公司承包食堂經(jīng)營管理計(jì)劃書-在線瀏覽
2025-03-27 12:03本頁面
【正文】 規(guī)章制度及實(shí)施措施 為防止員工食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生，保障員工的身體健康，我方嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)規(guī)章的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合企業(yè)食堂實(shí)際情況，特制定條例如下： a、工作人員，管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。 c、上崗前，必須先量體溫，發(fā)現(xiàn)如有異常體溫，必須離開崗位，待恢復(fù)正常后，方可上崗，并每天有專人詳細(xì)紀(jì)錄。 e、不得穿戴工作衣，帽進(jìn)入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。 g、操作時(shí)不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽，抓頭發(fā)，挖耳朵和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。 企業(yè)食堂及超市財(cái)務(wù)管理制度 為進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)食堂及超 市管理，健全食堂及超市管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)收支，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，現(xiàn)就企業(yè)食堂及超市財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下： 一、設(shè)專職財(cái)務(wù)人員一名。 三、所有物資均做到有據(jù)可依、有據(jù)可查。 b、食品的封口，廠名，品名，生產(chǎn)日期，保質(zhì)日期等，有專人查驗(yàn)，并有記錄。 d、發(fā)覺有變質(zhì)食品，立即退回，對時(shí)間較久的食品，可用可不用，寧可不用 ，并有專人記錄。 b、一市一收場，收場后，不留剩余殘?jiān)? d、保持內(nèi)外環(huán)境整潔。 e、防止脫排滴油，屋頂霉變，定時(shí)清潔，隨時(shí)粉刷。 食堂垃圾處理制度 一、食堂垃圾實(shí)行分類處理，不可回收的統(tǒng)一倒入制定的垃圾存放處，由環(huán)衛(wèi)統(tǒng)一管理和 清運(yùn)。 三、應(yīng)保持下水道設(shè)施的完好通暢，如有損壞和堵塞應(yīng)盡快維修和疏通。 五、建立垃圾處理和清運(yùn)記錄。 2)浸泡 10分鐘后，方可改刀。 4)有專池清洗，并有明顯標(biāo)志。 2)發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)現(xiàn)象的肉、魚、蝦或半成品類及時(shí)報(bào)告，退回。 3)用過后的刀具、工具其它用具，洗滌后分開擺放，專人保管。 b、對葷、素菜，一定要燒透，煮透，方可食用?；劐仌r(shí)要燒透煮透，方可食用，以免發(fā)生食物中毒。 e、對食品試味時(shí)，一定要分勺試味，不得將試味后的食品和湯從新倒入鍋內(nèi)，以免傳播疾病。 冰箱衛(wèi)生制度 a、冰箱內(nèi)不得存放私人物品。 c、留樣菜，隔夜菜應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)處理。 e、冰箱內(nèi)不得生熟混放，生熟冰箱要明顯標(biāo)志。 g、食品宣當(dāng)天采購，當(dāng)天吃完為好。 b、二次更衣，操作間穿的衣服，不可進(jìn)入專間，到專間更衣后，方可進(jìn)入熟菜間操作。 面點(diǎn)操作條例 a、專人，操作前先將盆，臺子面消毒、清洗干凈，雙手洗凈、消毒，方可操作。 d、肉、菜心用剩，低溫存放，周期性短。 和諧性管理模式 a．企業(yè)參與食堂及超市管理，指導(dǎo)食堂及超市經(jīng)營 管理工作： (1)監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格； (2)檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作； (3)抽查、評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量； (4)協(xié)調(diào)職工就餐及購物秩序。 經(jīng)營管理措施 a．保障食品安全措施，確保飲食安全： (1)食堂及超市與企業(yè)簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和企業(yè)的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全； (2)建立經(jīng)營者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人； (3)建立食品安 全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即時(shí)向企業(yè)報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭把損失降到最低程度： (4)做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗： (5)蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn)： (6)在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上，力爭全程提供綠色鏷飲。 衛(wèi)生保障 食堂及超市的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì)，并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會成為細(xì)菌大量滋生的場所，作為食堂經(jīng)營承包者，應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求，并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，尤其要落實(shí)到崗位責(zé)任制中去，把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的 衛(wèi)生管理制度，并把衛(wèi)生工作作為對食堂各工作崗位考核的重要內(nèi)容。 洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。 原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。 冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清 潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。 直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保
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