食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度(大全10篇)-閱讀頁
2025-08-12 17:05本頁面
【正文】 ，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。 果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。 按酒店相關處罰規(guī)定執(zhí)行。食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度篇七幼兒餐后餐具立即清洗消毒，做到使用一次、清洗消毒一次。餐具清洗消毒必須嚴格按規(guī)定的程序操作，熱力消毒程序：一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。消毒完畢的餐具，應立即放于清潔的櫥、柜內保潔、防止再污染，并做好記錄。食品不著地存放，以銷定量及時加工切配，幼兒園不存放食品，當天食品，當天用完。食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆與出菜盆分開，并能明顯區(qū)分。生熟食品切配工具分開使用、存放。配菜結束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈，配菜臺面、菜架、食品櫥整理干凈，地面拖清，保持室內清潔衛(wèi)生。采購食品時應按照有關規(guī)定索證驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽，并建立臺帳制度。食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度篇八食品存放必須分開，要分別設有主食、副食品、調味品存放區(qū)域，各區(qū)域應相對獨立。采購的食品必須新鮮，不買“三無”產品。每天要有兩人以上購菜，回園必須經保健教師驗收。不得食用熟菜，不得食用改刀菜、生拌菜。食品必須燒熟、燒透。留樣時間為48小時，數量為250克以上。平常應加強檢查，發(fā)現存在不符合衛(wèi)生要求的食品應及時進行處理、銷毀。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區(qū)分，并有明顯標志。1營養(yǎng)員必須每天對餐具、炊具進行認真消毒。（二）實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。（四）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及，并運轉正常。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。（五）建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時不符合食品安全要求的食品。（七）工作人員應保持個人衛(wèi)生。（二）展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。（四）展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。（六）配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。（八）發(fā)現問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。記錄必須完整、齊全，并存檔。（二）新參加工作的人員包括工、實習生必須經過培訓后方可上崗。（四）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。（六）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等道病的人員，以及患有活動性、化膿性或者滲出性等有礙食品安全的的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實行統(tǒng)一保管，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。四、發(fā)現員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應立即調離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手
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