工作人員務(wù)必持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗，上班時光要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等。勤查勤防，防變質(zhì)、防污染。第六條 對獲得馳名商標、著名商標或省級以上食品安全、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱呼的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應(yīng)，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。采購人員不得采購不新鮮或變質(zhì)的原輔料，如發(fā)現(xiàn)班組可拒收。(本學期兩次)一旦有食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生，按規(guī)定上報，其直接職責人作待崗或解聘處理。防止食品交叉污染。非冷拼間人員不準隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。消毒程序嚴格執(zhí)行一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔的制度。三、考核 凡違反本規(guī)定的，給予責任部門或責任人10元至重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理。檢查食品質(zhì)量，不新鮮食品、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。學校食堂必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，禁止采購不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。驗質(zhì)量、驗數(shù)量、驗價格，并及時公布讓家長了解。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。（三）索取和查驗的文件應(yīng)當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。（三）食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。（三）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。（一）制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。（五）銷售人員必須持有有效證明上崗，穿戴整潔，并保持個人衛(wèi)生。（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營
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